Mąki bezglutenowe – część 2 – mąki ze zbóż

Dzisiejszy post jest kontynuacją wpisu Mąki bezglutenowe – część 1. Wymieniłam w nim dostępne w Polsce mąki bezglutenowe, w podziale na rośliny, z których są wytwarzane (zboża, zboża rzekome, korzenie i bulwy, rośliny strączkowe, orzechy, nasiona i owoce). Obecnie w zestawieniu można już naliczyć 42 rodzaje mąk bezglutenowych. Jeżeli znacie inne, proszę o informację. 

Poniżej prezentuję właściwości mąk bezglutenowych, które są produkowane ze zbóż. W kolejnym wpisie przedstawię bliżej mąki wytwarzane ze zbóż rzekomych.

Mąki bezglutenowe ze zbóż

Czytaj dalej Mąki bezglutenowe – część 2 – mąki ze zbóż

Knedle z tapioki – bezglutenowe i bezmleczne

Tapioka kojarzy się przede wszystkim z puddingiem, ale można z niej przygotować wiele innych dań. Ciasto z perełek z tapioki (granulat) jest bardzo plastyczne i świetnie nadaje się zarówno do dań słodkich, jak i wytrawnych. Dzisiaj proponuję przygotowanie knedli z tapioki inspirowanych tajskim daniem Saku Sai Moo. Wyraziste nadzienie z mięsa wieprzowego i orzeszków laskowych,  łączy w sobie słodycz cebuli, słony posmak sosu sojowego i aromat świeżej kolendry. Knedle można podawać jako danie obiadowe na ciepło lub jako przystawkę w temeperaturze pokojowej.

Przepis na knedle z tapioki z nadzieniem z mięsa wieprzowego i orzeszków laskowych

Czytaj dalej Knedle z tapioki – bezglutenowe i bezmleczne

Bezglutenowe muffiny z brzoskwiniami

Bezglutenowe muffiny z brzoskwiniami przygotowuję z trzech różnych mąk ryżowych: z brązowego ryżu, z białego ryżu oraz z ryżu kleistego. Jeżeli chodzi o odmiany owoców, to sprawdzają się zarówno okrągłe, jak też i płaskie (ciasteczkowe) brzoskwinie oraz nektarynki. Muffiny dobrze znoszą transport, łatwo można je więc wziąć na drugie śniadanie do szkoły lub pracy czy też zapakować do piknikowego koszyka.  

Przepis na bezglutenowe i bezmleczne muffiny z brzoskwiniami

Czytaj dalej Bezglutenowe muffiny z brzoskwiniami

Bezglutenowe bułki z mąki z sorgo

Chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku bułki bezglutenowe bez dodatku gumy ksantanowej to skarb. Dzisiaj proponuję przygotowanie ich z czterech mąk bezglutenowych: z sorgo, jaglanej, ziemniaczanej i tapioki. Przepis oczywiście nie zawiera mleka krowiego. Bułki bardzo dobrze smakują zarówno ze słodkim dżemem, jak również w postaci kanapki z wędliną.

Przepis na bezglutenowe i bezmleczne bułki z mąki z sorgo

Czytaj dalej Bezglutenowe bułki z mąki z sorgo

Bezglutenowy i bezmleczny tort z karmelizowanych moreli

Sekretem smaku tego lekkiego tortu są morele karmelizowane w cukrze z dodatkiem świeżego rozmarynu. Do masy nie dodaję tłuszczu – jej podstawę stanowi ryż arborio. Bezglutenowy biszkopt „rzucany” przygotowuję z mąki kukurydzianej z dodatkiem kakao. W przepisie zdradzam jak go przyciąć, by nie tylko smak, ale i kształt był niespodzianką dla wyjątkowej osoby…

Przepis na bezglutenowy i bezmleczny tort z karmelizowanych moreli

Czytaj dalej Bezglutenowy i bezmleczny tort z karmelizowanych moreli

Mąki bezglutenowe – część 1

Moment przejścia na dietę bezglutenową był dla mnie sposobnością do zorientowania się, jak różnorodne mąki niezawierające glutenu są dostępne na rynku. Funkcjonując w „glutenowym świecie” sięgałam przede wszystkim po produkty pszenne, żytnie i jęczmienne, a dzięki ich uniwersalności nie czułam potrzeby by do kuchni zaprosić mąki wytwarzane z innych roślin. A jest ich naprawdę sporo. Mąki bezglutenowe produkuje się ze zbóż, zbóż rzekomych, korzeni i bulw, roślin strączkowych, orzechów, nasion i owoców.

W dzisiejszym poście przygotowałam tabelkę zawierającą dostępne w Polsce mąki i skrobie bezglutenowe. Trzeba mieć świadomość, że nawet jeżeli dana roślina naturalnie nie zawiera białek glutenu, to produkty z niej pochodzące mogą zostać zanieczyszczone glutenem podczas uprawy czy procesu produkcyjnego. W szczególności z tego powodu w diecie bezglutenowej nie wolno używać wyrobów pochodzących ze zwykłego owsa. Można natomiast wykorzystywać certyfikowaną mąkę owsianą bezglutenową. Przy zakupie danego produktu zawsze należy sprawdzać czy znajduje się na nim znak przekreślonego kłosa. 

W kolejnych postach bardziej szczegółowo przybliżę właściwości i zastosowanie w wypiekach i przygotowaniu potraw poszczególnych mąk bezglutenowych (Mąki bezglutenowe – część 2 – mąki ze zbóż). Jeżeli komuś z Was udało się kupić u nas inną, niewymienioną mąkę bezglutenową, napiszcie o tym proszę w komentarzach.

Mąki bezglutenowe

Czytaj dalej Mąki bezglutenowe – część 1

Bezglutenowa i bezmleczna tarta z łososiem, ziemniakami i koperkiem

Łosoś lubi koperek, ziemniak go uwielbia, a cała trójka tworzy zachęcające połączenie smaków. Wszystko to na bardzo kruchym bezglutenowym spodzie z dodatkiem mąki z amarantusa. Tarta najlepiej smakuje, gdy ziemniaki są młode, ale z powodzeniem można ją przygotować także w innych porach roku.

Przepis na bezglutenową i bezmleczną tartę z łososiem, ziemniakami i koperkiem

Czytaj dalej Bezglutenowa i bezmleczna tarta z łososiem, ziemniakami i koperkiem

Podudzia z kurczaka w bezglutenowej glazurze

Dobra glazura tworzy na mięsie jedwabistą powłokę i nadaje mu aromat. Dziś proponuję przygotowanie kurczaka w glazurze, która łączy smak miodu, cytryny, sosu sojowego i musztardy. Dokładnie oblepia mięso i sprawia, że po upieczeniu staje się soczyste. Jest prosta w przygotowaniu, a przy diecie bezglutenowej wymaga jedynie zadbania o odpowiedni, czyli bezglutenowy sos sojowy i taką samą musztardę. Smacznego!

Przepis na podudzia z kurczaka w bezglutenowej glazurze

Czytaj dalej Podudzia z kurczaka w bezglutenowej glazurze

Bezglutenowe tortille

Klasyczne meksykańskie pszenne tortille oprócz mąki zawierają jedynie sól, wodę i smalec. Przygotowuję je w wersji bezglutenowej z kombinacji czterech rodzajów mąki: ziemniaczanej, z brązowego ryżu, jaglanej i kukurydzianej. Sprężystości ciastu nadają łuski babki płesznik.

Po upieczeniu tortille są elastyczne i bez problemu można z nich przygotować np. bezglutenowe wrapy. Najbardziej lubię je z nadzieniem z gotowanego kurczaka, guacamole i sałaty. Polecam.

Przepis na bezglutenowe i bezmleczne tortille

Czytaj dalej Bezglutenowe tortille

Bezglutenowe i bezmleczne ciasto czekoladowe z wiśniami

Niedługo rozpocznie się sezon na wiśnie. Lubię wykorzystywać je w wypiekach w klasycznym zestawieniu z czekoladą. Ciasto w dzisiejszym przepisie jest intensywnie czekoladowe, a równocześnie bezglutenowe i bezmleczne. Nie dodaje się do niego mąki, a jej rolę pełnią zmielone orzechy laskowe. Dzięki nim ciasto jest wilgotne i mogłoby dość długo wytrzymać, gdyby nie znikało ze stołu tak szybko …

Przepis na bezglutenowe i bezmleczne ciasto czekoladowe z wiśniami

Czytaj dalej Bezglutenowe i bezmleczne ciasto czekoladowe z wiśniami