Skip to content
KUCHMISTRZYNI
Przepisy z dawnych lat
Powrót do archiwum
Poprzedni № 16 Następny
№ 16 · 109 potraw

Zupa z kładzionymi kluskami

Elżbieta Kiewnarska · 109 potraw · Warszawa, 1941

Źródło

2 litry smaku z jarzyn świeżych lub solonych, 12 dkg. mąki pszennej, 6 dkg. masła lub smalcu, 1/2 proszku do pieczywa, sól do smaku.

Masło lub smalec utrzeć na śmietanę, dodać mąkę, dalej ucierać razem, dolewając po łyżeczce zimnej wody, aż ciasto stanie się tak gęste, jak zwykle na kładzione kluski, dodać proszek, jeszcze doskonale wymięszać. Zagotować jarzynowy smak, kłaść herbatnią łyżeczką zgrabne kluski (bardzo rosną). Gotować nieco dłużej niż kluski na jajach. Gdy wszystkie na wierzch wypłyną, wylać zupę do wazy na posiekany zielony koperek. (Może być solony lub suszony).

Konwerter miar i wag

Przedwojenne miary na współczesne

Współczesne jednostki:

405.5
gram
40.6
dag
0.406
kg

1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g

1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l

Przepis pochodzi z książki „109 potraw” (1941) · Elżbieta Kiewnarska.
Inne z rozdziału

109 potraw

№ 100

Kapuśniak leniwy

109 potraw
№ 97

Pierożki z kaszy

109 potraw
№ 98

Pierożki z marmoladą

109 potraw

Zupa z kładzionymi kluskami

109 potraw  • 1941  • Elżbieta Kiewnarska

Składniki

  • 2 litry smaku z jarzyn świeżych lub solonych
  • 12 dkg mąki pszennej
  • 6 dkg masła lub smalcu
  • 1/2 proszku do pieczywa
  • sól do smaku
  • zielony koperek (może być solony lub suszony)

Oryginalna treść

2 litry smaku z jarzyn świeżych lub solonych, 12 dkg. mąki pszennej, 6 dkg. masła lub smalcu, 1/2 proszku do pieczywa, sól do smaku.

Masło lub smalec utrzeć na śmietanę, dodać mąkę, dalej ucierać razem, dolewając po łyżeczce zimnej wody, aż ciasto stanie się tak gęste, jak zwykle na kładzione kluski, dodać proszek, jeszcze doskonale wymięszać. Zagotować jarzynowy smak, kłaść herbatnią łyżeczką zgrabne kluski (bardzo rosną). Gotować nieco dłużej niż kluski na jajach. Gdy wszystkie na wierzch wypłyną, wylać zupę do wazy na posiekany zielony koperek. (Może być solony lub suszony).

Współczesna treść

  1. Przygotuj wywar z jarzyn (świeżych lub solonych) - około 2 litry.
  2. W misce utrzyj masło lub smalec na puszystą masę. Dodaj mąkę i kontynuuj ucieranie.
  3. Stopniowo dodawaj zimną wodę (po łyżce), aż ciasto stanie się gęste jak na kładzione kluski. Wymieszaj dokładnie, dodając proszek do pieczenia.
  4. Zagotuj wywar jarzynowy.
  5. Przy pomocy łyżeczki kładź małe porcje ciasta na wrzący wywar. Kluski będą rosły podczas gotowania.
  6. Gotuj zupę nieco dłużej niż kluski na jajach, aż wszystkie kluski wypłyną na powierzchnię.
  7. Przelej zupę do wazy, posypując posiekanym świeżym koperkiem (może być też suszony lub solony).

Przepis pobrany z kuchmistrzyni.pl