szparagi

№ 057 dania jarskie

Rosół z jarzynami (julienne)

Składniki

· brukiew
· bułka
· fasolka
· groszek
…i 12 więcej

Pokrajać w drobne paski marchew, pietruszkę, seler, por i wszelkie jarzynki, jakie są w danym sezonie, jak to: szparagi, groszek zielony w s…

Zupy i sosy · 1930

№ 030 zupy i sosy

Zupa jarzynowa

Składniki

· brukselka
· cebula
· fasola
· kalafior
…i 13 więcej

Gotuje się ją na rosole, ugotowanym na kościach z włoszczyzną, lub też na smaku z jarzyn. W jednym i drugim wypadku używa się na nią: marchw…

Zupy i sosy · 1930

№ 020 zupy i sosy

Zupa szparagowa

Składniki

· mąka
· masło
· rosół
· śmietanka
…i 2 więcej

Sześćdziesiąt deka szparagów oczyszczonych pokrajać w kostkę, odkładając oddzielnie łebki. Ugotować bardzo miękko na rosole z kury, cielęcin…

Zupy i sosy · 1930

№ 021 ryby

Majonez z łososia

Składniki

· cytryna
· galareta
· groszek
· grzyby
…i 15 więcej

Ugotowanego, jak wyżej, łososia, po zdjęciu całej skóry przełożyć na półmisek, pokryć umaczaną w rosole serwetą, aby nie obsechł po wierzchu…

Potrawy z ryb · 1929

№ 010 dania jarskie

Sandacz na zimno

Składniki

· cebula
· fasola
· groszek
· jajka
…i 15 więcej

Ugotować parę marchewek, tyleż pietruszek, kartofelków, kawałek włoskiej kapusty, filiżankę zielonego groszku, garść zielonej fasoli, kalafj…

Potrawy z ryb · 1929

№ 007 mięsa i dania główne

Pasztet z sandacza

Składniki

· cytryna
· grzyby
· jajka
· kalafior
…i 7 więcej

Zrobić ciasto francuskie, siekane lub wprost tylko kruche z czterdziestu deka mąki i odpowiedniej ilości masła. Zastudzić, rozwałkować jak n…

Potrawy z ryb · 1929

№ 007 mięsa i dania główne

Comber cielęcy pieczony

Składniki

· brukselka
· comber
· fasolka
· fleurony francuskie ciasto
…i 15 więcej

Jest to najbardziej eleganckie podanie cielęciny. Używamy na nie tylko najpięknieszej sztuki o bardzo białem mięsie. Należy comber specjalni…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 001 mięsa i dania główne

Cielęcina w jarzynach

Składniki

· cielęcina
· groszek
· kalafior
· kalarepka
…i 8 więcej

Kilo cielęciny od mostku, górki lub łopatki ugotować z włoszczyzną, jak na rosół (rosół użyć na zupę). Oddzielnie ugotować w osolonej wodzie…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 199 zupy i sosy

Zupa szparagowa

Składniki

· bulion
· gołąbek
· sól
· szparagi

Dobrać zielonych dużych szparagów sztuk czterdzieści, a jeżeli drobne to się bierze więcej, oczyścić, wypłókać z piasku w wodzie, poodrzynać…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 192 mięsa i dania główne

Mózg wołowy odgotowany

Składniki

· bułka tarta
· groszek
· jajka
· masło
…i 7 więcej

Pokrajać mózg podług gustu, rozbić parę całych jaj, nieco angielskiego pieprzu, lub muszkatołowej gałki, zielonej pietruszki, maczać każdą c…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 105 mięsa i dania główne

Zupa z mostku cielęcego

Składniki

· groch
· kalafior
· koperek
· marchewka
…i 5 więcej

Mostek z świeżo zabitego cielęcia; wymoczyć dobrze, kostki z onego wydobyć, gotować, w rądeleczku, z kwadrans, wydobyć, włożyć do zimnej wod…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 097 dania jarskie

Legumina z szparagów

Składniki

· białka
· cukier
· mleko
· śmietanka
…i 2 więcej

Ubić piankę z ośmiu białków, i kłaść łyżką stołową prędko na mléko zagotowane, poczem przykryć na pół kwadransa i gotować: wybrać łyżką na s…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 009 dania jarskie

Szparagi do masła i sosów

Składniki

· masło
· sól
· szparagi

Wziąć szparagów świeżych okazałych sztuk 30, oczyścić, związać we dwa pęczki, zagotować wodę z solą i trochę masła, spuścić szparagi; gdy si…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 006 dania jarskie

Groszek szparagowy

Składniki

· bulion
· cukier
· koperek
· mąka
…i 4 więcej

Wybrać cienkie szparagi zielone, kroić na pół cala kawałki od główki; pod nożem da się czuć twardość; gdy będzie blizko pół kwarty, wystarcz…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 289 dania jarskie

Składniki

· bułka tarta
· cukier
· masło
· sól
…i 1 więcej

Właściwą porą na szparagi, jest koniec kwietnia i maj. Należy wybierać takie co są ciemno fioletowe w główce, a zresztą całe bardzo białe, b…