Mąki bezglutenowe – część 2 – mąki ze zbóż

Dzisiejszy post jest kontynuacją wpisu Mąki bezglutenowe – część 1. Wymieniłam w nim dostępne w Polsce mąki bezglutenowe, w podziale na rośliny, z których są wytwarzane (zboża, zboża rzekome, korzenie i bulwy, rośliny strączkowe, orzechy, nasiona i owoce). Obecnie w zestawieniu można już naliczyć 42 rodzaje mąk bezglutenowych. Jeżeli znacie inne, proszę o informację. 

Poniżej prezentuję właściwości mąk bezglutenowych, które są produkowane ze zbóż. W kolejnym wpisie przedstawię bliżej mąki wytwarzane ze zbóż rzekomych.

Mąki bezglutenowe ze zbóż

Czytaj dalej Mąki bezglutenowe – część 2 – mąki ze zbóż

Bezglutenowe bułki z mąki z sorgo

Chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku bułki bezglutenowe bez dodatku gumy ksantanowej to skarb. Dzisiaj proponuję przygotowanie ich z czterech mąk bezglutenowych: z sorgo, jaglanej, ziemniaczanej i tapioki. Przepis oczywiście nie zawiera mleka krowiego. Bułki bardzo dobrze smakują zarówno ze słodkim dżemem, jak również w postaci kanapki z wędliną.

Przepis na bezglutenowe i bezmleczne bułki z mąki z sorgo

Czytaj dalej Bezglutenowe bułki z mąki z sorgo

Bezglutenowe tortille

Klasyczne meksykańskie pszenne tortille oprócz mąki zawierają jedynie sól, wodę i smalec. Przygotowuję je w wersji bezglutenowej z kombinacji czterech rodzajów mąki: ziemniaczanej, z brązowego ryżu, jaglanej i kukurydzianej. Sprężystości ciastu nadają łuski babki płesznik.

Po upieczeniu tortille są elastyczne i bez problemu można z nich przygotować np. bezglutenowe wrapy. Najbardziej lubię je z nadzieniem z gotowanego kurczaka, guacamole i sałaty. Polecam.

Przepis na bezglutenowe i bezmleczne tortille

Czytaj dalej Bezglutenowe tortille

Moussaka – bezglutenowa i bezmleczna

Podczas studiów przez cztery sezony wakacyjne pracowałam w Grecji jako pilot wycieczek. Od tamtego czasu w mojej kuchni gości bardzo wiele greckich dań.  Moussaka (musaka) jest jednym z ulubionych. Gdy przeszłam na dietę eliminacyjną prawdziwym wyzwaniem stało się przygotowanie bezglutenowego i bezmlecznego beszamelu. Mleko krowie udało mi się z powodzeniem zastąpić mlekiem migdałowym. Bez mąki pszennej sosowi brakowało jednak odpowiedniej struktury. Uzyskałam ją poprzez dodanie mąki jaglanej. Teraz mój bezglutenowy beszamel tworzy pierzynkę, pod którą pieką się i wzajemnie przenikają aromatami: ziemniaki, mięso w pomidorowym sosie oraz grillowane bakłażany. 

Przepis na moussakę – bezglutenową i bezmleczną

Czytaj dalej Moussaka – bezglutenowa i bezmleczna