papryka – Kuchmistrzyni

№ 011 mięsa i dania główne

Kotlety bite z zająca

Składniki

· biały
· bułka tarta
· curry
· cytrynowy sok
…i 13 więcej

Z przygotowanego, jak na pieczyste, zająca odjąć ostrym nożem całe mięso z kości, rozkrajać na dziesięć równych części (po trzy kawałki z ka…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 097 zupy i sosy

Sos „cumberland“

Składniki

· cebula
· galareta
· imbir
· madera
…i 5 więcej

Najwykwintniejszy z zimnych sosów, podawany do zimnej baraniny, zwierzyny i wogóle do zimnych mięs i pasztetów. Pół szklanki galarety porzec…

Zupy i sosy · 1930

№ 083 zupy i sosy

Sos paprykowy (węgierski)

Składniki

· masło
· papryka
· śmietana
· zwykły sos biały

Używany do cielęcin i kury gotowanej, do sznycelków i kotletów cielęcych. Zwykły sos biały zaprawić sporą łyżeczką łagodnej lub ostrej papry…

Zupy i sosy · 1930

№ 078 zupy i sosy

Sos „bordelaise“

Składniki

· Cabal
· cebula
· czerwone wino
· konserwa
…i 10 więcej

Masło zrumienić z mąką, jak zwykle. Pokrajać cebulę, marchew, pietruszkę, por i kawałek selera w najcieńsze paski; włożyć do zaprażki, zalać…

Zupy i sosy · 1930

№ 007 zupy i sosy

Barszczyk w filiżankach

Składniki

· barszcz
· buraki
· papryka
· pieprz

Przecedzić przez sitko barszcz, ugotowany jak Nr. 8, przelewając go przez utarty burak ćwikłowy dla nadania ognistego czerwonego koloru, wsy…

Zupy i sosy · 1930

№ 050 mięsa i dania główne

Grzanki ze szpikiem

Składniki

· bułka
· chleb
· masło
· oliwa
…i 6 więcej

Jeżeli gotujemy rurę ze szpikiem w rosole, lub barszczu, możemy dodać do tej zupy nadzwyczaj smaczną przystawkę. Wkładając rurę do rosołu na…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 026 mięsa i dania główne

Zraziki na grzankach (fileciki)

Składniki

· bułeczka
· chleb
· karmel
· madera
…i 7 więcej

Z cienkiego końca polędwicy ukrajać sześć zrazików grubych na półtora centymetra. Nie wybijać ich, aby nie utraciły soczystości, a tylko lek…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 076 zupy i sosy

Sos pomidorowy

Składniki

· papryka
· pieprz
· pomidory
· rosół
…i 2 więcej

W jednym rondelku robimy zwykłą, białą zaprażkę z masła i mąki, w drugim — dusimy pięć świeżych pomidorów, lub tyleż łyżek konserwy w dużej …

Potrawy z ryb · 1929

№ 072 dania jarskie

Pasztet zimny z piklingów

Składniki

· bułeczki
· cebula
· grzyby
· jajka
…i 7 więcej

Trzy duże piklingi obrać z ości i skórek. Trzy bułeczki — warszawianki wymoczyć w mleku i dobrze wycisnąć. Trzy deka młodych grzybków suszon…

Potrawy z ryb · 1929

№ 052 dania jarskie

Kluski kładzione — po węgiersku

Składniki

· buljon
· mąka
· papryka
· rosół
…i 3 więcej

Zrobić zwykły biały sos śmietanowy, z łyżki mąki zasmażonej z łyżką masła, rozprowadzonej zimnym rosołem lub wodą. Zagotować sos razem, włoż…

Potrawy z kasz i mąki · 1931

№ 027 dania jarskie

Kartofle po włosku

Składniki

· białka
· bułka
· bułka tarta
· kartofle
…i 6 więcej

Osiemdziesiąt deka obranych z łupin kartofli ugotować, odlać, dać im nieco obeschnąć, poczem utłuc. Dwie bułeczki-warszawianki, rozmoczone w…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 018 dania jarskie

Kartofle po czesku

Składniki

· cebula
· kartofle
· masło
· papryka
…i 1 więcej

Średniej wielkości kartofle umyć starannie szczoteczką, ułożyć na brytfannie, upiec pod blachą. Ostudzić. Ostrożnie przeciąć skórkę wzdłuż k…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 072 mięsa i dania główne

Gulasz węgierski z cielęciny

Składniki

· cebula
· mąka
· masło
· mięso
…i 4 więcej

Trzy ćwierci miękkiej cielęciny bez kości zbić dobrze i pokrajać w grubą kostkę rozmiaru włoskiego orzecha. Dziesięć deka wędzonej słoninki …

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 071 mięsa i dania główne

Cielęcina po węgiersku

Składniki

· cielęcina
· kluski
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Trzy ćwierci miękkiej cielęciny od dyszka lub łopatki wyżyłować i rozbić na cienki płat rozmiaru dużego talerza. Osolić, obficie posypać łag…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 064 mięsa i dania główne

Cynaderki w śmietanie

Składniki

· cebula
· cynaderki
· grzanki
· mąka
…i 4 więcej

Cynaderki, pokrajane w cienkie plasterki, osolić i wrzucić na rozpalone masło: zrumienić prędko, jak befsztyki. Położyć obok nich pokrajaną …

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 037 mięsa i dania główne

Bitki cielęce w sosie pomidorowym

Składniki

· cebula
· cielęcina
· mąka
· masło
…i 5 więcej

Małe biteczki cielęce przygotować, jak wyżej. Pół kilo bardzo dojrzałych pomidorów, lub odpowiednią ilość konserwy pomidorowej, dusić z dużą…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 059 mięsa i dania główne

Paprykacz węgierski

Składniki

· cebula
· kluseczki
· kurczak
· mąka
…i 7 więcej

Dwoje dużych, mięsistych kurcząt oprawić, osolić, podzielić na 4—6 części każde. Dużą, łagodnego smaku cebulę drobno usiekać, leciuchno ją z…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 031 mięsa i dania główne

Węgierska słonina

Składniki

· papryka
· rosół
· słonina
· szynka

Piękny kawał twardej słoniny od karku zamarynować wraz z szynkami na dwa tygodnie, poczem wyjąć z rosołu, osuszyć przez dni parę na wietrze,…

Domowe wędliny · 1928

№ 069 dania jarskie

Pasztet z jarzyn w naleśnikach

Składniki

· grzyby
· jajka
· jarzyny
· kartofle
…i 5 więcej

1 kilogram jarzyn (marchew, pietruszka, cebula, kapusta), 3 grzyby suszone, 3 kartofle, 3 dkg. słoniny, sól, pieprz lub papryka. Na naleśnik…

109 potraw · 1941

№ 028 mięsa i dania główne

Gulasz na grzankach

Składniki

· bułka
· cebula
· cielęcina
· jajka
…i 7 więcej

Dwie bułki, większe parki, 20 dkg. miękkiej wołowiny, cielęciny lub wieprzowiny, 2 cebule, 4 dkg. szmalcu lub margaryny, 2 duże lub 4 małe j…

109 potraw · 1941

№ 026 mięsa i dania główne

Gulasz

Składniki

· cebula
· cielęcina
· mąka
· margaryna
…i 5 więcej

40 dkg. miękkiej wołowiny, cielęciny lub wieprzowiny, 4 dkg. szmalcu lub margaryny, 2 średnie cebule, 1 łyżka mąki, kawiana łyżeczka papryki…

109 potraw · 1941