Skip to content
KUCHMISTRZYNI
Przepisy z dawnych lat
Powrót do archiwum
Poprzedni № 46 Następny
№ 46 · 109 potraw

Sosy do ryb

Elżbieta Kiewnarska · 109 potraw · Warszawa, 1941

Źródło

Kopiastą łyżkę mąki pszennej (około 3 dkg.), zasmażyć z łyżeczką oleju, rozprowadzić dwoma szklankami smaku z ryb, jarzynowego lub wody z kostką buljonową, na tym robić sosy:

a) Chrzanowy: korzonek chrzanu utrzeć, osolić, skropić octem, zagotować z sosem, dodać 50 dkg. śmietany, odrobinę osłodzić cukrem lub sacharyną.

b) Szary: łyżkę cukru zrumienić na karmel, dodać do sosu, włożyć parę plasterków cytryny lub kawianą łyżeczkę kwasku, jeśli są — łyżkę rodzynków sułtanek lub koryntek. łyżeczkę przyprawy do zup lub kostkę buljonową. Pogotować wolno przez pięć minut.

c) Pomidorowy: dwie łyżki konserwy pomidorowej dusić wolno z łyżeczką szmalcu lub oleju. Zmięszać z podstawowym sosem, raz jeszcze zagotować. Doprawić kilku kroplami „przyprawy do zup“, lub 5 dkg. śmietany.

d) Cebulowy: dwie duże cebule pokrajać cienko i dusić wolno z łyżeczką słoniny, szmalcu lub oleju. Często mięszać, aby się nie przypaliło. Gdy miękkie lekko popieprzyć i wymięszać z gotowym sosem.

e) Grzybowy: 6 grzybków suszonych namoczyć na noc w kilku łyżkach zimnej wody. Z rana pokrajać w paski wraz z wodą, w której się moczyły, wlać do białego sosu, gotować dwanaście minut. Doprawić 5 dkg. śmietany lub kostką buljonu. Albo 6—8 grzybków solonych czy marynowanych w occie pokrajać w cienkie paski, włożyć do białego sosu. Gotować dwadzieścia minut. Doprawić kilku kroplami „zaprawy do zup“.

f) Korniszonowy: zamiast marynowanych grzybków wziąć 4—8 korniszonów. Dalej postępować tak samo.

g) Musztardowy: do gotowego białego sosu włożyć łyżkę musztardy, zagotować raz. Dodać kostkę buljonową lub 5 dkg. śmietany.

Konwerter miar i wag

Przedwojenne miary na współczesne

Współczesne jednostki:

405.5
gram
40.6
dag
0.406
kg

1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g

1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l

Przepis pochodzi z książki „109 potraw” (1941) · Elżbieta Kiewnarska.
Inne z rozdziału

109 potraw

№ 100

Kapuśniak leniwy

109 potraw
№ 97

Pierożki z kaszy

109 potraw
№ 98

Pierożki z marmoladą

109 potraw

Sosy do ryb

109 potraw  • 1941  • Elżbieta Kiewnarska

Składniki

  • mąka pszenna (3 dkg.)
  • olej (1 łyżeczka)
  • smak z ryb lub jarzynowy lub woda z kostką buljonową (2 szklanki)
  • chrzan (korzonek)
  • sól
  • ocet
  • śmietana (50 dkg.)
  • cukier lub sacharyna
  • cukier (1 łyżka)
  • cytryna (parę plasterków) lub kwasek cytrynowy (1 kawiana łyżeczka)
  • rodzynki sułtanki lub koryntki (1 łyżka)
  • przyprawa do zup lub kostka buljonowa
  • konserwa pomidorowa (2 łyżki)
  • szmalec lub olej (1 łyżeczka)
  • cebula (2 duże)
  • słonina, szmalec lub olej (1 łyżeczka)
  • grzyby suszone (6 sztuk)
  • woda zimna
  • śmietana (5 dkg.) lub kostka buljonowa
  • korniszony (4-8 sztuk)
  • musztarda (1 łyżka)
  • kostka buljonowa lub śmietana (5 dkg.)

Oryginalna treść

Kopiastą łyżkę mąki pszennej (około 3 dkg.), zasmażyć z łyżeczką oleju, rozprowadzić dwoma szklankami smaku z ryb, jarzynowego lub wody z kostką buljonową, na tym robić sosy:

a) Chrzanowy: korzonek chrzanu utrzeć, osolić, skropić octem, zagotować z sosem, dodać 50 dkg. śmietany, odrobinę osłodzić cukrem lub sacharyną.

b) Szary: łyżkę cukru zrumienić na karmel, dodać do sosu, włożyć parę plasterków cytryny lub kawianą łyżeczkę kwasku, jeśli są — łyżkę rodzynków sułtanek lub koryntek. łyżeczkę przyprawy do zup lub kostkę buljonową. Pogotować wolno przez pięć minut.

c) Pomidorowy: dwie łyżki konserwy pomidorowej dusić wolno z łyżeczką szmalcu lub oleju. Zmięszać z podstawowym sosem, raz jeszcze zagotować. Doprawić kilku kroplami „przyprawy do zup“, lub 5 dkg. śmietany.

d) Cebulowy: dwie duże cebule pokrajać cienko i dusić wolno z łyżeczką słoniny, szmalcu lub oleju. Często mięszać, aby się nie przypaliło. Gdy miękkie lekko popieprzyć i wymięszać z gotowym sosem.

e) Grzybowy: 6 grzybków suszonych namoczyć na noc w kilku łyżkach zimnej wody. Z rana pokrajać w paski wraz z wodą, w której się moczyły, wlać do białego sosu, gotować dwanaście minut. Doprawić 5 dkg. śmietany lub kostką buljonu. Albo 6—8 grzybków solonych czy marynowanych w occie pokrajać w cienkie paski, włożyć do białego sosu. Gotować dwadzieścia minut. Doprawić kilku kroplami „zaprawy do zup“.

f) Korniszonowy: zamiast marynowanych grzybków wziąć 4—8 korniszonów. Dalej postępować tak samo.

g) Musztardowy: do gotowego białego sosu włożyć łyżkę musztardy, zagotować raz. Dodać kostkę buljonową lub 5 dkg. śmietany.

Współczesna treść

  1. Przygotuj bazę sosu: zasmażkę z mąki pszennej (ok. 30 g) i oleju, rozprowadź dwiema szklankami bulionu rybnego lub warzywnego.

    2. Sos chrzanowy:

    1. Utrzyj korzeń chrzanu, posól i skrop octem. Gotuj z sosem bazowym przez kilka minut.
    2. Dodaj 50 g śmietany i odrobinę cukru lub sacharyny. Wymieszaj i gotuj jeszcze chwilę.

    Sos szary:

    1. Przygotuj karmel z łyżki cukru, dodaj do sosu bazowego. Włóż kilka plasterków cytryny lub łyżeczkę kwasku cytrynowego.
    2. Opcjonalnie: dorzuć rodzynki sułtanki lub koryntki oraz przyprawę do zup. Gotuj wolno przez ok. 5 minut.

    Sos pomidorowy:

    1. Dwie łyżki koncentratu pomidorowego duś z łyżką oleju. Połącz z sosem bazowym i zagotuj.
    2. Dopraw kilkoma kroplami przyprawy do zup lub dodaj 50 g śmietany.

    Sos cebulowy:

    1. Dwie duże cebule pokrój i duś z łyżką oleju, często mieszając. Gdy zmiękną - dopraw pieprzem.
    2. Połącz z sosem bazowym i wymieszaj.

    Sos grzybowy (suszony):

    1. 6 suszonych grzybów namocz na noc. Pokrój i gotuj z wodą moczenia przez ok. 12 minut w sosie bazowym.
    2. Dopraw śmietaną lub kostką bulionową.

    Sos grzybowy (marynowany):

    1. 6-8 marynowanych grzybów pokrój w paski. Dodaj do sosu bazowego i gotuj 12 minut.
    2. Dopraw przyprawą do zup.

    Sos korniszonowy:

    1. Zamiast grzybów użyj 4-8 korniszonów. Postępuj tak samo jak w przypadku sosu grzybowego.

    Sos musztardowy:

    1. Do gotowego białego sosu dodaj łyżkę musztardy, zagotuj raz.
    2. Dopraw kostką bulionową lub śmietaną (50 g).

Przepis pobrany z kuchmistrzyni.pl