szczypiorek – Kuchmistrzyni

№ 080 zupy i sosy

Sos „aux fines herbes“

Składniki

· cebula
· mąka
· masło
· pietruszka
…i 3 więcej

Używa się do mięs i ryb gotowanych. Drobno posiekaną cebulę i garstkę szczypiorku zasmażyć w łyżce masła, wsypać łyżkę mąki; zasmażyć raz je…

Zupy i sosy · 1930

№ 003 przetwory i spiżarnia

Sos „remoulade“

Składniki

· estragon
· koperek
· majonez
· pieprz
…i 4 więcej

Garść szczypiorku, garść koperku, garść pietruszki, kilka listków estragonu usiekać i utłuc w moździerzu na masę z trzema żółtkami z jaj, na…

Zupy i sosy · 1930

№ 224 jaja

Jaja i potrawy mączne

Składniki

· jajka
· kwiat
· masło
· smalec
…i 2 więcej

Wybiwszy w garnek jaj tyle ile potrzeba wymaga, rozbij je z śmietaną, dodawszy cokolwiek muszkatołowego kwiatu. To zrobiwszy, rozpuść na wol…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 219 jaja

Jaja i potrawy mączne

Składniki

· jajka
· młode
· sól
· szczypiorek

Zagotować łyżkę młodego masła w rondelku, rozbić 4 jaja całe przez 1 tylko minutę, nie dłużéj, lać na gorące masło i mięszać łyżką, w 5 minu…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 216 dania jarskie

Jaja i potrawy mączne

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· masło
· mleko
…i 4 więcej

Weź jaj ile potrzeba wymagać będzie, ugotuj na twardo, obierz z łupinki i poprzekrawaj na połowę. Z tak przekrojonych jaj powybieraj żółtka …

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 187 ryby

Ryby

Składniki

· białe
· cebula
· grzyby
· kluski
…i 9 więcej

Do marynowania można zostawić skórę nie ściągniętą na węgorza, gdyż pod skórą jest największa tłustość. Chcąc mieć zupę z węgorza, trzeba ug…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 119 zupy i sosy

Sosy

Składniki

· cukier
· jajka
· kapary
· korniszony
…i 6 więcej

Ugotować 10 jaj na twardo, żółtka utrzeć na masę, i rozprowadzić czterema łyżkami oliwy, wmieszać dwie łyżeczki musztardy angielskiéj, pełną…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 111 zupy i sosy

Sosy

Składniki

· cukier
· migdały
· ocet
· oliwa
…i 4 więcej

Garść obranych migdałów, sześć żółtek na twardo zgotowanych, i trochę cukru, razem utrzyj dobrze w moździerzu, i rozmieszaj w salaterce z dw…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 081 dania jarskie

Sos „remoulade“

Składniki

· koperek
· majonez
· musztarda
· pieprz
…i 4 więcej

Przypomina w smaku poprzedni, ma tylko bardziej zielony kolor. Bierze się garść zielonego koperku, tyleż pietruszeczki, tyleż szczypiorku, t…

Potrawy z ryb · 1929

№ 205 mięsa i dania główne

Zraziki cielęce, frykanda

Składniki

· mąka
· masło
· sól
· szczypiorek

Z pozostałej zrazówki, wykrajać zraziki, nasiekać gęsto, nieco posolić, i posypać szczypiorkiem; gdy tak poleżą, mając dawać do stołu, macza…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 204 mięsa i dania główne

Eskalop z cielęciny, czyli zraziki à la minute

Składniki

· bulion
· bułka
· cytryna
· gałka muszkatołowa
…i 11 więcej

Wyjąć nożem z pieczeni jedną zrazówkę, nieco przekruszałą, pokroić na zrazy, i skrobać środkowe mięso nożem na stolnicy, żyły pozostaną; gdy…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 202 mięsa i dania główne

Mleczka cielęce, czyli mięso słodkie

Składniki

· bulion
· bułka tarta
· jajka
· masło
…i 6 więcej

Są przy letkich pod gardzielą niewielkie dwie cząstki, z cielęcia nędznego zwykle będą, koloru ciemnego, czerwonawe i nędzne, z dobrego zaś,…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 428 dania jarskie

Sałata z marchwi

Składniki

· cebula
· koperek
· marchew
· ocet
…i 4 więcej

Oskrobaną do czysta marchew ugotować zupełnie na miękko w wodzie z solą odlać poszatkować w jak najcieńsze okrągłe plasterki przekrawając ma…