pianka z białek – Kuchmistrzyni

№ 013 mięsa i dania główne

Suflet z sandacza

Składniki

· bułka tarta
· gałka muszkatołowa
· kartofle
· masło
…i 6 więcej

Cztery duże kartofle, wagi nie mniej niż pół kilo, ugotować i oczyścić z łupinki. Kilowego sandacza oczyścić, mięso czyste zdjąć z ości, prz…

Potrawy z ryb · 1929

№ 050 dania jarskie

Budyń z kaszy jaglanej z grzybami

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· grzyby
· kasza
…i 6 więcej

Trzydzieści deka jaglanej kaszy umyć starannie i dwa razy sparzyć wrzątkiem, każdy raz dokładnie odcedzając wodę. Dziesięć młodych grzybków …

Potrawy z kasz i mąki · 1931

№ 019 dania jarskie

Kartofle „Duchesse“

Składniki

· biały
· gałka muszkatołowa
· kartofle
· masło
…i 3 więcej

Kilo kartofli, obranych z łupinek, ugotować na parze, utłuc je z dziesięcioma deka dobrego masła, dodać dwa żółtka, osolić, dodać białego pi…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 087 ciasta i desery

Ciasteczka czekoladowe

Składniki

· bułka tarta
· cukier
· czekolada
· mąka
…i 4 więcej

Dziesięć deka cukru (pudru) utrzeć do białości z dwoma żółtkami, garścią utłuczonych migdałów, 10 deka utartej czekolady waniljowej i takąż …

Pieczywo domowe · 1927

№ 230 ciasta i desery

Klar inny

Składniki

· kryzki
· mąka
· pianka z białek
· śmietanka
…i 1 więcej

Mąki łyżek stołowych trzy, pięć żółtków, tyle śmietanki, aby massa nie była za rzadka, rozmięszać to dobrze z pianką od białków, maczać kryz…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 226 ciasta i desery

Budéń z kryzek

Składniki

· bułka tarta
· cukier
· cynamon
· kryzek
…i 5 więcej

Wycisnąwszy wilgoć z kryzek, usiekać bardzo drobno, przetrzeć przez rzadkie sito łyżką drewnianą; wziąć do rądełka masła świeżego łyżkę stoł…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 100 ciasta i desery

Legumina lekka biszkoktowa

Składniki

· cukier
· mąka
· pianka z białek
· skórki
…i 1 więcej

Wziąć do polewanéj misy cukru łyżek cztéry, świeżych żółtków sześć, rozmieszać dobrze, dodać mąki łyżek stołowych dwie, mieszać ciągle przez…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 096 ciasta i desery

Legumina z melona

Składniki

· cukier
· gryka drobna
· krupki pszenne
· masło
…i 4 więcej

Wziąć melon dojrzały, mający przyjemną wonią, rozerznąć na połowę, wylać sok z niego, oczyścić, odjąć nożem same żółte mięso od łupiny, pokr…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 026 mięsa i dania główne

Indyk pieczony, nadziewany

Składniki

· białka
· bułka tarta
· cukier
· frytura
…i 17 więcej

Do nadziewania indyka najczęściej są używane następujące farsze: Kilo kasztanów obrać z grubej, wierzchniej skórki, ugotować, otrzeć z drugi…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 031 ciasta i desery

Tort fasolowy

Składniki

· bułka tarta
· cukier
· czekolada
· fasola
…i 7 więcej

Dobrze zrobiony, w smaku bardzo przypomina tort kasztanowy, od którego jest znacznie tańszy. Czterdzieści deka fasoli ugotować, wodę odlać, …

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 127 ciasta i desery

Tort orzechowy

Składniki

· białko
· chleb
· cukier
· kremowa śmietanka
…i 5 więcej

Funt obranych orzechów włoskich lub tureckich utłuc w moździerzu, dolewając półkwaterek śmietanki, następnie utrzeć w donicy z funtem cukru …

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 369 ciasta i desery

Suflet z jabłek

Składniki

· białka
· cukier
· jabłka
· migdały
…i 1 więcej

Wybrać dużych winnych jabłek, upiec w piecu i przefasować przez durszlak. Jak przestygną, wziąść dwie szklanki téj marmolady, pół funta miał…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 026 dania jarskie

Budyń grzybowy

Składniki

· bułka
· cebula
· grzyby
· masło
…i 5 więcej

Dziesięć deka najmłodszych suszonych grzybków, ugotować na miękko i usiekać jaknajdrobniej, zasmażyć na maśle z dwiema drobno usiekanemi ceb…

100 postnych i jarskich dań · 1927

№ 027 dania jarskie

Budyń z kartofli

Składniki

· cebula
· kartofle
· koperek
· masło
…i 5 więcej

Kilo kartofli już oczyszczonych z łupin ugotować, wodę zlać, potrzymać pod pokrywą, aby dobrze obeschły. Przepuścić przez maszynkę. Dwie his…

100 postnych i jarskich dań · 1927