czerwone wino – Kuchmistrzyni

№ 023 mięsa i dania główne

Żeberka sarnie w potrawce

Składniki

· cebula
· czerwone wino
· goździki
· grzyby
…i 18 więcej

Żeberka sarnie zamarynować na jedną noc tylko w lekkim occie, przegotowanym z korzeniami, dodając do niego szklankę czerwonego wina (może by…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 014 mięsa i dania główne

Zraziki (Escalopes de lièvre au sang)

Składniki

· czerwone wino
· grzanki
· korzenie
· kości
…i 7 więcej

Zdjąć mięso z kości zająca, pokrajać na kawałki grubości trzech centymetrów, przełożyć do metalowego, głębokiego półmiska, osolić, popieprzy…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 013 mięsa i dania główne

Zając po francusku (Civet de lièvre)

Składniki

· boczek
· cebula
· czerwone wino
· krew
…i 9 więcej

Zająca nieszpikowanego upiec w maśle; gdy się dobrze zrumieni, porąbać na kawałki, przełożyć do płaskiego rondla, w którym się już poda potr…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 008 mięsa i dania główne

Potrawka z żeberek dzika

Składniki

· bułka
· cebula
· czerwone wino
· goździki
…i 13 więcej

Żeberka dzika porąbać na kawałki, wymoczyć przez noc w zimnej wodzie. zrumienić na maśle lub szmalcu wraz z paru drobno usiekanemi cebulami.…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 078 zupy i sosy

Sos „bordelaise“

Składniki

· Cabal
· cebula
· czerwone wino
· konserwa
…i 10 więcej

Masło zrumienić z mąką, jak zwykle. Pokrajać cebulę, marchew, pietruszkę, por i kawałek selera w najcieńsze paski; włożyć do zaprażki, zalać…

Zupy i sosy · 1930

№ 051 napoje

Sago na winie

Składniki

· arak
· cukier
· cynamon
· czerwone wino
…i 8 więcej

Butelkę czerwonego wina rozprowadzić butelką wody, dodać kawałek cynamonu, parę goździków, parę kawałków imbiru, gałki muszkatołowej i zagot…

Zupy i sosy · 1930

№ 006 mięsa i dania główne

Pieczeń duszona z winnym sosem

Składniki

· czerwone wino
· kapary
· korniszony
· madera
…i 2 więcej

Udusić pieczeń, jak zwykle. Gdy już prawie miękka, wlać w sos pół szklanki madery i wrzucić parę łyżek kaparów lub drobno pokrajanych kornis…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 041 mięsa i dania główne

Wątróbka duszona

Składniki

· cebula
· czerwone wino
· kartofle
· liść
…i 10 więcej

Wymoczoną w zimnej wodzie, obciągniętą z błony i dobrze wyciśniętą wątróbkę (wagi około 1 kilo) naszpikować świeżą lub wędzoną słoninką, uło…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 053 mięsa i dania główne

Trufle na grzankach

Składniki

· czerwone wino
· grzanki
· masło
· oliwa
…i 4 więcej

Drobniejsze trufle oczyścić, jak powyżej, pokrajać w cieniuchne plasterki, zalać czerwonem winem, wcisnąć sok z cytryny, włożyć łyżkę masła,…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 017 mięsa i dania główne

Kapłony lub pulardy truflowane

Składniki

· czerwone wino
· konjak
· masło
· papier
…i 5 więcej

Trufle francuskie są u nas artykułem szalonego zbytku; ponieważ jednak w niektórych okolicach kraju mamy trufle — wprawdzie mniejsze i nie t…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 212 mięsa i dania główne

Węgorz marynowany

Składniki

· białe
· czerwone wino
· grzyby
· kartofle
…i 10 więcej

Do marynowania można zostawić skórę nie ściągniętą na węgorzu, gdyż pod skórą jest największa tłustość. Chcąc mieć zupę z węgorza, która jes…

365 obiadów za pięć złotych · 1860