papier – Kuchmistrzyni

№ 183 dania jarskie

Ryby

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· grzyby
· jajka
…i 5 więcej

Kilkanaście grzybów odgotować na miękko, i usiekać najdrobniéj, parę łyżek masła rozpuścić i dwie cébule drobno usiekane podsmażyć, włożyć p…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 054 mięsa i dania główne

Główka cielęca smażona w cieście

Składniki

· białko
· cielęcina
· mąka
· masło
…i 9 więcej

Główkę przygotowaną do smażenia, jak wyżej, zamiast w bułeczce maczać w następującem cieście: trzy żółtka utrzeć do białości z pięciu deka m…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 020 przetwory i spiżarnia

Pieczarki suszone

Składniki

· blaszanki
· butelki
· mleko
· papier
…i 3 więcej

W okolicach, gdzie pieczarki rosną dziko na polach, i w dużych hodowlach, gdzie nie można spieniężyć przerosłych pieczarek, które już straci…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 059 ciasta i desery

Rurki z kremem

Składniki

· ciasto francuskie
· krem
· papier
· śmietanka
…i 1 więcej

Ciasto francuskie, cienko rozwałkowane, pokrajać na pasy, szerokości palca. Z czystego kartonu lub grubego papieru poskręcać rurki grubości …

Pieczywo domowe · 1927

№ 077 mięsa i dania główne

Z młodych indycząt

Składniki

· bułka tarta
· indyk
· jałowiec
· papier
…i 1 więcej

Chcąc dać choremu, dla posiłku, na pieczyste, zarznąć indyczątko[1] i natychmiast je oskubać, (gdy ostygnie będzie się skórka zdzierała, bo …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 076 mięsa i dania główne

Z koźlątek młodych

Składniki

· koźlęcina
· mleko
· papier
· serweta

Na wiosnę koźlęta wcale doskonałe smak mają bardzo delikatny; bierze się tylko ćwiarteczkę, moczy się przez parę godzin w mleku, wyciera się…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 063 mięsa i dania główne

Kwiczoły

Składniki

· bułka tarta
· jałowiec
· kwiczoła
· masło
…i 2 więcej

Bierze się parę kwiczołów oczyszczają się z piór i to na sucho nie mocząc zwierzyny rozrzynają się grzbiety, wyimują się wnętrzności, (odrzu…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 059 mięsa i dania główne

Kurczęta z rósztu

Składniki

· bulion
· bułka tarta
· cytryna
· jajka
…i 7 więcej

Kurczę jak na osobę nie zbyt małe, jak tylko się zarznie natychmiast na sucho oskubać i puch papierem opalać, a potem na zimnie oprawione oc…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 017 mięsa i dania główne

Kapłony lub pulardy truflowane

Składniki

· czerwone wino
· konjak
· masło
· papier
…i 5 więcej

Trufle francuskie są u nas artykułem szalonego zbytku; ponieważ jednak w niektórych okolicach kraju mamy trufle — wprawdzie mniejsze i nie t…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 012 mięsa i dania główne

Kapłon pieczony

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· jałowiec
· kapłon
…i 10 więcej

Po oczyszczeniu kapłona, opalić go starannie nad spirytusem, obetrzeć otrębami lub grubą mąką, osolić wewnątrz i zewnątrz, natrzeć wewnątrz …

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 117 napoje

Konserwa z orzechów włoskich w spirytusie

Składniki

· orzechy
· papier
· skórki
· sok z cytryny
…i 3 więcej

Wybrać ładne, młode, zielone, zupełnie jeszcze miękkie orzechy włoskie, ściągnąć z nich delikatnie skórkę scyzorykiem. Obrane wrzucać do wrz…