kurczak – Kuchmistrzyni

№ 156 mięsa i dania główne

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Składniki

· bułka
· cielęcina
· gałka muszkatołowa
· grzyby
…i 13 więcej

Weź pięknych, mięsistych kurcząt, spraw należycie, włóż na krótki czas w ciepłą wodę, aby białemi stały się, potém porozkrawuj one przez grz…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 161 zupy i sosy

Zupa z kalafiorów

Składniki

· bulion
· kalafior
· kasza
· kurczak
…i 3 więcej

Wziąć dwa krzaki kalafiorów obrać z liścia, spuścić na wrzącą wodę, wybrać z onej, włożyć do rądelka, nalać kwartą bulionu wygotowanego z ku…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 062 mięsa i dania główne

Kurcze z kaszką

Składniki

· kasza
· koperek
· kurczak
· masło
…i 2 więcej

Wziąć rosołu, czyli bulionu kwaterkę, tłustość zebrać, a na to miejsce dodać kawałeczek świeżego masła, pietruszki zielonéj, kopru trochę; t…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 061 mięsa i dania główne

Z kurczęcia

Składniki

· kurczak
· lód
· masło
· pietruszka
…i 1 więcej

Kurczę, które się zarznie, trzeba natychmiast w gorącej wodzie oparzyć, oczyścić i na rożen osadzić; z przyczyny, że w takiém kurczęciu znaj…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 059 mięsa i dania główne

Kurczęta z rósztu

Składniki

· bulion
· bułka tarta
· cytryna
· jajka
…i 7 więcej

Kurczę jak na osobę nie zbyt małe, jak tylko się zarznie natychmiast na sucho oskubać i puch papierem opalać, a potem na zimnie oprawione oc…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 057 mięsa i dania główne

Kurcze ze śmietanką

Składniki

· groszek
· kurczak
· masło
· pietruszka
…i 4 więcej

Wziąć kurcze oczyszczone, rozerznąć go na pół, ze śrzodka tych dwóch połowek wydobyć kosteczki, posypać zieloną pietruszką nieco usiekaną, t…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 056 zupy i sosy

Sosik

Składniki

· bulion
· kurczak
· mąka
· masło

Rozpuścić masła łyżkę stołową trochę mniej mąki, rozmięszać, rozrobić bulionem, zagotować, a dopiéro przecedza się na kurcze.

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 055 mięsa i dania główne

Kurcze z groszkiem zielonym

Składniki

· cukier
· groszek
· koperek
· kurczak
…i 2 więcej

Kurczę oczyszczone włożyć do rądeleczka pobielanego, nalać rosołem z cielęciny, zagotować parę razy; dobywszy rozebrać w cząstki, ułożyć, do…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 052 dania jarskie

Kurcze z sałatą

Składniki

· bulion
· kurczak
· mąka
· masło
…i 1 więcej

Wziąć w rądeleczek masła łyżkę stołową, rozpuścić na ogniu, dodać kawianą łyżeczkę mąki, rozmięszać, włożyć kurczę oczyszczone i główkę sała…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 041 mięsa i dania główne

Kurczęta odsmażane

Składniki

· cytryna
· kurczak
· masło
· pieprz
…i 2 więcej

Wziąć parę kurcząt sporych, oczyścić, wyprawić, rozerznąć na cztery cząstki każde, aby było z kurczęcia dwa udka i dwa skrzydełka; kostki od…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 039 mięsa i dania główne

Frykasik z kurcząt

Składniki

· bulion
· kalafior
· koperek
· kurczak
…i 6 więcej

Kurczę oczyszczone włożyć do rądelka, nalać bulionem z cielęciny, związać w pęczek trochę kopru, zielonej pietruszki, łyżeczkę masła kawianą…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 059 mięsa i dania główne

Paprykacz węgierski

Składniki

· cebula
· kluseczki
· kurczak
· mąka
…i 7 więcej

Dwoje dużych, mięsistych kurcząt oprawić, osolić, podzielić na 4—6 części każde. Dużą, łagodnego smaku cebulę drobno usiekać, leciuchno ją z…