goździk – Kuchmistrzyni

№ 005 mięsa i dania główne

Pieczeń z dzika

Składniki

· goździk
· grzyby
· kluski
· liść
…i 15 więcej

Kawał dwukilowy szynki lub łopatki z dzika, zamarynowany na noc w lekkim occie, zrumienić ze wszystkich stron na maśle lub szmalcu, dodać dr…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 090 przetwory i spiżarnia

Sos jabłeczny

Składniki

· cynamon
· goździk
· jabłka
· rum
…i 3 więcej

Robi się zupełnie tak samo, jak inne sosy owocowe. Jabłka należy gotować wraz ze skórką i ziarnkami, dla nadania właściwego aromatu. Można t…

Zupy i sosy · 1930

№ 104 zupy i sosy

Sosy

Składniki

· cebula
· goździk
· mąka
· masło
…i 4 więcej

Rozpuść na ogniu w rynce łyżkę tłustości i kawałek masła, a jak się przyrumieni, pokraj sześć cebulek w listki, dodaj mąki i doléj tyle roso…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 070 przetwory i spiżarnia

Opieńki marynowane

Składniki

· cebula
· goździk
· liść
· ocet
…i 4 więcej

Szczególniej polecam ten sposób konserwowania opieńków, gdyż nietylko są smaczne, lecz w dodatku ślicznie wyglądają. Oczyszczone, jak zwykle…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 016 ryby

Karp po polsku

Składniki

· cebula
· chleb
· cukier
· goździk
…i 12 więcej

Nastawić na smak butelkę czarnego piwa, marchew, pietruszkę, pora, kawałek selera, dwie cebule — wszystko to pokrajane w drobne paski, — lis…

Jedz ryby · 1930

№ 052 mięsa i dania główne

Galantyna z kaczki

Składniki

· białko
· boczek
· bułka
· cebula
…i 29 więcej

Mięsistą, lecz niezbyt utuczoną kaczkę rozkrajać ostrym nożem przez grzbiet i zdjąć z niej całą skórę, mięso z piersi pozostawiając przy skó…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 028 mięsa i dania główne

Indyk „en daube“

Składniki

· borówki
· cebula
· czerwona kapusta
· goździk
…i 12 więcej

Starszy, niż roczny, indyk mniej się nadaje na pieczyste. Można go jednak udusić w sposób następujący. Indyka oprawionego, jak zwykle (kto u…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 015 mięsa i dania główne

Pularda „au gros sel“

Składniki

· goździk
· koperek
· liść
· marchew
…i 8 więcej

Młodą, mięsistą, doskonale utuczoną pulardę, oprawić, opalić, nasolić na godzin parę. Wybrać rondel odpowiednich rozmiarów, aby ptak się dok…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 248 ciasta i desery

Orzechy włoskie innym sposobem

Składniki

· cukier
· cynamon
· goździk
· orzechy
…i 1 więcej

Najmniej kłopotliwy sposób smażenia orzechów jest następujący: Wziąć orzechy zielone i nakłuć gęsto szpilką w około, potem nalać zimną wodą,…

Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków · 1880

№ 227 napoje

Biszoff mrożony

Składniki

· cukier
· cynamon
· cytryna
· goździk
…i 4 więcej

Wcisnąć w wazę soku z dwóch soczystych pomarańcz i jednej cytryny odrzuciwszy pestki, dodać parę kawałeczków obkrajanej skórki pomarańczowej…

Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków · 1880

№ 175 napoje

Likier pomarańczowo cytrynowy „Luizan“

Składniki

· cukier
· cynamon
· cytryna
· goździk
…i 4 więcej

Do ośmiu litrowego butla z szeroką szyjką, włożyć osiem pomarańcz malinówek, każdą nakłówszy dwoma goździkami i sześć ładnych cytryn, nakłut…

Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków · 1880

№ 152 napoje

Wódka „Flechare“

Składniki

· goździk
· pomarańcza
· sok
· spirytus
…i 1 więcej

Wziąć dwie ładne, duże pomarańcze, zdjąć z nich skórkę i nalać litrę najlepszego spirytusu, pomięszawszy go przedtem z półlitrą przegotowane…

Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków · 1880

№ 046 ciasta i desery

Pierniki krakowskie

Składniki

· cukier
· cynamon
· gałka muszkatołowa
· goździk
…i 2 więcej

Funt miałkiego cukru ubić w rondlu na wolnym ogniu ubijaczką od piany z 5 całemi jajami i 3 żółtkami przez 19 minut, tak aby dobrze zgęstnia…

Baby, placki i mazurki · 1908