Mąki bezglutenowe – część 2 – mąki ze zbóż

Dzisiejszy post jest kontynuacją wpisu Mąki bezglutenowe – część 1. Wymieniłam w nim dostępne w Polsce mąki bezglutenowe, w podziale na rośliny, z których są wytwarzane (zboża, zboża rzekome, korzenie i bulwy, rośliny strączkowe, orzechy, nasiona i owoce). Obecnie w zestawieniu można już naliczyć 42 rodzaje mąk bezglutenowych. Jeżeli znacie inne, proszę o informację. 

Poniżej prezentuję właściwości mąk bezglutenowych, które są produkowane ze zbóż. W kolejnym wpisie przedstawię bliżej mąki wytwarzane ze zbóż rzekomych.

Mąki bezglutenowe ze zbóż

Czytaj dalej Mąki bezglutenowe – część 2 – mąki ze zbóż

Mąki bezglutenowe – część 1

Moment przejścia na dietę bezglutenową był dla mnie sposobnością do zorientowania się, jak różnorodne mąki niezawierające glutenu są dostępne na rynku. Funkcjonując w „glutenowym świecie” sięgałam przede wszystkim po produkty pszenne, żytnie i jęczmienne, a dzięki ich uniwersalności nie czułam potrzeby by do kuchni zaprosić mąki wytwarzane z innych roślin. A jest ich naprawdę sporo. Mąki bezglutenowe produkuje się ze zbóż, zbóż rzekomych, korzeni i bulw, roślin strączkowych, orzechów, nasion i owoców.

W dzisiejszym poście przygotowałam tabelkę zawierającą dostępne w Polsce mąki i skrobie bezglutenowe. Trzeba mieć świadomość, że nawet jeżeli dana roślina naturalnie nie zawiera białek glutenu, to produkty z niej pochodzące mogą zostać zanieczyszczone glutenem podczas uprawy czy procesu produkcyjnego. W szczególności z tego powodu w diecie bezglutenowej nie wolno używać wyrobów pochodzących ze zwykłego owsa. Można natomiast wykorzystywać certyfikowaną mąkę owsianą bezglutenową. Przy zakupie danego produktu zawsze należy sprawdzać czy znajduje się na nim znak przekreślonego kłosa. 

W kolejnych postach bardziej szczegółowo przybliżę właściwości i zastosowanie w wypiekach i przygotowaniu potraw poszczególnych mąk bezglutenowych (Mąki bezglutenowe – część 2 – mąki ze zbóż). Jeżeli komuś z Was udało się kupić u nas inną, niewymienioną mąkę bezglutenową, napiszcie o tym proszę w komentarzach.

Mąki bezglutenowe

Czytaj dalej Mąki bezglutenowe – część 1