Chaud-froid z jarząbków
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Robi się zupełnie tak samo, jak z kuropatw, tak samo się podaje i takich samych używa do niego sosów.
Chaud-froid z kuropatw
- · chleb
- · galareta
- · kuropatwy
- · rzeżucha
- …i 2 więcej
Robi się zupełnie tak samo, jak chaud-froid z cietrzewi; ponieważ jednak roboty około niego jest sporo, a ptaszki są małe, należy robić odra…
Chaud-froid z przepiórek
- · boczek
- · cebule
- · gałka muszkatołowa
- · karmel
- …i 14 więcej
Bardzo ostrym nożem przeciąć skórę na grzbiecie oczyszczonej, jak zwykle, przepiórki i zdjąć ją ostrożnie z całego ptaszka, pozostawiając mi…
Chrapy łosiowe
- · cebula
- · chrapy
- · grzyby
- · jajka
- …i 7 więcej
Chrapy, czyli pysk łosia oczyścić do gotowania, jak pysk wołowy; gotować z korzeniami, cebulą i włoszczyzną w wodzie, zakwaszonej octem, aż …
Cielęca główka smażona
- · bułka tarta
- · cytryna
- · główka
- · jajka
- …i 6 więcej
Główkę cielęcą ugotowaną tak, aby kości zupełnie odpadły od mięsa, obrać z tych kości, ułożyć na desce, przycisnąć drugą deseczka i ciężarki…
Cielęcina odgrzewana pod beszamelem
- · jajka
- · mąka
- · masło
- · mleko
- …i 2 więcej
Pozostałą pieczeń cielęca lub nawet cielęcinę gotowaną (może być też kawałek cielęciny saletrowanej, jak szynka) pokrajać w ładne cienkie pl…
Cielęcina po węgiersku
- · cielęcina
- · kluski
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Trzy ćwierci miękkiej cielęciny od dyszka lub łopatki wyżyłować i rozbić na cienki płat rozmiaru dużego talerza. Osolić, obficie posypać łag…
Cielęcina w galarecie
- · biała
- · grzyby
- · jajka
- · karmel
- …i 9 więcej
Ładny kawał białej cielęciny ugotować, jak na rosół, z włoszczyzną i korzeniami. Ugotować na bardzo miękko, jednak tak. aby się nie rozpadła…
Cielęcina w jarzynach
- · cielęcina
- · groszek
- · kalafior
- · kalarepka
- …i 8 więcej
Kilo cielęciny od mostku, górki lub łopatki ugotować z włoszczyzną, jak na rosół (rosół użyć na zupę). Oddzielnie ugotować w osolonej wodzie…
Cielęcina z jabłkami
- · cielęcina
- · cukier
- · jabłka
- · mąka
- …i 6 więcej
Ugotowaną lub upieczoną cielęcinę (może być mięso z rosołu lub pieczeń pozostała z obiadu) pokrajać na ładne, niezbyt grube plastry. Łyżkę m…
Cielęcina z pomidorami
- · cebula
- · cielęcina
- · liść
- · marchewka
- …i 7 więcej
Zrumienić w rondlu dziesięć deka masła, wraz z dużą, cienko pokrajaną cebulą. Marchewkę, pietruszkę, por i kawałek selera, czyli wszystkie j…
Cielęcina z ryżem
- · cielęcina
- · koperek
- · mąka
- · masło
- …i 5 więcej
Kilo mostku, górki, łopatki lub forszlaku ugotować z włoszczyzną (jak na rosół). Dwie szklanki tego rosołu wziąć na sos, resztę użyć na zupę…
Cietrzew
- · bułka tarta
- · masło
- · ocet
- · sól
Cietrzew świeżo zabity jest niesmaczny; należy go oskubać, oczyścić i zamarynować na kilka dni w occie przegotowanym z korzeniami, codzień p…
Cietrzew na pieczyste
- · borówki
- · bułka tarta
- · buraki
- · kapusta
- …i 11 więcej
Młode cietrzewie piecze się w maśle, jak kurczęta, przy końcu pieczenia posypując je obficie tartą bułeczką, lub też owinięte w plastry młod…
Comber cielęcy pieczony
- · brukselka
- · comber
- · fasolka
- · fleurony francuskie ciasto
- …i 15 więcej
Jest to najbardziej eleganckie podanie cielęciny. Używamy na nie tylko najpięknieszej sztuki o bardzo białem mięsie. Należy comber specjalni…
Comber sarni na zimno
- · borówki
- · comber
- · cumberland
- · galarety
- …i 17 więcej
Upieczony, jak wyżej, comber sarni, polewany lub też nie polewany śmietaną, należy wynieść natychmiast po wyjęciu z pieca na chłód, aby, sty…
Comber sarni pieczony
- · biały
- · bułka tarta
- · comber
- · galareta
- …i 9 więcej
Na comber należy wyrąbać cały krzyż sarny, aż do ogona, w taki sposób, aby nie naruszyć jednak obu pieczeni. Jeżeli podajemy comber na gorąc…
Comber z dzika
- · boczek
- · comber
- · mąka
- · masło
- …i 6 więcej
Schab (jedna połowa krzyża) lub comber (obie połowy krzyża) dzika, zamarynowane przez noc w lekkim occie, naszpikować wędzonym, przerastałym…
Comber z łosia
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Comber z łosia jest rzeczą ogromną, chociaż używa się nań tylko krzyżowej części do pierwszych żeber, kotletową zostawiając na inny użytek. …
Cynaderki cielęce
- · cynaderki
- · forszmak
- · sos
- · tłuszcz
Wybierając cynaderki cielęce, należy uważać przedewszystkiem na pokrywający je tłuszcz. Powinien być zupełnie biały, jędrny i obfity. Dusimy…
Cynaderki na rożenkach
- · cebula
- · cynaderki
- · masło
- · pieprz
- …i 2 więcej
Kto nie ma srebrnych ani platerowanych rożenków, może sobie kazać wystrugać cienkie, drewniane patyczki. Dwie lub trzy cynaderki pokrajać w …
Cynaderki w śmietanie
- · cebula
- · cynaderki
- · grzanki
- · mąka
- …i 4 więcej
Cynaderki, pokrajane w cienkie plasterki, osolić i wrzucić na rozpalone masło: zrumienić prędko, jak befsztyki. Położyć obok nich pokrajaną …
Cynadry wieprzowe w maderze
- · bulion
- · cebula
- · mąka
- · masło
- …i 4 więcej
U nas cynadry mało są lubione, we Francyi zaś bardzo, sądzę że dla tego, iż je lepiéj urządzać umieją. Wołowe cynadry nigdy nie są tak dobre…
Cynadry wołowe
- · bułka tarta
- · cebula
- · cynaderki
- · masło
- …i 3 więcej
Cynadry obgotowane i wyżyłowane pokrajać w plasterki, podłożyć masła lub łoju świeżego, cebuli i dusić na dobrym ogniu, podlewając trochę wo…
Cynadry wołowe
- · cebula
- · cynadry
- · grzyby
- · kapary
- …i 11 więcej
Cynadry gotowane lub duszone w sosie najczęściej twardnieją, to też najlepiej przed użyciem ugotować je tak, jak na rosół, w wodzie z włoszc…
Cyranka z marmeladą
- · cukier
- · cyranka
- · jabłka
- · śmietana
- …i 1 więcej
Jeśli nie ma marmelady jabłecznéj w zapasie, wziąć cztery jabłka winne, porozkrawać po połowie ziarnka z łuską odrzucić; środki złożyć na po…
Czernina
- · cukier
- · gruszki
- · jabłka
- · jajka
- …i 11 więcej
Robi się z krwi prosięcia, gęsi lub kaczki, na smaku z młodej wieprzowiny, prosięciny, lub na dróbkach gęsich czy kaczych. Przy zarzynaniu s…
Dodatek
- · bułka tarta
- · cebula
- · cukier
- · cynamon
- …i 8 więcej
Od wieprza dobrego wydobyć ozor z podgardlem całem, odgotować w garnku z dodaniem włoszczyzny i cebuli dla smaku, a gdy już dobrze miękkie p…
Dodatek
- · bułka tarta
- · cebula
- · cynamon
- · gałka muszkatołowa
- …i 5 więcej
Wziąść masła świeżego do rondla dobrze wybielanego funtów trzy, rozpuścić one, dodać kwartę cebuli jak najdrobniéj w kostkę pokrajanéj, i to…
Dodatek
- · bułka tarta
- · gałka muszkatołowa
- · majeranek
- · masło
- …i 5 więcej
Wziąść wątrobę świeżą, krajać w zrazki i skrobać nożem, aby żyły pozostały, potem usiekać dobrze i przetrzeć przez rzadkie sito; wziąść do r…
Dodatek
- · jałowiec
- · kiszki
- · liść
- · mięso
- …i 3 więcej
Bierze się mięso i kładzie się do rosołu od peklowanego mięsa, lub na tydzień nieco usaletrować, osolić, niech naciągnie zapachem od liścia …
Dodatek
- · czosnek
- · gałgan (goździki)
- · gałka muszkatołowa
- · imbir
- …i 4 więcej
W proporcyi małéj naprzykład, wziąść mięsa wieprzowego zupełnie bez tłustości funtów 10, wołowego co nazywamy pieczeń zrazową, lecz bez łoju…
Dodatek
- · gałka muszkatołowa
- · gęś
- · ozór
- · pieprz
- …i 5 więcej
Wziąść kilka zasaletrowanych gęsi, i sam miękisz z piersi powyrzynać, kilka ozorów takoż usaletrowanych, z których sam miękisz wyrznąć, polę…
Dróbka gęsie na potrawę
- · kasza
- · majeranek
- · masło
- · mięso
- …i 6 więcej
Dróbka starannie oczyścić. Skórę z szyjki zdjąć. Wątróbkę gęsią usiekać, zmięszać z paroma łyżkami kaszki krakowskiej (maczku), łyżką szmalc…
Dróbka z czarnym sosem
- · cukier
- · drób
- · jajka
- · krew
- …i 5 więcej
Dróbka ugotować, jak wyżej. Oddzielnie ugotować w krótkim sosie z łyżką cukru dwadzieścia deka dobrych suszonych śliwek. Krew z gęsi, lekko …
Drugi sposób sporządzenia kryzek
- · bulion
- · cebula
- · chleb
- · cytryna
- …i 9 więcej
Wycisnąwszy wilgoć z odgotowanych, i w plasterki pokrajonych kryzek, powtykać na drewniane szpilki, wziąć łyżkę masła stołową rozpuścić w rą…
Eskalop z cielęciny, czyli zraziki à la minute
- · bulion
- · bułka
- · cytryna
- · gałka muszkatołowa
- …i 11 więcej
Wyjąć nożem z pieczeni jedną zrazówkę, nieco przekruszałą, pokroić na zrazy, i skrobać środkowe mięso nożem na stolnicy, żyły pozostaną; gdy…
Farsz
- · bulion
- · bułka tarta
- · gałka muszkatołowa
- · jajka
- …i 4 więcej
Mózg cielęcy przetrzeć przez sito zupełnie, aby tylko żyłki pozostały na sicie. W rądelku rozpuścić łyżkę stołową masła, wrzucić łyżkę zielo…
Fasola z sosami
- · chrzan
- · fasola
- · pomidory
- · słonina
- …i 2 więcej
Szklankę fasoli namoczyć na noc w zimnej wodzie. Nazajutrz ugotować na bardzo miękko, po ugotowaniu osolić. Dodać 3 dkg. słoniny topionej, b…
Fasola zielona
- · baranina
- · cąber
- · fasola
- · mąka
- …i 7 więcej
Fasola póki jeszcze zupełnie zielona, stanowi bardzo smaczną jarzynę. Oczyszczona z włókna przerzynającego go wskroś, szatkuje się bardzo ci…
Ficlauzy
- · bekas
Ficlauz oczyszcza się z piór nie oprawia się, głowy i dzioba nie odrzuca się, (aby poznać, że to jest bekas), wyciera się czysto serwetą, pa…
Filets z piersi indyka
- · białko
- · bułka
- · cytryna
- · gałka muszkatołowa
- …i 10 więcej
Wziąć tylko piersi z indyka, resztę użyć na rosół lub na potrawkę. Piersi pokrajać drobno, przepuścić przez maszynkę i tłuc w moździeżu, dod…
Flaki
- · angielskie
- · bułka
- · cielęcina
- · flaki
- …i 20 więcej
Oczyszczone najdokładniéj flaki, nalać miękką wodą i gotować od czterech do pięciu godzin w całości, potém wyjąć z wody, oczyścić, oskrobać …
Flaki po francusku
- · cebula
- · czosnek
- · flaki
- · imbier lub gałka muszkatołowa
- …i 4 więcej
Grube flaki ugotowane na miękko i przez noc całą moczone w zimnej wodzie pokrajać na kawałki, conajmniej pięciocentymetrowe. Na kilo flaków …
Flaki po polsku
- · bułka tarta
- · cebula
- · flaki
- · imbir
- …i 20 więcej
Dwa do trzech kilo flaków doskonale oczyszczonych gotować w osolonej wodzie aż zmiękną. Wyjąć, wodę wylać, flaki namoczyć na noc w bardzo du…
Forszlak pieczony
- · cielęcina
Forszlak jest to część cielęciny z nerką. Do pieczenia należy go zwinąć, podwijając płat miękki pod nerkę i obwiązując mocno grubą nitką. Pi…
Forszmak z cielęciny
- · białko
- · bułka tarta
- · cielęcina
- · kartofle
- …i 7 więcej
Pięćdziesiąt deka cielęciny pieczonej lub gotowanej zemleć dwa razy, poraz drugi dodając jednego dużego. lub dwa mniejsze śledzie, dobrze wy…
Fricandeau z cielęciny
- · cytryna
- · farsz
- · jarzyny
- · kartofle
- …i 7 więcej
Ładną łopatkę wyluzować z kości, rozplatać i rozłożyć na stole. Pobić tłuczkiem, aby płat cały był równy. Skropić cytryną, posmarować masłem…
