kwas – Kuchmistrzyni

№ 059 dania jarskie

Chłodnik rosyjski (okroszka)

Składniki

· chrzan
· jajka
· kiełbasa
· koperek
…i 14 więcej

Wszelkie gotowane czy pieczone mięso lub ryby, jakiem i w danej chwili rozporządzamy, pokrajać w drobną kostkę. Powinno być tego około sześć…

Zupy i sosy · 1930

№ 005 mięsa i dania główne

Barszcz

Składniki

· boczek
· buraki
· cebula
· grzyby
…i 9 więcej

Sześćdziesiąt deka wołowiny z kością kruchą, lub jeszcze lepiej z rurą, i dwadzieścia deka wędzonego boczku nastawić w dwóch i pół litrach w…

Zupy i sosy · 1930

№ 069 zupy i sosy

Zupy

Składniki

· buraki
· cebula
· grzyby
· jajka
…i 7 więcej

Taki sam barszcz jak wyżéj opisany, można zabielić śmietaną, jednak najczęściej barszcz zabielany bywa postny. Ugotować na 6 osób kilka drob…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 068 zupy i sosy

Zupy

Składniki

· buraczki
· buraki
· cebula
· cukier
…i 8 więcej

Dobroć barszczu zależy głównie na świeżem kwasie burakowym. I tak: chcąc mieć dobry kwas domowy, bierze się pewna ilość ćwikłowych buraków, …

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 029 pieczywo i wypieki

Chleb niefermentowany

Składniki

· dwuwęglan sody
· kwas
· mąka
· woda

Wiadomo, że gaz kwasu węglowego, niezbędnie potrzebny do spulchnienia ciasta, wytwarza się kosztem pewnej ilości skrobi, która się rozkłada …

Piekarstwo · 1900

№ 302 ciasta i desery

Arbuz

Składniki

· ananas
· cukier
· kwas
· mięso
…i 3 więcej

Arbuz mało kto smaży, jest z niego jednak bardzo dobra, mało znana i bardzo smaczna konfitura. Wykroić mięso białe, które znajduje się międz…

Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków · 1880

№ 177 napoje

Likier francuzki

Składniki

· anyż
· cukier
· dzięgiel
· kwas
…i 4 więcej

W pół litrze jak najlepszego spirytusu, namoczyć dwadzieścia pięć dekagr. anyżu, trzy dekagr. dzięglu i jeden dekagr. szałwji. Osobno wpół s…

Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków · 1880

№ 059 ciasta i desery

Babka piaskowa na proszkach burzących

Składniki

· cukier
· jajka
· kwas
· mąka
…i 2 więcej

Pół funta młodego masła utrzeć w donicy na śmietanę, następnie dodawać po jednem całem jajku, po łyżce pszennej mąki i łyżce cukru, których …

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 067 zupy i sosy

Sos ogórkowy

Składniki

· cukier
· grzyby
· kwas
· mąka
…i 3 więcej

Sos ogórkowy używany bywa tylko do sztuki mięsa, lub w post do kotletów z kartofli i śledzi. Łyżkę mąki zrumienić w łyżce masła, rozprowadzi…