kolendra – Kuchmistrzyni

№ 047 mięsa i dania główne

Ozór saletrowany

Składniki

· chrzan
· goździki
· groszek
· kolendra
…i 14 więcej

Na tydzień przed użyciem natrzeć ozór mocno solą z dodatkiem saletry, grubo utłuczonemi korzeniami: pieprzem, zielem, listkiem, paru goździk…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 006 mięsa i dania główne

Pieczeń saletrowana

Składniki

· goździki
· kolendra
· liść
· masło
…i 8 więcej

Pieczeń cielęcą natrzeć mocno solą, zmieszaną z saletrą i grubo utłuczonym pieprzem, zielem, kolandrą, goździkami i listkiem. Na filiżankę s…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 157 napoje

Wódka rusińska zapiekana

Składniki

· angielski korzeń
· anyż
· biały
· ciasto żytnie
…i 10 więcej

Wlać do dużej butelki, dwie litry najlepszago spirytusu. Wsypać następnie bardzo dobrze i miałko utłuczonych i przesianych przez sitko nastę…

Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków · 1880

№ 114 napoje

Konserwa z wisienwisień w spirytusie

Składniki

· cukier
· cynamon
· kolendra
· spirytus
…i 2 więcej

Wziąć ładne dojrzałe wiśnie łutówki, świeżo rwane, poobcinać korzonki do połowy, sparzyć kipiącą wodą, a potem potrzymać z pięć minut na bla…

Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków · 1880

№ 038 mięsa i dania główne

Szynki do jedzenia na surowo

Składniki

· cukier
· czosnek
· goździki
· kolendra
…i 7 więcej

Aby szynki były smaczne i kruche, należy je robić z młodych sztuk, najwyżej roczniaków; szynki te, chociaż mniejsze, są bardzo mięsiste i ma…

Domowe wędliny · 1928

№ 036 mięsa i dania główne

Baranina wędzona

Składniki

· baranina
· kolendra
· liść
· majeranek
…i 3 więcej

Są dwa sposoby wędzenia baraniny. Jesienią, kiedy się w gospodarstwie bije dużo braków, aby ich nie karmić przez zimę, — a zwyczaj ten jest …

Domowe wędliny · 1928

№ 032 Przepisy kulinarne

Mięso peklowane

Składniki

· czosnek
· goździki
· kolendra
· liść
…i 6 więcej

Jesienią, przed ostatecznem zamknięciem bydła do obór, w większych gospodarstwach wybrakowuje się sztuki starsze, nie dosyć mleczne itp.; — …

Domowe wędliny · 1928

№ 020 mięsa i dania główne

Kiełbasa gęsia

Składniki

· kolendra
· majeranek
· mięso
· pieprz
…i 6 więcej

Zamiast wędzenia udek gęsich, obrać z nich mięso, oskrobać też doskonale mięso z kości, pozostałych po wycięciu piersi na półgęski. Dodać do…

Domowe wędliny · 1928

№ 018 mięsa i dania główne

Kaczki wędzone

Składniki

· goździki
· kaczka
· kolendra
· pieprz
…i 4 więcej

Kaczki dużego gatunku — najlepiej pekińskie, gdyż ruańskie mają za ciemne mięso — dają się przerobić na smaczną wędlinę tak samo, jak gęsi. …

Domowe wędliny · 1928

№ 017 mięsa i dania główne

Półgęski zwijane

Składniki

· cytryna
· gęś
· goździki
· kolendra
…i 4 więcej

Utuczone, duże gęsi oczyścić, jak zwykle, opalić starannie, aby wydostać ewentualne supły; oprawione, rozciąć przez grzbiet, wyjąć wszystkie…

Domowe wędliny · 1928

№ 016 mięsa i dania główne

Półgęski litewskie

Składniki

· goździki
· kolendra
· liść
· pieprz
…i 4 więcej

Z utuczonych, dużych gęsi wyciąć tylko piersi wraz z kością, zostawiając grzbiety, skrzydła i uda na inny użytek. Na 10 sztuk takich piersi,…

Domowe wędliny · 1928

№ 008 mięsa i dania główne

Salcesony (salami litewskie)

Składniki

· goździki
· kiszki
· kolendra
· listek laurowy
…i 10 więcej

Na 4 kilo wyżyłowanego mięsa wieprzowego dodać 1 i pół kilo wołowiny i tyleż zwierzyny (zająca lub sarny); kraje się to jaknajdrobniej nożem…

Domowe wędliny · 1928

№ 081 przetwory i spiżarnia

Stynki „a la kilki“

Składniki

· czarny pieprz
· kolendra
· saletra
· sól
…i 2 więcej

50 dkg. stynek, 15 ziarn `czarnego pieprzu, 5 ziarn ziela, łyżka kolendry, 2 łyżki soli, na koniec można saletry, 2–3 listki. Wybrać niezbyt…

109 potraw · 1941