Kawałek świéżego masła ubić mocno, wbić trzy żółtka, łyżkę bardzo pięknéj mąki, łyżkę soku cytrynowego i łyżeczkę cukru. To wszystko razem rozbić dobrze, wlać rosołu tyle, aby sos był zawiesisty, wstawić na ogień bardzo wolny: jak się sos wzniesie do góry i dobrze zagrzeje, nie trzeba żeby się gotował, to już będzie gotowy. Zamiast rosołu można wlać wina reńskiego lub białego, a wtedy mniej trzeba cytryny. Sos taki daje się do ryb, do potrawy z prosięcia, cielęciny lub drobiu.
Ubij mocno kawałek masła, dodaj trzy żółtka i ubij dalej.
Dodaj szczyptę bardzo drobnej soli (soli himalajskiej lub fleur de sel), łyżkę soku z cytryny oraz płaską łyżeczkę cukru. Ubij wszystko razem na gładką masę.
Stopniowo dodawaj rosół (lub białe wino) małym strumieniem, ciągle ubijając trzepaczką balonowym. Ilość płynu zależy od pożądanej konsystencji - sos powinien być gęsty i jednolity.
Postaw naczynie nad bardzo wolnym ogniem (lub na łaźni wodnej). Nie dopuść do zagotowania! Mieszaj intensywnie, aż sos zgęstnieje i stanie się puszysty.
Gdy sos uniesie się lekko i nabierze połysku, jest gotowy. Zdejmij go natychmiast z ognia - przegotowany może się zwarzyć.
Jeśli używasz wina zamiast rosołu, zmniejsz ilość soku cytrynowego.
Sos holenderski podawaj natychmiast do ryb (np. łosoś, dorsz), mięs (cielęcina, drób) lub warzyw na ciepło. Nie przechowuj - szybko traci konsystencję.
Konwerter miar i wag
Przedwojenne miary na współczesne
Współczesne jednostki:
405.5
gram
40.6
dag
0.406
kg
1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g
1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l
Przepis pochodzi z książki „365 obiadów za pięć złotych” (1860) · Lucyna Ćwierczakiewiczowa.
365 obiadów za pięć złotych • 1860 • Lucyna Ćwierczakiewiczowa
Składniki
świeże masło (kawałek)
żółtka (3 sztuki)
mąka (łyżka)
sok cytrynowy (łyżka)
cukier (łyżeczka)
rosół
wino reńskie lub białe (opcjonalnie)
Oryginalna treść
Kawałek świéżego masła ubić mocno, wbić trzy żółtka, łyżkę bardzo pięknéj mąki, łyżkę soku cytrynowego i łyżeczkę cukru. To wszystko razem rozbić dobrze, wlać rosołu tyle, aby sos był zawiesisty, wstawić na ogień bardzo wolny: jak się sos wzniesie do góry i dobrze zagrzeje, nie trzeba żeby się gotował, to już będzie gotowy. Zamiast rosołu można wlać wina reńskiego lub białego, a wtedy mniej trzeba cytryny. Sos taki daje się do ryb, do potrawy z prosięcia, cielęciny lub drobiu.
Współczesna treść
Ubij mocno kawałek masła, dodaj trzy żółtka i ubij dalej.
Dodaj szczyptę bardzo drobnej soli (soli himalajskiej lub fleur de sel), łyżkę soku z cytryny oraz płaską łyżeczkę cukru. Ubij wszystko razem na gładką masę.
Stopniowo dodawaj rosół (lub białe wino) małym strumieniem, ciągle ubijając trzepaczką balonowym. Ilość płynu zależy od pożądanej konsystencji - sos powinien być gęsty i jednolity.
Postaw naczynie nad bardzo wolnym ogniem (lub na łaźni wodnej). Nie dopuść do zagotowania! Mieszaj intensywnie, aż sos zgęstnieje i stanie się puszysty.
Gdy sos uniesie się lekko i nabierze połysku, jest gotowy. Zdejmij go natychmiast z ognia - przegotowany może się zwarzyć.
Jeśli używasz wina zamiast rosołu, zmniejsz ilość soku cytrynowego.
Sos holenderski podawaj natychmiast do ryb (np. łosoś, dorsz), mięs (cielęcina, drób) lub warzyw na ciepło. Nie przechowuj - szybko traci konsystencję.
Manage Consent
To provide the best experiences, we use technologies like cookies to store and/or access device information. Consenting to these technologies will allow us to process data such as browsing behavior or unique IDs on this site. Not consenting or withdrawing consent, may adversely affect certain features and functions.
Functional
Zawsze aktywne
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Statistics
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Marketing
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
