ziemniaki – Kuchmistrzyni

№ 008 mięsa i dania główne

Barszcz wołyński

Składniki

· barszcz
· boczek
· buraki
· fasola
…i 8 więcej

Początkowo się gotuje, jak w Nr. 8 wraz z burakami wkłada się doń pół główki kapusty białej, pokrajanej na ćwiartki. Na pół godziny przed po…

Zupy i sosy · 1930

№ 187 ryby

Ryby

Składniki

· białe
· cebula
· grzyby
· kluski
…i 9 więcej

Do marynowania można zostawić skórę nie ściągniętą na węgorza, gdyż pod skórą jest największa tłustość. Chcąc mieć zupę z węgorza, trzeba ug…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 148 mięsa i dania główne

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Składniki

· bulion
· cebula
· cukier
· jabłka
…i 6 więcej

Ile jest pieczeni lub mięsa, pokrajać zgrabnie w kostkę. Zrumienić łyżkę mąki z łyżką masła, rozprowadzić bulionem lub smakiem z grzybów z o…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 121 mięsa i dania główne

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Składniki

· galarepa
· kalafior
· kapusta
· mąka
…i 5 więcej

Razem z rosołem gotuje się i sztuka mięsa, któréj dobroć zależy od gatunku mięsa i ugotowania w miarę, aby nie była ani za twarda ani za mię…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 042 mięsa i dania główne

Mózg wołowy smażony

Składniki

· bułka tarta
· fasola
· groszek
· jajka
…i 10 więcej

Mózg wołowy wymoczyć przez parę godzin w zimnej wodzie, ściągnąć zeń krwawą plewkę. Ugotować w osolonej wodzie, dodając do niej łyżkę mocneg…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 011 mięsa i dania główne

Polędwica przekładana chrzanem

Składniki

· cebula
· chrząn
· cukier
· madera
…i 8 więcej

Utrzeć na tarce duży korzeń chrzanu, lekko osolić, osypać łyżeczką cukru, skropić mocno octem, pozostawić tak, aby nieco zbytniej ostrości s…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 003 mięsa i dania główne

Pieczeń duszona

Składniki

· buraki
· cebula
· grzyby
· liść
…i 12 więcej

Kilo mięsa bez kości z krzyżowej, — lub zrazowej wybić mocno, osolić, zrumienić ze wszystkich stron w maśle lub szmalcu. Włożyć do rondla wr…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 060 mięsa i dania główne

Kotlety z dorsza (pomokla)

Składniki

· bułka tarta
· cytryna
· czerwona kapusta
· dorsz
…i 14 więcej

Z przyrządzonego, jak powyżej, rybnego farszu formować kotlety, utarzać je w mące po połowie z bułeczką, smażyć na rumiano na maśle z oliwą …

Potrawy z ryb · 1929

№ 040 mięsa i dania główne

Zrazy z suma ze słoniną

Składniki

· boczek
· bułka tarta
· cebula
· kluski
…i 11 więcej

Przygotować plastry suma, jak wyżej, posolić, niech tak poleży. Ile mamy zrazów, tyle odkrajać cieniuchnych, jak papier, płatków wędzonej sł…

Potrawy z ryb · 1929

№ 037 ryby

Jesiotr pieczony

Składniki

· cebula
· jesiotr
· kompot
· masło
…i 5 więcej

Dwukilowy kawał jesiotra, oczyszczony z grubej skóry i łusek w kształcie twardych guzów, osolić na godzin parę. Na brytfannie rozpuścić łyżk…

Potrawy z ryb · 1929

№ 018 ryby

Karp pieczony

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· karp
· makaron
…i 5 więcej

Oczyszczonego i nasolonego karpia ponakrawać głęboko aż do ości, jednak uważając, aby ości grzbietowej nie naruszyć i aby ryba trzymała się …

Potrawy z ryb · 1929

№ 010 dania jarskie

Sandacz na zimno

Składniki

· cebula
· fasola
· groszek
· jajka
…i 15 więcej

Ugotować parę marchewek, tyleż pietruszek, kartofelków, kawałek włoskiej kapusty, filiżankę zielonego groszku, garść zielonej fasoli, kalafj…

Potrawy z ryb · 1929

№ 072 mięsa i dania główne

Gulasz węgierski z cielęciny

Składniki

· cebula
· mąka
· masło
· mięso
…i 4 więcej

Trzy ćwierci miękkiej cielęciny bez kości zbić dobrze i pokrajać w grubą kostkę rozmiaru włoskiego orzecha. Dziesięć deka wędzonej słoninki …

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 027 mięsa i dania główne

Zraziki bite — po francusku

Składniki

· cielęcina
· kapary
· korniszony
· masło
…i 5 więcej

Kilo cielęciny od dyszka zbić mocno w całym kawałku, poczem pokrajać na sześć do ośmiu ładnych zrazów, grubych na palec. Nożem je jeszcze uf…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 023 mięsa i dania główne

Zrazy bite, zwijane

Składniki

· masło
· mięso
· nitka
· rosół
…i 5 więcej

Sześćdziesiąt deka miękkiej cielęciny od dyszka lub dużej łopatki. pokrajać na sześć równych plastrów, każdy zbić mocno i rozpłaszczyć jak n…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 006 mięsa i dania główne

Pieczeń saletrowana

Składniki

· goździki
· kolendra
· liść
· masło
…i 8 więcej

Pieczeń cielęcą natrzeć mocno solą, zmieszaną z saletrą i grubo utłuczonym pieprzem, zielem, kolandrą, goździkami i listkiem. Na filiżankę s…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 072 dania jarskie

Gąski duszone

Składniki

· cebula
· gąski
· mąka
· masło
…i 2 więcej

Będąc, wogólności, zwolenniczką czyszczenia grzybów na sucho, dla gąsek muszę zrobić wyjątek, gdyż rosnąc na piaskach, mają nieraz duże iloś…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 057 dania jarskie

Zupa z surojadek

Składniki

· boczek
· bulion
· cebula
· grzyby
…i 6 więcej

Surojadki obciągnąć z kolorowej wierzchniej skórki, (rozmaitość kolorów surojadek jest ogromna, miewają one prawie wszystkie kolory tęczy, —…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 028 napoje

Drożdże na sposób angielski

Składniki

· chmiel
· cukier
· mąka
· sól
…i 2 więcej

Gotować 45 gr. najlepszego chmielu w niespełna 1 litrze wody przez pół godziny. Przecedzić i ostudzić, a gdy płyn już tylko letnim będzie, d…

Piekarstwo · 1900

№ 022 ryby

Szczupak faszerowany pieczony

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· chrzan
· cytryna
…i 14 więcej

Po oczyszczeniu z łuski i wnętrzności, ostrożnie naciąć mu kość grzbietową około głowy, nie naruszając przytem skóry i przez otwór w brzuchu…

Jedz ryby · 1930

№ 020 mięsa i dania główne

Karp pieczony w słoninie

Składniki

· karp
· śmietana
· wędzona
· ziemniaki

Karp — kilowy albo przeszło kilowy. Wędzonej słoniny. Śmietany. Garnitur — kartofle z wody.1) Karpia oczyścić, nasolić na godzinę przed użyc…

Jedz ryby · 1930

№ 014 mięsa i dania główne

Rybki zapiekane z kartoflami

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· masło
· resztki ryby gotowanej
…i 3 więcej

Wszelkie drobne rybki ugotowane lub usmażone, (w pierwszym wypadku smak z nich należy użyć na zupę), lub resztki z większej ryby gotowanej c…

Jedz ryby · 1930

№ 011 mięsa i dania główne

Majonez z kurcząt

Składniki

· białka
· groszek
· jajka
· karmel
…i 11 więcej

Dwoje dużych kurcząt ugotować w krótkim rosole z włoszczyzny, z rosołu powinno pozostać nie mniej od dwóch szklanek. Kurczęta wyjąć z niego …

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 007 mięsa i dania główne

„Poulet en cocotte“ — inaczej

Składniki

· kurczak
· pietruszka
· rosół
· słonina
…i 2 więcej

Nawpół ugotowane kurczę podzielić na części. Piętnaście deka młodej wędzonej słoniny pokrajać w paski. Czterdzieści deka kartofli surowych o…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 431 dania jarskie

Sałata z różnych jarzyn i piklów

Składniki

· andiwja
· buraki
· cukier
· fasola
…i 17 więcej

Jeden ćwikłowy burak, kilkanaście kartofli, parę marchewek, garść fasoli białéj, dwa selery, ugotować na miękko każde z osobna z solą. Gdy o…