cielęcina – Strona 2 – Kuchmistrzyni

№ 163 zupy i sosy

Zupa z bulionu pomidorowego

Składniki

· bulion
· cielęcina
· indyk
· kura
…i 4 więcej

Wziąć kurę świeżo zarżniętą, lub cztery funty cielęciny, albo pół indyka, nalać wodą, osolić trochę, łyżeczkę masła, (korzeni i włoszczyzny …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 147 zupy i sosy

Zupa z krup perłowych klejkowata

Składniki

· cielęcina
· kasza
· kura
· marchew
…i 8 więcej

Bierze się pół kury, cielęciny od łopatki funtów trzy, związać pietruszki zielonej i kopru pęczek wielkości jaja kurzego, marchew jedna, sal…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 138 mięsa i dania główne

Galareta z płuc cielęcych

Składniki

· cielęcina
· cukier
· cytryna
· wino

Wziąć świeżo zabitego cielęcia, odjąć płuca, serce, wątróbkę[1] grdykę w miejscu przeważyć, aby tyleż było cukru kandyzbrotu utłóczonego na …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 129 mięsa i dania główne

Galareta z żabek

Składniki

· białka
· cielęcina
· cukier
· skórki
…i 4 więcej

Wziąć najświeższej cielęciny, odjąć kolanka od przednich łopatek od tylnych pieczeń, gotować w wodzie przez godzinę; po wyszumowaniu, dodać …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 054 sałatki

Przyprawianie sałaty

Składniki

· cielęcina
· sałata
· woda

Wziąć sałaty głowiastej główkę, oczyścić powierzchnią, rozerznąć w połowie, na moment umoczyć w wodzie gorącej i wnet do zimnej, poczém na s…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 053 zupy i sosy

Zupa z jarząbków klejkowata

Składniki

· cielęcina
· jarząbki
· kura
· migdały
…i 2 więcej

Do garnka polewanego trzy kwartowego kładnie się trzy funty cielęciny, pół kury, dwie nóżki cielęce oczyszczone i z kości wybrane, (lecz to …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 049 mięsa i dania główne

Indyczęta młode, oraz kurczęta na zimno

Składniki

· cebula
· cielęcina
· kwiat
· marchewka
…i 5 więcej

Wziąć pisklęta niezbyt małe, dosyć spore, nieoparzać oczyszczając, lecz natychmiast po zabiciu oskubać, postawić na lodzie, aby przez kilka …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 002 ciasta i desery

Mleczka ze śmietanką

Składniki

· cielęcina
· jajka
· kwiat
· mąka
…i 3 więcej

Rozpuścić w rądelku łyżkę masła świéżego, dodać parę listków muszkatowego kwiatu, drobno usiekanej cielęciny pół łyżki podsmażyć, dodać łyżk…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 001 mięsa i dania główne

Główka cielęca z rósztu

Składniki

· bułka tarta
· cielęcina
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 3 więcej

Główkę oczyszczoną, odgotowaną i wyciśnioną z wilgoci na serwecie, kroi się w cząstki wielkości kotleta. Rozbić parę jaj dodać trochę gałki …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 009 mięsa i dania główne

Pasztet zimny z kurcząt

Składniki

· bułka
· cielęcina
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 14 więcej

Pasztet taki, wyborny do zabierania w podróż, na majówki lub wycieczki — robi się w sposób następujący. Dwoje, dużych mięsistych kurcząt ugo…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 028 mięsa i dania główne

Parówki

Składniki

· cielęcina
· kiszeczki
· pieprz
· sól
…i 2 więcej

Na parówki bierze się cielęcinę po połowie z bardzo tłustą wieprzowiną. Mięso, przed puszczeniem na maszynę, powinno być jaknajdokładniej wy…

Domowe wędliny · 1928

№ 027 mięsa i dania główne

Serdelki

Składniki

· cielęcina
· pieprz
· saletra
· sól
…i 3 więcej

Na serdelki bierze się po połowie cielęcinę i dobrze przerastałą, lecz nie nazbyt tłustą wieprzowinę. Oba gatunki mięsa można użyć w stanie …

Domowe wędliny · 1928

№ 006 mięsa i dania główne

Głowizna

Składniki

· bułka
· cebula
· cielęcina
· głowa
…i 15 więcej

Głowę wieprzową można uwędzić w całości, po usunięciu z niej mózgu. W tym celu robi się otwór w czaszce z tyłu i mózg łyżką wyjmuje. Ozór te…

Domowe wędliny · 1928

№ 229 mięsa i dania główne

Indyk faszerowany czyli ruladarolada z indyka

Składniki

· białka
· cielęcina
· cytryna
· indyk
…i 11 więcej

Oczyszczonego indyka lub indyczkę, odrzuciwszy podroby, rozpłatać ostrożnie na grzbiecie, wyjąc wszystkie kości, wykroić jakąś część mięsa z…