109 potraw – Kuchmistrzyni

№ 100 mięsa i dania główne

Kapuśniak leniwy

Składniki

· biała
· cebula
· kartofle
· kości
…i 8 więcej

20 dkg. kości wieprzowych, niedużą główkę białej kapusty, 40 dkg. kartofli, 1 marchew, 1 pietruszka, 1 cebula, 1 łyżka mąki, 10 dkg. śmietan…

109 potraw · 1941

№ 097 dania jarskie

Pierożki z kaszy

Składniki

· cebula
· ciasto jak w Nr. 79
· grzyby
· kasza
…i 3 więcej

Czwarta część ciasta jak w Nr. 79. Szklanka grubej kaszy hreczanej, 3 grzyby suszone, 5 cebul, 5 łyżek oleju. Kaszę ugotować razem z namoczo…

109 potraw · 1941

№ 098 ciasta i desery

Pierożki z marmoladą

Składniki

· marmolada

Ciasto przyrządzić jak na postny kulebiak (patrz Nr. 71. Rozwałkować jaknajcieniej, wykrajać krążki małym spodkiem. Nadziewać jakąbądź marmo…

109 potraw · 1941

№ 099 ciasta i desery

Paluszki na soku owocowym

Składniki

· cukier
· jajka
· mąka
· proszek do pieczenia
…i 1 więcej

3 szklanki mąki, 15 dkg. cukru, 2 jaja, sok malinowy, porzeczkowy lub truskawkowy, ½ proszku do pieczenia. Jaja utrzeć z cukrem do białości,…

109 potraw · 1941

№ 094 ciasta i desery

Pierniczki miętowe

Składniki

· amoniak w proszku
· cukier
· mąka
· woda

3 szklanki mąki pszennej, ¾ szklanki wody, pół łyżeczki amoniaku w proszku pół szklanki cukru, 12 kropli miętowego olejku. Wygnieść to wszys…

109 potraw · 1941

№ 095 dania jarskie

Pierożki z kapustą

Składniki

· cebula
· kapusta
· mąka
· olej
…i 2 więcej

Ciasto jak na postne strucle, lecz czwarta część tej proporcji (patrz Nr. 79). 80 dkg. kiszonej kapusty, 2 duże cebule, 5 dkg. oleju, łyżka …

109 potraw · 1941

№ 096 dania jarskie

Pierożki z grzybami

Składniki

· cebula
· grzyby
· kartofle
· mąka
…i 1 więcej

6 dkg. suszonych grzybów, 5 kartofli, 5 cebul, 5 dkg. oleju, łyżka mąki. Czwarta część ciasta Nr. 79. Grzyby namoczyć na noc, ugotować w tej…

109 potraw · 1941

№ 092 ciasta i desery

Piernik owsiany

Składniki

· cukier
· cynamon
· goździki
· imbir
…i 8 więcej

60 dkg. mąki owsianej, 20 dkg. mąki pszennej, 20 dkg. cukru, 60 dkg. marchwi, łyżeczka sody, jedno jajko, łyżka oleju. Łyżeczka tłuczonych k…

109 potraw · 1941

№ 093 ciasta i desery

Piernik bez miodu

Składniki

· cukier
· cynamon
· goździki
· jajka
…i 5 więcej

50 dkg. mąki pszennej, 25 dkg. cukru, 3 jaj, korzeni łyżeczka, 1 łyżka szmalcu lub oleju, 1 szklanka wody, 1 proszek do pieczywa. 20 dkg. cu…

109 potraw · 1941

№ 089 zupy i sosy

Kapuśniak oszczędny

Składniki

· cebula
· kapusta
· liść
· mąka
…i 5 więcej

50 dkg. kiszonej kapusty, 10 dkg. skórek od słoniny, 1 marchew, 1 pietruszka, 1 cebula, 2 ziarna pieprzu, listek, w razie potrzeby sól do sm…

109 potraw · 1941

№ 090 ciasta i desery

Strucle nadziewane masą migdałową

Składniki

· ciasto
· cukier
· kartofle
· olejek
…i 1 więcej

80 dkg. kartofli, 20 dkg. cukru, 10 pastylek sacharyny, 5 kropel olejku migdałowego, czwarta część ciasta Nr. 79. Kartofle obrane ugotować, …

109 potraw · 1941

№ 091 ciasta i desery

Strucle z marmoladą

Czwarta część ciasta Nr. 79, 1 kg. jakiejbądź, gęstej marmolady. Ciasto podzielić na połowę. Rozwałkować jaknajcieniej. Posmarować marmoladą…

109 potraw · 1941

№ 087 dania jarskie

Strucle postne

Składniki

· aromat migdałowy
· czarnuszka
· drożdże
· mak
…i 5 więcej

2 kg. mąki, 6 dkg. drożdży, łyżeczka spora soli, ¾ szklanki oleju, 25 pastylek sacharyny, jeśli można dostać 2 łyżki chociażby sztucznego mi…

109 potraw · 1941

№ 088 ciasta i desery

Strucle nadziewane makiem

Składniki

· jajka
· mak
· olejek
· sacharyna

Czwarta część ciasta Nr. 79, ¼ kg. maku, 1 jajko, 15 pastylek sacharyny, 3 krople olejku migdałowego. Mak oparzyć wrzątkiem na noc. Rano odc…

109 potraw · 1941

№ 084 dania jarskie

Surówka z kapusty z jabłkiem

Składniki

· cukier
· jabłka
· kapusta
· kwasek
…i 2 więcej

40 dkg. cukrowej kapusty, 1 jabłko, antonówka, łyżeczka kwasku, łyżka cukru lub 4 pastylki sacharyny, 1 łyżka oleju, sól. Kapustę uszatkować…

109 potraw · 1941

№ 085 mięsa i dania główne

Sałata kartoflana z mięsem

Składniki

· cebula
· kartofle
· mięso
· musztarda
…i 3 więcej

40 dkg. kartofli, 30 dkg. mięsa z rosołu, 1 duża cebula, 1 łyżka musztardy, 1 łyżka oleju, 1 łyżka octu, sól. Kartofle ugotowane w łupinach …

109 potraw · 1941

№ 086 przetwory i spiżarnia

Stynki marynowane

Składniki

· laur
· mąka
· ocet
· olej
…i 3 więcej

50 dkg. stynek, łyżka mąki, 2 łyżki oleju, sól, pieprz w ziarnach, listek, szklanka lekkiego octu. Wybrać większe stynki, oczyścić, osolić, …

109 potraw · 1941

№ 081 dania jarskie

Śledź wędzony, faszerowany

Składniki

· cebula
· kartofle
· olej
· pieprz
…i 2 więcej

1 suchy śledź wędzony, 3 kartofle, 2 duże cebule, 2 łyżki oleju, pieprz, ewentualnie sól. 5 kropel przyprawy do zup. Suchego śledzia namoczy…

109 potraw · 1941

№ 082 dania jarskie

Dorsz wędzony w oliwie

Składniki

· dorsz
· olej
· pieprz

40 dkg. wędzonego dorsza, 10 dkg. rafinowanego oleju, pieprz. Dorsza obrać ze skóry i ości. Połupać w ładne, równe podłużne kawałki, ułożyć …

109 potraw · 1941

№ 083 przetwory i spiżarnia

Stynki „a la kilki“

Składniki

· czarny pieprz
· kolendra
· saletra
· sól
…i 2 więcej

50 dkg. stynek, 15 ziarn `czarnego pieprzu, 5 ziarn ziela, łyżka kolendry, 2 łyżki soli, na koniec można saletry, 2–3 listki. Wybrać niezbyt…

109 potraw · 1941

№ 079 dania jarskie

Kaszka manna na buljonie

Składniki

· bulion
· kasza
· sól
· tłuszcz
…i 1 więcej

Filiżanka mannej kaszki, litr wody, 3 kostki buljonowe, 2 dkg. szmalcu, sól. Litr wody osolonej jak na rosół, zagotować. Kaszkę mannę wymies…

109 potraw · 1941

№ 080 ryby

Zupa rybna z pulpetami

Składniki

· bułka
· cebula
· jajka
· liść
…i 4 więcej

50 dkg. jazgarzy, 10 dkg. bułki, 1 małe jajko, 2 duże cebule, pieprz, listek, 3 dkg. mąki, sól. Z surowych jazgarzy wyciąć jaknajdokładniej …

109 potraw · 1941

№ 077 dania jarskie

Placki owsiane

Składniki

· drożdże
· kartofle
· mąka
· olej
…i 1 więcej

25 dkg. mąki owsianej, 25 dkg ugotowanych kartofli, 1 dkg. drożdży, 1 kartofel surowy, sól, 10 dkg. oleju. Mąkę owsianą rozczynić szklankę l…

109 potraw · 1941

№ 078 dania jarskie

Kulebiak jarski

Składniki

· cebula
· drożdże
· grzyby
· kapusta
…i 5 więcej

50 dkg. mąki, 1 dkg. drożdży, 2 łyżki oleju, sól. 25 dkg. mąki rozczynić drożdżami rozpuszczonymi w pół szklance letniej wody, dać podrosnąć…

109 potraw · 1941

№ 076 dania jarskie

Kluski z bryndzą

Składniki

· bryndza
· jajka
· kartofel
· mąka
…i 2 więcej

1 szklanka mąki żytniej, pytlowej, 1 jajko, 4 kartofle gotowane, 1 kartofel surowy, 2 dkg. szmalcu, 6 dkg. bryndzy, sól. Kartofle ugotowane …

109 potraw · 1941

№ 073 ciasta i desery

Budyń z kaszy jaglanej

Składniki

· cukier
· jajka
· kasza
· mleko
…i 2 więcej

1 szklanka kaszy jaglanej, ½ litra mleka, 2 jaja całe, 4 dkg. słoniny, sól, łyżeczka cukru lub 2 pastylki sacharyny. Kaszę jaglaną doskonale…

109 potraw · 1941

№ 074 dania jarskie

Kasza jęczmienna, smażona

Składniki

· kasza
· mąka
· olej
· smalec
…i 1 więcej

1 szklanka kaszy jęczmiennej, 2 łyżki mąki, sól, 2 łyżki oleju lub szmalcu. Kaszę ugotować na wodzie z solą, rozłożyć na półmisku warstwę na…

109 potraw · 1941

№ 075 jaja

Mędrzyki oszczędne

Składniki

· cukier
· jajka
· smalec
· śmietana
…i 3 więcej

25 dkg. twarogu, 1 duże jajko, 5 dużych kartofli, 5 dkg. szmalcu, 10 dkg. śmietany, sól, łyżeczka cukru. Twaróg ucierać na misce z czterema …

109 potraw · 1941

№ 070 ryby

Zupa ze stynki

Składniki

· cebula
· kartofle
· pieprz
· stynka

40 dkg. już oczyszczonej stynki, 2 cebule małe, 3 ziarna pieprzu, listek, 50 dkg. kartofli. Drobnych stynek się nie paproszy, a tylko dokład…

109 potraw · 1941

№ 071 dania jarskie

Pasztet z jarzyn na zimno

Składniki

· fasola
· jajka
· majeranek
· musztarda
…i 3 więcej

1 szklanka fasoli, 5 b. dużych ziemniaków, 10 dkg. musztardy, 10 dkg. tłuszczu (szmalcu czy słoniny), 1 jajko, łyżeczka majeranku, sól. Ziem…

109 potraw · 1941

№ 072 dania jarskie

Kasza jaglana z cebulą

Składniki

· cebula
· kasza
· olej
· pieprz
…i 1 więcej

1 szklanka kaszy jaglanej, 3 średnie cebule, 3 łyżki oleju, sól, pieprz. Wymyte i dwa razy sparzone jagły zagotować w osolonej wodzie. Dodać…

109 potraw · 1941

№ 068 dania jarskie

Bulwa smażona

Składniki

· bulwa
· mąka
· olej
· sacharyna
…i 1 więcej

Pół kg. bulwy, łyżka mąki, 2 łyżki oleju, sól, sacharyna. Oskrobaną bulwę ugotować w wodzie osolonej z dodaniem niedużej ilości sacharyny. P…

109 potraw · 1941

№ 069 dania jarskie

Pasztet z jarzyn w naleśnikach

Składniki

· grzyby
· jajka
· jarzyny
· kartofle
…i 5 więcej

1 kilogram jarzyn (marchew, pietruszka, cebula, kapusta), 3 grzyby suszone, 3 kartofle, 3 dkg. słoniny, sól, pieprz lub papryka. Na naleśnik…

109 potraw · 1941

№ 065 dania jarskie

Kapusta z grzybami

Składniki

· cebula
· grzyby
· kapusta
· mąka
…i 1 więcej

1 i pół kg. kapusty kiszonej, 6—8 sztuk dużych grzybów suszonych, 4 łyżki oleju, 2 łyżki mąki, 2 cebule. Duże lecz zdrowe grzyby surowe namo…

109 potraw · 1941

№ 066 dania jarskie

Budyń z kapusty

Składniki

· bułka
· chleb
· jajka
· kapusta
…i 5 więcej

1 i pół kg. słodkiej kapusty, 4 dkg. szmalcu, 4 łyżki mąki pszennej, 2 jaja, pieprz, sól, tłuszcz i bułka lub chleb biały suchy do formy. Gł…

109 potraw · 1941

№ 067 dania jarskie

Salsefja smażona

Składniki

· mąka
· olej
· salsefia
· sól

Pół kg. salsefji, 1 łyżka mąki, 2 łyżki oleju, sól. Oskrobaną salsefję ugotować na miękko w osolonej wodzie, obsuszyć na bibule. Utarzać w m…

109 potraw · 1941

№ 062 dania jarskie

Dynia (bania) smażona

Składniki

· bulion
· dynia
· mąka
· olej
…i 2 więcej

60 dkg. dojrzałej dyni, łyżka mąki, 2 łyżki oleju lub 4 dkg. szmalcu, sól, 1 kostka buljonu. Dynię oczyścić ze skóry, ziarn i włókien. Pokra…

109 potraw · 1941

№ 063 dania jarskie

Fasola z sosami

Składniki

· chrzan
· fasola
· pomidory
· słonina
…i 2 więcej

Szklankę fasoli namoczyć na noc w zimnej wodzie. Nazajutrz ugotować na bardzo miękko, po ugotowaniu osolić. Dodać 3 dkg. słoniny topionej, b…

109 potraw · 1941

№ 064 dania jarskie

Groch z kapustą

Składniki

· groch
· kapusta
· mąka
· olej
…i 3 więcej

20 dkg. grochu, 50 dkg. kiszonej kapusty, 2 łyżki oleju lub 3 dkg. słoniny, 1 łyżka mąki, pieprzu, sól. Groch namoczyć na noc w zimnej wodzi…

109 potraw · 1941

№ 060 dania jarskie

Brukiew pieczona

Składniki

· brukiew
· sól

4 nieduże brukwie wagi około 1 kg. Równe brukwie obmyć, lekko posolić, upiec w piecyku lub „prodige’u“, jak kartofle. Podawać gorące z solą …

109 potraw · 1941

№ 061 dania jarskie

Brukiew nadziewana

Składniki

· brukiew
· cebula
· pieprz
· słonina
…i 2 więcej

2 średnie brukwie wagi około 80 dkg., 3 dkg. słoniny, 2 cebule, 2 kartofle, sól, odrobina pieprzu. Brukwie obmyte, lecz nie obierane ugotowa…

109 potraw · 1941

№ 059 dania jarskie

Barszcz czysty

Składniki

· buraki
· cebula
· kwasek
· liść
…i 6 więcej

50 dkg. ćwikłowych buraków, 1 pietruszka, 1 marchew, 1 cebula, 2 ziarna pieprzu, listek, sól do smaku, 1 łyżka dobrego octu lub 1 łyżeczka k…

109 potraw · 1941

№ 057 dania jarskie

Bób (bober)

Składniki

· bób
· słonina
· woda

Szklankę dużego lub drobnego bobu namoczyć na noc w zimnej wodzie. Nazajutrz ugotować w tejże wodzie, na tak miękko, żeby aż ziarnka popękał…

109 potraw · 1941

№ 058 dania jarskie

Cebula nadziewana

Składniki

· cebula
· kartofel
· słonina
· sól

4 cebule wagi 40 do 50 dkg., 2 kartofle, 4 dkg. słoniny, sól. Duże cebule obrać, wydrążyć z nich środki pozostawiając ścianki grubości 1 cen…

109 potraw · 1941

№ 054 dania jarskie

Kartofle stare, jak młode

Składniki

· kartofle
· koperek
· pietruszka
· smalec
…i 1 więcej

80 dkg. kartofli, 6 dkg. szmalcu lub oleju, sól, łyżeczka zielonego koperku i tyleż pietruszki. Duże kartofle obrać, namoczyć na noc w zimne…

109 potraw · 1941

№ 055 dania jarskie

Kartofle wypiekane z formy

Składniki

· bryndza
· cebula
· kartofle
· olej
…i 2 więcej

1 kg. kartofli, 15 dkg. cebuli, 2 łyżki oleju lub szmalcu, 5 dkg. bryndzy lub zielonego sera. Kartofle obrać, pokrajać w cieniuchne paski, o…

109 potraw · 1941

№ 056 dania jarskie

Buraczki z grzankami

Składniki

· buraki
· chleb
· mąka
· ocet
…i 2 więcej

1 kg. buraków, 1 łyżka mąki, 2 dkg. słoniny, 2 łyżki octu, sól, 4 kawałki razowego chleba, 1 łyżka oleju. Buraki ugotować w łupinach, obrać,…

109 potraw · 1941

№ 051 dania jarskie

Kartofle pieczone bez łupin

Składniki

· kartofle
· mąka
· sól

1 kg. (12 sztuk) kartofli, łyżka mąki owsianej, sól. Średnie kartofle obrać, mocno osolić. Trzymać osolone najmniej godzinę. Utarzać w owsia…

109 potraw · 1941