raki

№ 076 zupy i sosy

Sos „financiere“

Składniki

· amoretki
· buljon
· grzyby
· kogucie grzebienie
…i 12 więcej

Podawany jest głównie do polędwicy pieczonej. Zrumienić łyżkę mąki z łyżką masła, rozprowadzić rosołem, dodać kawałek buljonu lub parę koste…

Zupy i sosy · 1930

№ 073 zupy i sosy

Sos rakowy

Składniki

· bułka
· jajka
· koperek
· masło
…i 5 więcej

Ugotować pół kopy raków, szyjki oczyścić, skorupki grzbietowe nadziać bułeczką z koperkiem, jajkiem, masłem i trochę mięsa lub ryby, ugotowa…

Zupy i sosy · 1930

№ 058 dania jarskie

Chłodnik litewski

Składniki

· botwinka
· buraki
· cebulka
· cielęcina
…i 10 więcej

Sześćdziesiąt deka botwinki (młode łodygi od buraczków) drobno pokrajanej, lub też czterdzieści deka młodego szczawiu, grubo usiekanego, lub…

Zupy i sosy · 1930

№ 019 zupy i sosy

Zupa rakowa

Składniki

· bułka
· cebula
· koperek
· kura
…i 9 więcej

Królowa zup polskich, dużo smaczniejsza od czystej, francuskiej „bisque d’écrevisses“. Gotuje się ją na każdym rosole z wołowiny lub z cielę…

Zupy i sosy · 1930

№ 194 Przepisy kulinarne

Jarzyny

Składniki

· bułka
· cebule, liście bobkowe, pietruszka, marchew do gotowania mózgów
· cukier
· cynadry
…i 17 więcej

1. Szyjkami rakowemi odgotowanemi i obranemi okładać groch, lecz żeby czerwona strona była na wierzchu. 2. Na groch i szpinak używają się …

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 193 ryby

Ryby

Składniki

· cebula
· koperek
· pieprz
· pietruszka
…i 4 więcej

Są dwa gatunki raków: jeden zielonkawy, drugi czarniawy. Z gatunku czarnego są zawsze lepsze, i dla tego trzeba patrzeć, żeby pod spodem nóż…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 102 zupy i sosy

Sosy

Składniki

· raki

Obierz ogonków z 24 gotowanych raków, oczyść skorupy z żołądka i żółci, i potłucz dobrze z pół funtem masła jak najlepiéj; upiecz na węglach…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 095 mięsa i dania główne

Rozmaite dodatki do zup

Składniki

· bułka tarta
· gałka muszkatołowa
· koperek
· masło
…i 4 więcej

Ugotować raków pół kopy z solą i koprem; gdy ostygną, wybrać szyjki i nóżki, te ostatnie usiekać drobno, zmieszać z łyżką surowego masła, ły…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 066 zupy i sosy

Zupy

Składniki

· bulion
· cielęcina
· cytryna
· koperek
…i 12 więcej

Wziąć masła rakowego pół kwarty świeżo-zrobionego, rozpuścić w rondelku, wrzucić kilka ziarn angielskiego pieprzu, kwiatu muszkatołowego nie…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 063 dania jarskie

Szczupak faszerowany na zimno

Składniki

· białko
· chrzan
· cytryna
· grzyby
…i 7 więcej

Ugotowanego, jak wyżej, szczupaka zastudzić w całości. Smak, w którym się gotował, wysadzić, czyli wygotować tak aby go pozostało trzy szkla…

Potrawy z ryb · 1929

№ 045 mięsa i dania główne

Muszelki z wątróbek miętusa

Składniki

· bechamel
· jajka
· masło
· miętus
…i 3 więcej

Ugotowane w rosole wątróbki miętusa ostudzić, pokrajać na plastry; ułożyć w muszelki, wysmarowane masłem, przełożyć rakowemi szyjkami, kawał…

Potrawy z ryb · 1929

№ 021 ryby

Majonez z łososia

Składniki

· cytryna
· galareta
· groszek
· grzyby
…i 15 więcej

Ugotowanego, jak wyżej, łososia, po zdjęciu całej skóry przełożyć na półmisek, pokryć umaczaną w rosole serwetą, aby nie obsechł po wierzchu…

Potrawy z ryb · 1929

№ 020 ryby

Łosoś gotowany do sosów

Składniki

· białe
· jajka
· kartofle
· korzenie
…i 7 więcej

Łosoś jest najwykwintniejszą z naszych ryb krajowych, ale też i najkosztowniejszą. To też należy ją przyrządzać ze specjalną starannością. P…

Potrawy z ryb · 1929

№ 010 dania jarskie

Sandacz na zimno

Składniki

· cebula
· fasola
· groszek
· jajka
…i 15 więcej

Ugotować parę marchewek, tyleż pietruszek, kartofelków, kawałek włoskiej kapusty, filiżankę zielonego groszku, garść zielonej fasoli, kalafj…

Potrawy z ryb · 1929

№ 076 dania jarskie

Kaszka drobna z rakami

Składniki

· cebula
· jajka
· kaszka
· koperek
…i 6 więcej

Piętnaście raków oczyścić starannie szczotką, ugotować z koperkiem, cebulą i pietruszeczką, kładąc raki odrazu w mocno osolony wrzątek. Raki…

Potrawy z kasz i mąki · 1931

№ 002 mięsa i dania główne

Mostek cielęcy z rakami

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· jajka
· kaszka
…i 10 więcej

Kilo mostku ugotować jak na rosół, z włoszczyzną. Na połowie tego rosołu ugotować piętnaście deka ryżu, dodając łyżeczkę masła, by ryż był s…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 007 dania jarskie

Jarzynka z groszku zielonego

Składniki

· cukier
· groszek
· koperek
· mąka
…i 4 więcej

Groszku cukrowego, ze świeżo zerwanych strączków, wyłuszczyć półkwarty, wysypać na wrzącą zasoloną wodę; gdy się dobrze zagotuje odlać na si…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 018 ryby

Karp w galarecie

Składniki

· cebula
· grzyby
· jajka
· karmel
…i 8 więcej

Dwukilowego karpia oczyścić z łuski i wnętrzności, bardzo starannie obmyć w kilku wodach, aby usunąć wszelką krew, pokrajać na ładne, równe …

Jedz ryby · 1930

№ 021 mięsa i dania główne

Potrawa z kury

Składniki

· agrest
· cytryna
· jabłka
· kasza
…i 14 więcej

Jeśli robimy potrawkę z kury, zawsze przy tem możemy ugotować wyborny rosół, bez szkody dla smaku kury i sosu do niej. Gdybyśmy jednak uważa…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 016 mięsa i dania główne

Potrawka z pulardy w rancie z francuskiego ciasta

Składniki

· białe
· ciasto francuskie
· cytryna
· drób
…i 14 więcej

Czasem się używa na pieczyste samych piersi pulard lub kapłonów; w takim razie z ud, szyjek, grzbietów i dróbek można zrobić wykwintną potra…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 010 mięsa i dania główne

„Vol-au-vent“ z kurcząt

Składniki

· groch
· jajka
· koperek
· kurczak
…i 4 więcej

Upiec formę do „vol au vent“ z francuskiego ciasta, lub obstalować ją w cukierni. Można też zamiast formy przygotować ciasto w sposób następ…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 001 mięsa i dania główne

Kurczęta w potrawce po polsku

Składniki

· bułka
· kalafior
· kurczak
· mąka
…i 7 więcej

Ugotować kurczęta w rosole, nie rozgotowując ich zanadto. Oddzielnie ugotować w osolonej i lekko zakraszonej octem wodzie kalafjory, licząc …

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 234 mięsa i dania główne

Potrawa z kurcząt

Składniki

· jarzyny
· kalafior
· kurczak
· mąka
…i 6 więcej

Kurczęta po zabiciu powinny godzinę poleżeć w zimnéj wodzie, a potem nie zanurzać w ukropie lecz tylko w gorącéj wodzie, większe zaś wcale n…