WSZYSTKIE PRZEPISY
2,668 receptur z 24 książek kucharskich (1837—1941). Przeszukaj, filtruj, odkrywaj.
„Gnochi“ włoskie
- · jajka
- · kartofle
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Upiec kilo kartofli w łupinkach. Wybrać z nich cały miąższ, utrzeć doskonale z dziesięcioma deka szynki gotowanej, drobno usiekanej, pięciom…
„Mrówki“
- · jajka
- · mąka
- · masło
- · sól
- …i 1 więcej
Dwa jaja całe, dwie łyżki wody zimnej, łyżeczkę od kawy soli zagnieść na ciasto jak można najtwardsze, dodając tyle mąki ile się tylko wgnie…
„orły“ z sandacza
- · bułka tarta
- · cytryna
- · jajka
- · mąka
- …i 6 więcej
Z dużego bardzo sandacza, oczyszczonego i osolonego, jak zwykle, krajać, a raczej strugać bardzo ostrym nożem długie, cienkie pasy: cienkie …
„Poulet en cocotte“ — inaczej
- · kurczak
- · pietruszka
- · rosół
- · słonina
- …i 2 więcej
Nawpół ugotowane kurczę podzielić na części. Piętnaście deka młodej wędzonej słoniny pokrajać w paski. Czterdzieści deka kartofli surowych o…
„Timbale“ z makaronu
- · bułka tarta
- · gałka muszkatołowa
- · jajka
- · majeranek
- …i 5 więcej
Czterdzieści deka włoskiego makaronu ugotować w całej długości, oddzielnie dwadzieścia deka drobno połamanego, oba w wodzie dobrze osolonej.…
„Timbale“ z ryżu
- · cebula
- · jajka
- · masło
- · pieczarki
- …i 3 więcej
Pełną szklankę dobrego ryżu ugotować na zupełnie miękko, aby go można było utrzeć łyżką na jednolitą masę. Osolić, dodać łyżeczkę masła, dwa…
„Vol-au-vent“ z indyka
- · amoretek
- · mięso
- · móżdżek
- · pieczarki
- …i 1 więcej
Robi się tak samo, jak z pulardy; ponieważ mięsa w indyku, a nawet w indyczce jest więcej, należy przygotować większą formę lub większy półm…
„Vol-au-vent“ z kurcząt
- · groch
- · jajka
- · koperek
- · kurczak
- …i 4 więcej
Upiec formę do „vol au vent“ z francuskiego ciasta, lub obstalować ją w cukierni. Można też zamiast formy przygotować ciasto w sposób następ…
Agrest
- · agrest
- · benzoes
- · chlebowe ciasto
- · cukier
- …i 4 więcej
Agrest dojrzały smaży się, jak poziomki. Bierze się nań owoc równy, najlepiej czerwonego gatunku. Ponieważ jest bardzo słodki, kilo cukru na…
Agrest
- · agrest
- · cukier
Zwykle się smaży w połowie czerwca, jeszcze nie dojrzały. Najładniejsza konfitura jest z dużego, mięsistego, podługowatego gatunku, całkiem …
Agrest
- · agrest
- · butelki
- · cukier
- · woda
Wziąć ziarna wcale duże agrestu, gdyby tylko nie dojrzałe; w jednym dniu zebrać z ogrodu, obrać końcowe szypułki, włożyć do butelek porterow…
Agrest czerwony
- · agrest
- · cukier
Drobny czy duży, byle dojrzały zupełnie agrest, oczyścić z szypułek i ogonków, a potem suszyć w letnim piecu, po kilka razy dosuszając. Zsyp…
Agrest i porzeczki
- · agrest
- · cukier
- · porzeczki
- · woda
Jak na jeden, tak i na drugi kompot brać owoc możliwie równy i jednakowo dojrzały, — raczej niedojrzały, niż przejrzały. Po usunięciu gałąze…
Agrest innym sposobem
- · agrest
- · ciasto żytnie
- · cukier
- · liście
- …i 2 więcej
Oczyściwszy i wydrylowawszy piórkiem ładny, duży, zielony jeszcze agrest, ułożyć go w dużym garnku kamiennym, i przełożyć liśćmi wiśniowemi,…
Agrest suszony w cukrze
- · agrest
- · cukier
Agrest usmażony na konfiturę wyjąć z syropu i ułożyć na sito, żeby osiąkł zupełnie. Na drugi dzień, nadziać jedno grono za drugim, na cienko…
Agrest w butelkach
- · agrest
- · butelka
- · drut
- · korek
- …i 2 więcej
Agrest zebrany przed 20 czerwca oczyścić z szypułek, zsypać do doskonale wysuszonych, mocnych, niedużych butelek (doskonałe są od porteru), …
Agrest zupełnie zielony
- · agrest
- · ałun
- · cukier
Odważyć pół kilogr. ładnego, dużego, zielonego, mięsistego agrestu, oczyścić go starannie, wydrelować wewnątrz z ziarnek, piórkiem lub szpil…
Allasz
- · cukier
- · ekstrakt
- · spirytus
- · woda
Bardzo lubianą wódką, jest allasz, który bardzo łatwo w domu zrobić. Wziąść jeden kilogr. i ćwierć cukru tłuczonego, wlać do niego półtora l…
Amoretki
- · mięso
Cielęce lub wołowe Amoretki odgotowawszy, należy pokroić w długie na trzy cale sztuczki, położyć na serwecie, aby obeschły; poczém można tak…
Amoretki z sosem
- · amoretki
- · bulion
- · cytryna
- · mąka
- …i 3 więcej
Odgotowane amoretki pokroić w cząstki na cal wielkości; łyżkę świeżego masła rozpuścić w pobielonym rądelku, dodać niepełną łyżkę mąki, i mi…
Ananas
- · ananas
- · benzoes
- · cukier
Dla swego aromatu, powinien znaleźć miejsce w każdej dobrze zaopatrzonej śpiżarni. Na konfiturę, oczywiście, są najlepsze owoce świeże, w br…
Ananas
- · alkohol
- · ananas
- · cukier
- · woda
Chcąc zakonserwować ananas na zimę do użycia; sam owoc i ulep pożyteczny, przyjemny smak i odór; wziąć potrzeba ananas świeży, wykręcić koro…
Ananasy
- · ananas
- · cukier
Obrać i oczyścić starannie ananas, pokrajać w zgrabne plasterki i odważyć na pół kilogr. ananasu, jeden kilogr. i ćwierć cukru. Z połowy cuk…
Ananasy na inny sposób
- · ananas
- · cukier
Obrawszy ananas, pokrajać go w mniejsze lub większe, jakie kto chce, plasterki, wkładać w szeroki szklanny słój i przesypywać suto miałko ut…
Ananasy suszone w cukrze
- · ananas
- · cukier
- · woda
Ananasy do obsuszania już smażąc na konfiturę, krajać trzeba w plasterki. Susząc je, powyjmować plasterki na sito, aby syrop dobrze ściekł. …
Ananasy suszone w cukrze innym sposobem
- · ananas
- · cukier
Dojrzałe ananasy pokrajać w talarki lub kawałki i zalać w słoju nie bardzo gęstym syropem żeby cukier na dno nie opadł. Na drugi dzień zlany…
Ananasy w syropie
- · ananas
- · cukier
Oczyścić starannie ananas z zwierzchnich skóreczek i pokrajać go w cienkie plasterki. Na pół kilogr. ananasu wziąć jeden kilogr. miałkiego c…
Andruty
- · jajka
- · mąka
- · masło
- · mleko
Robiąc andruty, trzeba mieć formę żelazną, okrągłą, kratkowaną, płaską. Takie formy sprzedają w składach żelaznych. Wziąć dwa jajka całe, ro…
Andruty inaczej
- · cukier
- · gorzkie migdały
- · jajka
- · mąka
- …i 2 więcej
Cztery jaja, cztery łyżki mleka, cztery łyżki sklarowanego masła, cztery łyżki cukru, i cztery łyżki mąki, dla zapachu kilka utłuczonych gor…
Andruty na winie
- · bita
- · cukier
- · jajka
- · konfitury
- …i 4 więcej
Dwie szklanki najlepszej mąki, szklankę śmietanki, szklankę cukru, szklankę wina, dwa jaja wybić mocno razem. Ciasto powinno być tak gęste, …
Antrykot (entre-cote)
- · kotlety
- · mąka
- · pieprz
- · sól
Właściwie bity kotlet wołowy, robi się z kotletówki, mniej lub więcej przerastałej, krając ją wpoprzek i pozostawiając przy każdym kostkę-że…
Arbuz
- · ananas
- · cukier
- · kwas
- · mięso
- …i 3 więcej
Arbuz mało kto smaży, jest z niego jednak bardzo dobra, mało znana i bardzo smaczna konfitura. Wykroić mięso białe, które znajduje się międz…
Arbuz z imbierem
- · arbuz
- · cukier
- · imbir
- · pieprz
Oczyszczony ze skórki i wykrojony jak powyżej arbuz, pokrajać w podłużne kawałki, wrzucić do gotującej się wody i do połowy obgotować. Wyjąć…
Auszpik z indyka lub kapłonów
- · cebula
- · cytryna
- · indyk
- · jajka
- …i 6 więcej
Oczyszczony starannie i osolony indyk czy indyczka, nadziewa się jak wyżéj, dobrawszy cielęcą wątróbkę, nie biorąc jednak ani cukru, ani rod…
Auszpik, czyli sos winny
- · białka
- · bulion
- · cytryna
- · nóżki
- …i 5 więcej
Wziąć dwie nóżki cielęce, półłopatki cielęcej, salerów cztery, rozgotować to w półgarncowym garnuszku, odcedzić, dodać smaku od kurczęcia, z…
Baba chlebowa
- · chleb
- · cukier
- · cynamon
- · goździki
- …i 5 więcej
Na tę babę należy na dni parę przed jej pieczeniem przygotować chlebową mąkę. Dobry czarny chleb, bez skórki, pokrajać w cienkie kawałki, wy…
Baba chlebowa
- · białka
- · chleb
- · cukier
- · cynamon
- …i 7 więcej
Chleb razowy, drobno pokrajany i ususzony doskonale w piecu, utłuc w moździerzu, przesiać przez rzadkie sito. Szklankę migdałów słodkich (w …
Baba cytrynowa
- · białko
- · bułka
- · cukier-puder
- · cytryna
- …i 3 więcej
Dwie cytryny ugotować, aby się dały przetknąć słomką; rozciąć, odrzucić ziarnka, przepuścić przez maszynkę i ucierać w makutrze, dosypać trz…
Baba czekoladowa
- · cukier
- · czekolada
- · jajka
- · mąka
- …i 1 więcej
Przygotować pół szklanki mąki chlebowej, jak na babę chlebową, i zmieszać z pół szklanką mąki kartoflanej. Dwanaście do piętnastu żółtek, w …
Baba czekoladowa, drożdżowa
- · cukier waniliowy
- · czekolada
Robi się ją zupełnie tak samo, jak babkę migdałową, — tylko zamiast migdałów dodaje się 15 deka rozpuszczonej na ogniu czekolady i kawałek c…
Baba czekoladowa, drożdżowa
- · cukier
- · czekolada
- · drożdże
- · mąka
Trzydzieści żółtek i dwadzieścia deka najlepszej, waniljowej, utartej czekolady ubijać razem pół godziny trzepaczką do kremu; wsypać szklank…
Baba łatwa a smaczna
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Ćwierć kilo najlepszej mąki pszennej przesiać przez sito do miski i postawić w cieple, aby się dobrze wygrzała. Cztery deka drożdży rozprowa…
Baba makowa
- · białka
- · bułka
- · cukier
- · gorzkie migdały
- …i 4 więcej
Trzy filiżanki suchego maku utrzeć doskonale na mąkę, używając do tego specjalnego przyrządu do mielenia ziarn na turecką kawę. Przy uniwers…
Baba migdałowa
- · białka
- · bułeczka
- · cukier-puder
- · gorzkie migdały
- …i 3 więcej
Dziesięć deka migdałów słodkich i kilkanaście sztuk gorzkich sparzyć, oczyścić z łupin, obsuszyć lekko w piecu i zemleć jaknajdrobniej. Dwad…
Baba migdałowa, drożdżowa
- · cukier
- · drożdże
- · gorzkie migdały
- · jajka
- …i 5 więcej
Dziesięć deka migdałów słodkich i kilkanaście sztuk gorzkich oparzyć, obrać z łupinek, obsuszyć ze zbytecznej wilgoci, zemleć na maszynce. Ć…
Baba parzona
- · cukier
- · cykaty
- · drożdże
- · gorzkie migdały
- …i 9 więcej
Szklankę suchej, przesianej mąki sparzyć szklanką lub więcej — bo zależy to od suchości mąki — wrzącego mleka. Cztery deka najlepszych drożd…
Baba petynetowa
- · cukier
- · drożdże
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Do roboty tej babki należy naczynie, w którem mamy wyrabiać, ciasto wstawić w drugie z gorącą wodą, której należy od czasu do czasu dolewać,…
Baba piaskowa
- · cukier
- · jajka
- · kwasek
- · masło
- …i 3 więcej
Piętnaście deka najlepszego, tłustego masła utrzeć na śmietanę, dodać tyleż cukru-pudru, lub tłuczonej rafinady; dodawać po jednem pięć jaj …