Surojadki solone

W zimie, gdy niema innych grzybów świeżych, wybornie smakują. Oczyszczone z wierzchniej skórki i zblanżerowane surojadki osączyć na sicie, ostudzić i układać rzędami w faseczce, co parę rzędów przesypując solą (na kilo grzybów 1 deka soli). Przycisnąć denkiem i kamieniem; gdy się uleżą, dodać świeżych; gdy naczynie się napełni, przykryć czystą szmatką płócienną, denkiem i kamieniem, uważając, aby płyn był zawsze nad grzybami i aby się pleśń do nich niedostała; w tym celu często płókać szmatkę, denko i kamień, ścianki faseczki obcierać suchą ściereczką. Biorąc grzyby do użycia, należy je wymoczyć przez 24 godziny w zimnej wodzie, a dalej dusić, smażyć, lub używać na zupę, jak świeże.

Konwerter miar i wag

Przedwojenne miary na współczesne

Miara historyczna:

Współczesne jednostki:

405.5

gram

40.6

dag

0.406

1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g

1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l

Oryginalna treść

Współczesna treść

Oczyść surojadki, usuwając zewnętrzną skórkę i blanszuj je krótko.
Osusz grzyby na sicie i ostudź.
Ułóż grzyby warstwami w naczyniu (np. słoiku lub kamionce), przesypując każdą warstwę solą (1 dag soli na 1 kg grzybów).
Przykryj denkiem i obciąż kamieniem. Gdy grzyby puszczą sok, dodaj świeże.
Gdy naczynie będzie pełne, przykryj czystą ściereczką, denkiem i ponownie obciąż kamieniem. Upewnij się, że płyn zawsze przykrywa grzyby i nie dopuść do rozwoju pleśni - regularnie wymieniaj ściereczkę i wycieraj ścianki naczynia.
Przed użyciem mocz grzyby przez 24 godziny w zimnej wodzie. Następnie możesz je dusić, smażyć lub używać do zup, tak jak świeże grzyby.

Konwerter miar i wag

IX. SUROJADKI