drób – Kuchmistrzyni

№ 025 mięsa i dania główne

Zupa z dróbek gęsich

Składniki

· drób
· grzyby
· jajka
· kasza
…i 12 więcej

Dróbka gęsie, oczyszczone i opalone, nastawić na rosół w trzech litrach wody. Skórkę z szyjki ściągnąć i pozostawić wraz z wątróbką. Do roso…

Zupy i sosy · 1930

№ 079 mięsa i dania główne

Risotto z dróbkami

Składniki

· drób
· masło
· ryż
· ser
…i 2 więcej

Gotując rosół z jakichbądź dróbek z drobiu, rozgotować je tak doskonale, aby mięso od kości zupełnie odstało. Obrać je starannie wraz ze skó…

Potrawy z kasz i mąki · 1931

№ 015 dania jarskie

Pieczarki faszerowane

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· cielęcina
· cytryna
…i 12 więcej

Wybrać duże, głębokie pieczarki, wykrajać z nich korzonki, zdjąć skórkę; dodać kilka mniejszych pieczarek, usiekać na masę; dodać drobno pok…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 044 mięsa i dania główne

Dróbka z czarnym sosem

Składniki

· cukier
· drób
· jajka
· krew
…i 5 więcej

Dróbka ugotować, jak wyżej. Oddzielnie ugotować w krótkim sosie z łyżką cukru dwadzieścia deka dobrych suszonych śliwek. Krew z gęsi, lekko …

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 023 mięsa i dania główne

Risotto z kury

Składniki

· cebula
· drób
· konserwa
· masło
…i 6 więcej

Pozostałe po większem przyjęciu dróbka z paru lub więcej kur, pulard czy nawet kurcząt — ugotować z paroma szklankami wody i włoszczyzny. Gd…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 016 mięsa i dania główne

Potrawka z pulardy w rancie z francuskiego ciasta

Składniki

· białe
· ciasto francuskie
· cytryna
· drób
…i 14 więcej

Czasem się używa na pieczyste samych piersi pulard lub kapłonów; w takim razie z ud, szyjek, grzbietów i dróbek można zrobić wykwintną potra…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 232 mięsa i dania główne

Potrawa z kur i kapłonów

Składniki

· amoretki
· ciasto francuskie
· cukier
· cytryna
…i 12 więcej

Wziąść dwie pulardy lub kury, oczyścić starannie wytrzeć mąką pszenną dla białości, namoczyć na godzinę lub dwie i gotować na wolnym ogniu w…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 087 jaja

Jaja zapiekane z rakami

Składniki

· cielęcina
· drób
· jajka
· koperek
…i 5 więcej

Dziesięć raków ugotować, szyjki przechować, mięso z łap i wnętrzności po odrzuceniu kiszeczek i pęcherzyków, utłuc drobno, zmieszać z 10 dek…

100 potraw z jaj · 1929

№ 051 jaja

Jaja nadziewane mięsem

Składniki

· cebula
· drób
· jajka
· mięso
…i 3 więcej

Ugotować na twardo sześć jaj kaczych lub indyczych, przekrajać wzdłuż ostrym nożem, wybrać ze skorupek i usiekać. Dwadzieścia deka pozostałe…

100 potraw z jaj · 1929

№ 001 dania jarskie

Sałatka z jaj z kartoflami

Składniki

· cielęcina
· cytryna
· drób
· grzyby
…i 13 więcej

Ile jaj ugotowanych na twardo, tyle kartofli w mundurach. Obrać jedno i drugie i pokrajać w talarki. Na salaterce układać rzędami kartofle i…

100 potraw z jaj · 1929