kalafior – Kuchmistrzyni

№ 057 dania jarskie

Rosół z jarzynami (julienne)

Składniki

· brukiew
· bułka
· fasolka
· groszek
…i 12 więcej

Pokrajać w drobne paski marchew, pietruszkę, seler, por i wszelkie jarzynki, jakie są w danym sezonie, jak to: szparagi, groszek zielony w s…

Zupy i sosy · 1930

№ 030 zupy i sosy

Zupa jarzynowa

Składniki

· brukselka
· cebula
· fasola
· kalafior
…i 13 więcej

Gotuje się ją na rosole, ugotowanym na kościach z włoszczyzną, lub też na smaku z jarzyn. W jednym i drugim wypadku używa się na nią: marchw…

Zupy i sosy · 1930

№ 021 dania jarskie

Zupa kalafjorowa

Składniki

· grzanki
· kalafior
· mąka
· masło
…i 5 więcej

Można na nią brać niezbyt białe i ścisłe główki. Na zupę na pięć — sześć osób starczy jeden bardzo duży lub dwa średnie kalafjory. Najładnie…

Zupy i sosy · 1930

№ 199 dania jarskie

Jarzyny

Składniki

· bułka tarta
· cukier
· cytryna
· kalafior
…i 5 więcej

Wypłókać kalafiory, włożyć do rondelka, w którym powinna być woda, zagotowana z łyżką masła i trochą soli, nie długo gotować, bo wraz one st…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 121 mięsa i dania główne

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Składniki

· galarepa
· kalafior
· kapusta
· mąka
…i 5 więcej

Razem z rosołem gotuje się i sztuka mięsa, któréj dobroć zależy od gatunku mięsa i ugotowania w miarę, aby nie była ani za twarda ani za mię…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 059 zupy i sosy

Zupy

Składniki

· cebula
· grzyby
· kalafior
· kapusta
…i 8 więcej

Rosół, bulion, a nawet każda zupa, do któréj wchodzi jakikolwiek kwas, powinna być gotowana w garnku glinianym polewanym. W rondlu gotuje si…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 021 ryby

Majonez z łososia

Składniki

· cytryna
· galareta
· groszek
· grzyby
…i 15 więcej

Ugotowanego, jak wyżej, łososia, po zdjęciu całej skóry przełożyć na półmisek, pokryć umaczaną w rosole serwetą, aby nie obsechł po wierzchu…

Potrawy z ryb · 1929

№ 010 dania jarskie

Sandacz na zimno

Składniki

· cebula
· fasola
· groszek
· jajka
…i 15 więcej

Ugotować parę marchewek, tyleż pietruszek, kartofelków, kawałek włoskiej kapusty, filiżankę zielonego groszku, garść zielonej fasoli, kalafj…

Potrawy z ryb · 1929

№ 007 mięsa i dania główne

Pasztet z sandacza

Składniki

· cytryna
· grzyby
· jajka
· kalafior
…i 7 więcej

Zrobić ciasto francuskie, siekane lub wprost tylko kruche z czterdziestu deka mąki i odpowiedniej ilości masła. Zastudzić, rozwałkować jak n…

Potrawy z ryb · 1929

№ 001 mięsa i dania główne

Cielęcina w jarzynach

Składniki

· cielęcina
· groszek
· kalafior
· kalarepka
…i 8 więcej

Kilo cielęciny od mostku, górki lub łopatki ugotować z włoszczyzną, jak na rosół (rosół użyć na zupę). Oddzielnie ugotować w osolonej wodzie…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 161 zupy i sosy

Zupa z kalafiorów

Składniki

· bulion
· kalafior
· kasza
· kurczak
…i 3 więcej

Wziąć dwa krzaki kalafiorów obrać z liścia, spuścić na wrzącą wodę, wybrać z onej, włożyć do rądelka, nalać kwartą bulionu wygotowanego z ku…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 116 mięsa i dania główne

Zupa z młodych indycząt

Składniki

· fasola
· galarepa
· groszek
· indyk
…i 9 więcej

Indyczętko młode, gdy się zarżnie oparzyć, oczyścić zewnątrz i wewnątrz, kładzie się do rądelka, nalewa się wodą tak, aby go objęła, zagotow…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 105 mięsa i dania główne

Zupa z mostku cielęcego

Składniki

· groch
· kalafior
· koperek
· marchewka
…i 5 więcej

Mostek z świeżo zabitego cielęcia; wymoczyć dobrze, kostki z onego wydobyć, gotować, w rądeleczku, z kwadrans, wydobyć, włożyć do zimnej wod…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 039 mięsa i dania główne

Frykasik z kurcząt

Składniki

· bulion
· kalafior
· koperek
· kurczak
…i 6 więcej

Kurczę oczyszczone włożyć do rądelka, nalać bulionem z cielęciny, związać w pęczek trochę kopru, zielonej pietruszki, łyżeczkę masła kawianą…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 018 dania jarskie

Kalafiory

Składniki

· bułka tarta
· kalafior
· masło
· sól
…i 1 więcej

Wziąwszy parę kalafiorów, które mało potrzebują oczyszczenia; z łodygi u spodu kalafiora zdjąć wierzchnią łupinę; wrzucić kalafiory do rądel…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 001 mięsa i dania główne

Kurczęta w potrawce po polsku

Składniki

· bułka
· kalafior
· kurczak
· mąka
…i 7 więcej

Ugotować kurczęta w rosole, nie rozgotowując ich zanadto. Oddzielnie ugotować w osolonej i lekko zakraszonej octem wodzie kalafjory, licząc …

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 266 dania jarskie

Kalafiory

Składniki

· kalafior
· ocet
· sól
· woda

Nie można rzeczywiście oznaczyć pory na kalafiory, gdyż cały rok prawie zachowane starannie w piwnicy, służyć mogą na garnitury i t. p. najs…