majonez – Kuchmistrzyni

№ 004 zupy i sosy

Sos musztardowy

Składniki

· kapary
· majonez
· musztarda
· ocet
…i 2 więcej

Trzy łyżeczki suchej musztardy „Colemana“ i łyżkę gotowej musztardy domowej lub kupnej utrzeć z trzema żółtkami z jaj, na twardo ugotowanych…

Zupy i sosy · 1930

№ 003 przetwory i spiżarnia

Sos „remoulade“

Składniki

· estragon
· koperek
· majonez
· pieprz
…i 4 więcej

Garść szczypiorku, garść koperku, garść pietruszki, kilka listków estragonu usiekać i utłuc w moździerzu na masę z trzema żółtkami z jaj, na…

Zupy i sosy · 1930

№ 002 zupy i sosy

Sos tatarski

Składniki

· chrzan
· cukier
· cytryna
· kapary
…i 5 więcej

Usiekać jaknajdrobniej garść korniszonów, połowę tej ilości kaparów, dwie łyżki utartego chrzanu, skropionego octem na parę godzin przed uży…

Zupy i sosy · 1930

№ 053 mięsa i dania główne

Sałata z wołowiny (salade de boeuf)

Składniki

· cebula
· kartofle
· majonez
· mięso
…i 2 więcej

Ugotowaną sztukę mięsa lub kawałek pyska wołowego ugotowanego bardzo miękko, pokrajać w cienkie płatki, zmięszać z takąż samą ilością cienko…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 081 dania jarskie

Sos „remoulade“

Składniki

· koperek
· majonez
· musztarda
· pieprz
…i 4 więcej

Przypomina w smaku poprzedni, ma tylko bardziej zielony kolor. Bierze się garść zielonego koperku, tyleż pietruszeczki, tyleż szczypiorku, t…

Potrawy z ryb · 1929

№ 072 dania jarskie

Pasztet zimny z piklingów

Składniki

· bułeczki
· cebula
· grzyby
· jajka
…i 7 więcej

Trzy duże piklingi obrać z ości i skórek. Trzy bułeczki — warszawianki wymoczyć w mleku i dobrze wycisnąć. Trzy deka młodych grzybków suszon…

Potrawy z ryb · 1929

№ 050 ryby

Okonie w galarecie

Składniki

· chrzan
· kapary
· majonez
· musztarda
…i 2 więcej

Ugotowane okonie należy bardzo dokładnie obrać z ości, poczem dalej postępować z niemi, jak powiedziano o sandaczu w galarecie. I sama ryba …

Potrawy z ryb · 1929

№ 035 mięsa i dania główne

Majonez z indyka

Składniki

· indyk
· jarzynki
· kapary
· kawałki indyka
…i 11 więcej

Ugotować indyka lub indyczkę, zalewając tylko taką ilością wody, aby objęło. Włożyć włoszczyznę, jak do rosołu. Gdy miękki, wyjąć i ostudzić…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 099 dania jarskie

Jaja nadziewane jarzynami

Składniki

· anchois
· jajka
· jarzyny
· kapary
…i 3 więcej

Ugotowane na twardo jaja przekroić na połówki. Jarzynki, ugotowane na rosole, przegnieść przez maszynkę, zmieszać z paru łyżkami sosu majone…

100 potraw z jaj · 1929

№ 095 jaja

Jaja w galarecie do ostrych sosów

Składniki

· chrzan
· grzyby
· jajka
· jarzyny
…i 9 więcej

Trzy szklanki rosołu mięsnego, czy rybnego, zaprawić sześciu do ośmiu listkami żelatyny (pierwsze — zimą, drugie — latem), wpierw wymoczonej…

100 potraw z jaj · 1929

№ 091 jaja

Jaja w sosie sardelowym

Składniki

· cebula
· jajka
· majonez
· sardela
…i 1 więcej

Do sosu majonezowego, zrobionego, jak w Nr. 89, nie kłaść wcale musztardy, natomiast zmieszać go z utłuczonemi trzema sardelami (lub jednym …

100 potraw z jaj · 1929

№ 001 dania jarskie

Sałatka z jaj z kartoflami

Składniki

· cielęcina
· cytryna
· drób
· grzyby
…i 13 więcej

Ile jaj ugotowanych na twardo, tyle kartofli w mundurach. Obrać jedno i drugie i pokrajać w talarki. Na salaterce układać rzędami kartofle i…

100 potraw z jaj · 1929

№ 002 sałatki

Sałatka wiosenna z jaj

Składniki

· fasolka
· groszek
· jajka
· kartofle
…i 5 więcej

Szparagi, młode kartofelki, groszek, zieloną fasolkę, ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i pokrajać w sporą kostkę. Ugotować osiem jaj na …

100 potraw z jaj · 1929

№ 062 dania jarskie

Majonez z jarzyn

Składniki

· cytryna
· groszek
· grzyby
· jajka
…i 9 więcej

Ugotować parę główek kalafjorów, udusić we własnym soku kilka pomidorów, wydrążyć i środki napełnić zielonym groszkiem. Zrobić sałatkę z wsz…

100 postnych i jarskich dań · 1927