ogórki – Kuchmistrzyni

№ 035 mięsa i dania główne

Cietrzew na pieczyste

Składniki

· borówki
· bułka tarta
· buraki
· kapusta
…i 11 więcej

Młode cietrzewie piecze się w maśle, jak kurczęta, przy końcu pieczenia posypując je obficie tartą bułeczką, lub też owinięte w plastry młod…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 070 zupy i sosy

Sos rumiany

Składniki

· cytryna
· kapary
· karmel
· korniszony
…i 5 więcej

Łyżkę masła zrumienić, zasmażyć z łyżką zrumienionej na sucho mąki. Rozprowadzić rosołem lub wodą, zaprawić karmelem, lejąc go mniej lub wię…

Zupy i sosy · 1930

№ 059 dania jarskie

Chłodnik rosyjski (okroszka)

Składniki

· chrzan
· jajka
· kiełbasa
· koperek
…i 14 więcej

Wszelkie gotowane czy pieczone mięso lub ryby, jakiem i w danej chwili rozporządzamy, pokrajać w drobną kostkę. Powinno być tego około sześć…

Zupy i sosy · 1930

№ 058 dania jarskie

Chłodnik litewski

Składniki

· botwinka
· buraki
· cebulka
· cielęcina
…i 10 więcej

Sześćdziesiąt deka botwinki (młode łodygi od buraczków) drobno pokrajanej, lub też czterdzieści deka młodego szczawiu, grubo usiekanego, lub…

Zupy i sosy · 1930

№ 017 zupy i sosy

Zupa ogórkowa (rosolnik)

Składniki

· cynaderki
· kartofle
· kasza
· koperek
…i 6 więcej

Zupę ogórkową można zasadniczo robić na rosole z każdego mięsa, na smaku z kości lub z jarzyn. Najsmaczniejszą jednak jest gotowana na cynad…

Zupy i sosy · 1930

№ 004 zupy i sosy

Sos musztardowy

Składniki

· kapary
· majonez
· musztarda
· ocet
…i 2 więcej

Trzy łyżeczki suchej musztardy „Colemana“ i łyżkę gotowej musztardy domowej lub kupnej utrzeć z trzema żółtkami z jaj, na twardo ugotowanych…

Zupy i sosy · 1930

№ 148 mięsa i dania główne

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Składniki

· bulion
· cebula
· cukier
· jabłka
…i 6 więcej

Ile jest pieczeni lub mięsa, pokrajać zgrabnie w kostkę. Zrumienić łyżkę mąki z łyżką masła, rozprowadzić bulionem lub smakiem z grzybów z o…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 107 zupy i sosy

Sosy

Składniki

· mąka
· ogórki
· pieprz
· rosół
…i 3 więcej

Obecnie świeże i krajane ogórki duszą się w maśle z odrobiną mąki, a po wyduszeniu dodaje się tyle rosołu, ile potrzeba, trochę krajanych sk…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 055 mięsa i dania główne

Sztuka mięsa zapiekana

Składniki

· bułka
· mięso
· ogórki
· rosół
…i 1 więcej

Przyrządzić sos chrzanowy, jak powiedziano wyżej, biorąc jednak wszystkiego podwójną proporcję. Na metalowym półmisku ułożyć pokrajaną sztuk…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 008 mięsa i dania główne

Roastbef

Składniki

· cebula
· cytryna
· grzyby
· jajka
…i 19 więcej

„Roast beef“ znaczy dosłownie, po angielsku, pieczone mięso, u nas jednak nazwę tę stosujemy do pieczeni wołowej bardzo dużego rozmiaru, z j…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 075 zupy i sosy

Sosy białe

Składniki

· chrzan
· grzyby
· kapary
· koperek
…i 8 więcej

Zasmaża się łyżkę mąki z łyżką masła na biało, rozprowadza zimnym rosołem z ryby, dodaje wszelkie grzybki marynowane lub duszone, lub chrzan…

Potrawy z ryb · 1929

№ 021 ryby

Majonez z łososia

Składniki

· cytryna
· galareta
· groszek
· grzyby
…i 15 więcej

Ugotowanego, jak wyżej, łososia, po zdjęciu całej skóry przełożyć na półmisek, pokryć umaczaną w rosole serwetą, aby nie obsechł po wierzchu…

Potrawy z ryb · 1929

№ 066 mięsa i dania główne

Cielęcina w galarecie

Składniki

· biała
· grzyby
· jajka
· karmel
…i 9 więcej

Ładny kawał białej cielęciny ugotować, jak na rosół, z włoszczyzną i korzeniami. Ugotować na bardzo miękko, jednak tak. aby się nie rozpadła…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 011 mięsa i dania główne

Fricandeau z cielęciny

Składniki

· cytryna
· farsz
· jarzyny
· kartofle
…i 7 więcej

Ładną łopatkę wyluzować z kości, rozplatać i rozłożyć na stole. Pobić tłuczkiem, aby płat cały był równy. Skropić cytryną, posmarować masłem…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 007 mięsa i dania główne

Comber cielęcy pieczony

Składniki

· brukselka
· comber
· fasolka
· fleurony francuskie ciasto
…i 15 więcej

Jest to najbardziej eleganckie podanie cielęciny. Używamy na nie tylko najpięknieszej sztuki o bardzo białem mięsie. Należy comber specjalni…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 030 dania jarskie

Ogórki na jarzynkę

Składniki

· błona cielęca
· ogórki
· sól
· woda

Wziąć ogórkow zielonych, świeżo zerwanych na osobę sztuk dwie lub trzy; obrać zwierzchnią skórkę, odrzucić z wewnętrza ziarka, a same mięso …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 011 mięsa i dania główne

Majonez z kurcząt

Składniki

· białka
· groszek
· jajka
· karmel
…i 11 więcej

Dwoje dużych kurcząt ugotować w krótkim rosole z włoszczyzny, z rosołu powinno pozostać nie mniej od dwóch szklanek. Kurczęta wyjąć z niego …

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 425 sałatki

Sałata

Składniki

· cukier
· jajka
· kwaśna śmietana
· musztarda
…i 7 więcej

Zwykle wszyscy po oczyszczeniu i wypłókaniu sałaty najpierw ją solą, a dopiero następnie, nawet po chwili, leją oliwę i ocet. Ja zaś odbywam…