buraki

№ 035 mięsa i dania główne

Cietrzew na pieczyste

Składniki

· borówki
· bułka tarta
· buraki
· kapusta
…i 11 więcej

Młode cietrzewie piecze się w maśle, jak kurczęta, przy końcu pieczenia posypując je obficie tartą bułeczką, lub też owinięte w plastry młod…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 029 mięsa i dania główne

Głuszec pieczony

Składniki

· buraki
· cebula
· głuszec
· grzyby
…i 7 więcej

Głuszca, wyjętego z marynaty, naszpikować gęsto młodą lub wędzoną słoninką, obłożyć całego płatami słoniny, włożyć do dużego rondla i obrumi…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 058 dania jarskie

Chłodnik litewski

Składniki

· botwinka
· buraki
· cebulka
· cielęcina
…i 10 więcej

Sześćdziesiąt deka botwinki (młode łodygi od buraczków) drobno pokrajanej, lub też czterdzieści deka młodego szczawiu, grubo usiekanego, lub…

Zupy i sosy · 1930

№ 008 mięsa i dania główne

Barszcz wołyński

Składniki

· barszcz
· boczek
· buraki
· fasola
…i 8 więcej

Początkowo się gotuje, jak w Nr. 8 wraz z burakami wkłada się doń pół główki kapusty białej, pokrajanej na ćwiartki. Na pół godziny przed po…

Zupy i sosy · 1930

№ 007 zupy i sosy

Barszczyk w filiżankach

Składniki

· barszcz
· buraki
· papryka
· pieprz

Przecedzić przez sitko barszcz, ugotowany jak Nr. 8, przelewając go przez utarty burak ćwikłowy dla nadania ognistego czerwonego koloru, wsy…

Zupy i sosy · 1930

№ 005 mięsa i dania główne

Barszcz

Składniki

· boczek
· buraki
· cebula
· grzyby
…i 9 więcej

Sześćdziesiąt deka wołowiny z kością kruchą, lub jeszcze lepiej z rurą, i dwadzieścia deka wędzonego boczku nastawić w dwóch i pół litrach w…

Zupy i sosy · 1930

№ 205 dania jarskie

Jarzyny

Składniki

· buraki
· cebula
· cietrzew
· koperek
…i 8 więcej

Odpieczone w piecu czy odgotowane buraczki należy oczyścić i na tarce utrzeć lub poszatkować. Usiekać do tego cebuli i w tłustości wieprzowé…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 197 dania jarskie

Jarzyny

Składniki

· buraki
· cebula
· jarmuż
· kiełbasa
…i 3 więcej

Najlepszy jest jarmuż, gdy go mróz nieco zachwyci i obierają się same listeczki od wierzchołka; wypłókawszy go, potrzeba długo gotować na mi…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 134 mięsa i dania główne

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Składniki

· buraki
· cebula
· mąka
· marchewka
…i 7 więcej

Wziąść kilka funtów, co najmniéj sześć, gdyż w małym kawałku nie będzie smaczna, mięsa krzyżowego: zbić dobrze, nakłuć nożem dziury i w te p…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 120 przetwory i spiżarnia

Sosy

Składniki

· buraki
· chrzan
· cukier
· kminek
…i 2 więcej

Wziąść ćwikłowych buraków nie dużych, opłukać, ugotować w miękkiéj wodzie, obrać gdy ostygną i pokrajać w plasterki cienkie, ułożyć w słoju …

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 069 zupy i sosy

Zupy

Składniki

· buraki
· cebula
· grzyby
· jajka
…i 7 więcej

Taki sam barszcz jak wyżéj opisany, można zabielić śmietaną, jednak najczęściej barszcz zabielany bywa postny. Ugotować na 6 osób kilka drob…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 068 zupy i sosy

Zupy

Składniki

· buraczki
· buraki
· cebula
· cukier
…i 8 więcej

Dobroć barszczu zależy głównie na świeżem kwasie burakowym. I tak: chcąc mieć dobry kwas domowy, bierze się pewna ilość ćwikłowych buraków, …

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 035 mięsa i dania główne

Zrazy siekane

Składniki

· buraki
· cebula
· farsz
· grzyby
…i 4 więcej

Z mięsa przyrządzonego jak na kotlety, rozpłaszczyć cieniuchne kawałki, posmarować farszem przyrządzonym jak na zrazy litewskie zawijane. Uf…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 003 mięsa i dania główne

Pieczeń duszona

Składniki

· buraki
· cebula
· grzyby
· liść
…i 12 więcej

Kilo mięsa bez kości z krzyżowej, — lub zrazowej wybić mocno, osolić, zrumienić ze wszystkich stron w maśle lub szmalcu. Włożyć do rondla wr…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 431 dania jarskie

Sałata z różnych jarzyn i piklów

Składniki

· andiwja
· buraki
· cukier
· fasola
…i 17 więcej

Jeden ćwikłowy burak, kilkanaście kartofli, parę marchewek, garść fasoli białéj, dwa selery, ugotować na miękko każde z osobna z solą. Gdy o…