musztarda – Kuchmistrzyni

№ 054 mięsa i dania główne

Chrapy łosiowe

Składniki

· cebula
· chrapy
· grzyby
· jajka
…i 7 więcej

Chrapy, czyli pysk łosia oczyścić do gotowania, jak pysk wołowy; gotować z korzeniami, cebulą i włoszczyzną w wodzie, zakwaszonej octem, aż …

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 097 zupy i sosy

Sos „cumberland“

Składniki

· cebula
· galareta
· imbir
· madera
…i 5 więcej

Najwykwintniejszy z zimnych sosów, podawany do zimnej baraniny, zwierzyny i wogóle do zimnych mięs i pasztetów. Pół szklanki galarety porzec…

Zupy i sosy · 1930

№ 072 ryby

Sos „a la russe“ do ryb

Składniki

· cebula
· grzyby
· kapary
· konserwa
…i 11 więcej

Zasmażyć na rumiano mąkę z masłem, rozprowadzić ostudzonym rosołem z ryby, zagotować. Powinien być bardzo zawiesisty. Sporą marchew, takąż p…

Zupy i sosy · 1930

№ 070 zupy i sosy

Sos rumiany

Składniki

· cytryna
· kapary
· karmel
· korniszony
…i 5 więcej

Łyżkę masła zrumienić, zasmażyć z łyżką zrumienionej na sucho mąki. Rozprowadzić rosołem lub wodą, zaprawić karmelem, lejąc go mniej lub wię…

Zupy i sosy · 1930

№ 068 zupy i sosy

Sos cebulowy

Składniki

· cebula
· karmel
· mąka
· masło
…i 6 więcej

Dużą cebulę pokrajać drobno. Łyżkę masła zrumienić, na rumiane włożyć cebulę i prędko zasmażyć. Gdy miękka, wsypać łyżkę mąki, jeszcze posma…

Zupy i sosy · 1930

№ 064 zupy i sosy

Sos musztardowy

Składniki

· kapary
· korniszony
· masło
· musztarda

Do białego sosu, jak w Nr. 61. dodajemy łyżeczkę suchej angielskiej musztardy, lub łyżeczkę gotowej musztardy domowej, zagotowujemy raz tylk…

Zupy i sosy · 1930

№ 059 dania jarskie

Chłodnik rosyjski (okroszka)

Składniki

· chrzan
· jajka
· kiełbasa
· koperek
…i 14 więcej

Wszelkie gotowane czy pieczone mięso lub ryby, jakiem i w danej chwili rozporządzamy, pokrajać w drobną kostkę. Powinno być tego około sześć…

Zupy i sosy · 1930

№ 004 zupy i sosy

Sos musztardowy

Składniki

· kapary
· majonez
· musztarda
· ocet
…i 2 więcej

Trzy łyżeczki suchej musztardy „Colemana“ i łyżkę gotowej musztardy domowej lub kupnej utrzeć z trzema żółtkami z jaj, na twardo ugotowanych…

Zupy i sosy · 1930

№ 130 mięsa i dania główne

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Składniki

· cebula
· chleb
· chrzan
· jajka
…i 5 więcej

Zrobiwszy kotlety usiekane z części wieprzowéj, należy nieco posolić i pieprzem posypać. Wziąwszy trochę masła, usmaż w niem drobno usiekané…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 119 zupy i sosy

Sosy

Składniki

· cukier
· jajka
· kapary
· korniszony
…i 6 więcej

Ugotować 10 jaj na twardo, żółtka utrzeć na masę, i rozprowadzić czterema łyżkami oliwy, wmieszać dwie łyżeczki musztardy angielskiéj, pełną…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 113 zupy i sosy

Sosy

Składniki

· cebula
· cukier
· musztarda
· ocet
…i 4 więcej

Serdele, cztery twarde żółtka, cebulę i trochę pietruszki zielonéj, wszystko razem drobno się kraje, i rozrabia na talerzu z musztardą, octe…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 047 mięsa i dania główne

Ozór saletrowany

Składniki

· chrzan
· goździki
· groszek
· kolendra
…i 14 więcej

Na tydzień przed użyciem natrzeć ozór mocno solą z dodatkiem saletry, grubo utłuczonemi korzeniami: pieprzem, zielem, listkiem, paru goździk…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 027 mięsa i dania główne

Zraziki z ostrym sosem

Składniki

· chleb
· cukier
· frytura
· grzanki
…i 12 więcej

Z cienkiego końca polędwicy ukrajać grube na półtora centymetra zraziki, nie rozbijać ich, lecz tylko nadać ładny kształt nożem, posmarować …

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 011 mięsa i dania główne

Polędwica przekładana chrzanem

Składniki

· cebula
· chrząn
· cukier
· madera
…i 8 więcej

Utrzeć na tarce duży korzeń chrzanu, lekko osolić, osypać łyżeczką cukru, skropić mocno octem, pozostawić tak, aby nieco zbytniej ostrości s…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 008 mięsa i dania główne

Roastbef

Składniki

· cebula
· cytryna
· grzyby
· jajka
…i 19 więcej

„Roast beef“ znaczy dosłownie, po angielsku, pieczone mięso, u nas jednak nazwę tę stosujemy do pieczeni wołowej bardzo dużego rozmiaru, z j…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 081 dania jarskie

Sos „remoulade“

Składniki

· koperek
· majonez
· musztarda
· pieprz
…i 4 więcej

Przypomina w smaku poprzedni, ma tylko bardziej zielony kolor. Bierze się garść zielonego koperku, tyleż pietruszeczki, tyleż szczypiorku, t…

Potrawy z ryb · 1929

№ 075 zupy i sosy

Sosy białe

Składniki

· chrzan
· grzyby
· kapary
· koperek
…i 8 więcej

Zasmaża się łyżkę mąki z łyżką masła na biało, rozprowadza zimnym rosołem z ryby, dodaje wszelkie grzybki marynowane lub duszone, lub chrzan…

Potrawy z ryb · 1929

№ 074 zupy i sosy

Sosy rumiane

Składniki

· cytryna
· kapary
· karmel
· korniszony
…i 6 więcej

Zrumienić mąkę na patelni, uważając, aby jej nie przypalić. Łyżkę takiej mąki zasmażyć z łyżką masła, rozprowadzić rosołem od gotowanej ryby…

Potrawy z ryb · 1929

№ 050 ryby

Okonie w galarecie

Składniki

· chrzan
· kapary
· majonez
· musztarda
…i 2 więcej

Ugotowane okonie należy bardzo dokładnie obrać z ości, poczem dalej postępować z niemi, jak powiedziano o sandaczu w galarecie. I sama ryba …

Potrawy z ryb · 1929

№ 023 ryby

Łosoś smażony w klarze

Składniki

· cytryna
· jajka
· łosoś
· mąka
…i 5 więcej

Przygotowane, jak wyżej, kawałki łososia obetrzeć starannie z wilgoci, maczać w cieście, zrobionem z trzech łyżek mąki, trzech żółtek, szkla…

Potrawy z ryb · 1929

№ 071 dania jarskie

Sałata kartoflana — inaczej

Składniki

· cukier-puder
· kapary
· kartofle
· korniszony
…i 7 więcej

Kilo kartofli ugotować w mundurach; obrać gorące i pokrajać bardzo cienko. Garść korniszonów pokrajać w cienkie płatki, dodać do kartofli i …

Potrawy z kartofli · 1930

№ 425 sałatki

Sałata

Składniki

· cukier
· jajka
· kwaśna śmietana
· musztarda
…i 7 więcej

Zwykle wszyscy po oczyszczeniu i wypłókaniu sałaty najpierw ją solą, a dopiero następnie, nawet po chwili, leją oliwę i ocet. Ja zaś odbywam…