365 obiadów za pięć złotych
Lucyna Ćwierczakiewiczowa · Warszawa · 1860
UKŁAD KSIĄŻKI
16 rozdziałów, 432 przepisów.
PRZEPISY
Sałata z różnych jarzyn i piklów
- · andiwja
- · buraki
- · cukier
- · fasola
- …i 17 więcej
Jeden ćwikłowy burak, kilkanaście kartofli, parę marchewek, garść fasoli białéj, dwa selery, ugotować na miękko każde z osobna z solą. Gdy o…
Sałata z kartofli ze śledziami
- · cebula
- · cukier
- · kartofle
- · korniszony
- …i 4 więcej
Ugotować kartofle w łupinach; skoro ostygną; obrać, pokrajać w paski, plasterki lub kostkę. Na pół garnca kartofli wziąść jednego dobrego śl…
Sałata z jabłek z serdelami
- · jabłka
- · kapary
- · ocet
- · oliwa
- …i 3 więcej
Cztery duże sztetyny obrać i pokrajać w kostkę drobną lub lepiéj utrzeć na tarce, skropić natychmiast octem, żeby nie czerniały. Wziąść dzie…
Sałata z marchwi
- · cebula
- · koperek
- · marchew
- · ocet
- …i 4 więcej
Oskrobaną do czysta marchew ugotować zupełnie na miękko w wodzie z solą odlać poszatkować w jak najcieńsze okrągłe plasterki przekrawając ma…
Sałata z selerów
- · ocet
- · oliwa
- · pieprz
- · rydze
- …i 2 więcej
Selery duże włoskie bardzo są smaczne na sałatę. Opłókane gotują się w wodzie słonéj nie długo, uważając czy są już dobrze miękkie; wyjęte z…
RoszponkoRoszponka, andywja, cykorja
- · andiwja
- · cykoria
- · ocet
- · roszponka
Te trzy gatunki zimowéj sałaty, szczególniéj dwa ostatnie można solić wcześniéj i zaprawić na godzinę przed podaniem do stołu, mocnym octem …
Sałata z kapusty czerwonéj
- · cukier
- · kapusta
- · ocet
- · oliwa
- …i 2 więcej
Kapusta czerwona surowa, w główkach bardzo długo daje się przechowywać w piwnicy na słomie. Poszatkowawszy więc taką kapustę jak najcieniéj,…
MacedoineMacédoine z owoców letnich
- · agrest
- · cukier
- · kirasso
- · likier
- …i 5 więcej
Wszelkie rodzaje owoców, jak maliny, poziomki, agrest, morele obrane z korzonków, melon pokrajany w kawałki posypane cukrem, zostawia się na…
Sałata
- · cukier
- · jajka
- · kwaśna śmietana
- · musztarda
- …i 7 więcej
Zwykle wszyscy po oczyszczeniu i wypłókaniu sałaty najpierw ją solą, a dopiero następnie, nawet po chwili, leją oliwę i ocet. Ja zaś odbywam…
Komput z suszonych śliwek
- · cukier
- · cynamon
- · skórki
- · śliwki
- …i 1 więcej
W zimie, szczególniéj dla chorych, doskonały komput robić można z francuzkich suszonych śliwek lub z białych greckich. Tak jedne jak drugie …
Komput z agrestu
- · agrest
- · cukier
- · woda
Na komput letni używa się agrestu na wpół dojrzałego, gdyż z dojrzałego nie ładny i nie smaczny. Agrest obrany z sypułek, sparzyć kilka razy…
MacedoineMacédoine z owoców
- · gruszki
- · jabłka
- · likier
- · łutówka
- …i 5 więcej
Ugotować 6 gruszek bergamotek z łupiną w wodzie, 1 jabłko winkowate obrane, uważając aby się nie zagotowały; obrać, pokrajać tak jabłko jak …
Komput z pomarańcz
- · cukier
- · liście
- · pomarańcza
- · woda
Zrobić gesty syrop z pół funta cukru i szklanki wody, skórkę z jednéj pomarańczy cienko zerżnąć, pokrajać cieniutko na paseczki, wrzucić w t…
Komput z wisien
- · cukier
- · łutówki
- · wiśnie
- · woda
Z łutówek oraz wisien czerwonych i czarnych robi się bardzo smaczny komput, najlepszy jednak z łutówek. Na kopę wisien wziąść ćwierć funta c…
Komput z moreli
- · cukier
- · morela
- · woda
Na 15 sztuk moreli, pół funta cukru, kwaterkę wody; zrobić syrop gęsty; morele przekrojone bez pestek, wrzucić na chwilę, zagotować raz, wyj…
Komput ze śliwek
- · cukier
- · śliwki
- · woda
Na komput biorą się tylko śliwki węgierki; oparzyć je wodą wrzącą, obrać ze skórki, zrobić syropu na kwartę śliwek surowych, biorąc pół funt…
Komput z jabłek
- · cukier
- · cynamon
- · gruszki
- · jabłka
- …i 5 więcej
Papierówki, sztetyny letnie i zimowe, renety są najlepsze na komput, jednak każdego gatunku winkowatego można także używać na ten cel. Obran…
Komput z gruszek
- · gruszki
Komput z gruszek robi się zupełnie podobnie jak z jabłek; w syrop włożyć kilka goździków, wina zaś nieużywa się. Gruszki najlepsze pasówki, …
Kawa na zimno zwana neapolitańską
- · cukier
- · kawa
- · śmietanka
- · wanilia
- …i 1 więcej
Ugotować zwyczajnym sposobem bardzo mocną kawę w dobrym gatunku, biorąc na kwartę wody zdrojowéj (twarda woda lepsza na kawę od mięk kiéj) ć…
Sposób suszenia nóżek cielęcych
- · nóżki
Oczyścić dobrze i oskrobać nóżki cielęce, nieużywająć jednak wcale wody do tego, tylko noża; powyjmować kości, to jest wyłamać je i na patyk…
Galareta pomarańczowa
- · alkermes
- · cukier
- · cytryna
- · karug
- …i 2 więcej
Funt cukru w kawałkach obetrzéć z lekka o 6 dużych pomarańcz, na których skórka świeża i jędrna, nalać pół kwartą wody i gotować na wolnym o…
Galareta winna lub ponczowa
- · arak
- · cukier
- · cytryna
- · sztam
- …i 1 więcej
Funt cukru nalać trzema kwaterkami wina francuzkiego i gotować, szumując jak wyżéj; wcisnąć sok z dwóch cytryn, wlać kwaterkę sztamu, karugu…
Galareta ananasowa
- · ananas
- · cukier
- · cytryna
- · karug
- …i 5 więcej
Trzy łuty karugu drobno pokrajanego ugotować w pół kwarcie wody, gdy się karug rozgotuje, wrzucić jedną całą cytrynę pokrajaną w plasterki, …
Galareta cytrynowa
- · cukier
- · cytryna
- · woda
- · żelatyna
Funt cukru nalać pół kwartą wody, zagotować na wolnym ogniu, wyszumować, wtedy wcisnąć sok z trzech cytryn póki czysty leci, a jednę małą po…
Galareta malinowa
- · alkermes
- · cukier
- · cytryna
- · karuk
- …i 6 więcej
Galarety daleko są ładniejsze i klarowniejsze na karugu lub żelatinie niżeli na sztamie. Karugu czy żelatiny, używa się na kwartową formę łu…
Krem naśladujący lody z konfiturami
- · cukier
- · konfitury
- · mąka
- · makaroniki
- …i 2 więcej
Kwaterkę mléka zagotować z pół funtem cukru, 4 łuty mąki kartoflanéj, rozbić w pół kwaterce mléka, i gdy się mleko zagotuje, zdjąć rondel z …
Krem ponczowy
- · arak
- · cukier
- · cytryna
- · jajka
- …i 2 więcej
Ośm żółtek ubić z funtem cukru, prawie do białości; wcisnąć w to pięć cytryn przez sitko, i ogrzać tylko na wolnym ogniu niepozwalając się z…
Krem pomarańczowy
- · białko
- · cukier
- · cytryna
- · pomarańcza
- …i 4 więcej
Wycisnąć sok z czterech pomarańcz i jednej dużéj cytryny następnie ubić 5 żółtek z pół funtem cukru otartego poprzednio z lekka o skórkę od …
Krem z brzoskwiń
- · białka
- · cukier
- · sok
- · żelatyna
Dwanaście łutów soku wyciśniętego z brzoskwiń, 12 łutów cukru ubijać całe pół godziny, zafarbować tę massę kilkoma kroplami soku alkermezowe…
Krem z winogron
- · cukier
- · wino
- · winogrona
- · żółtko
Rozetrzéć dobrych dojrzałych winogron tyle aby była kwarta wyciśniętych. Wtedy przetrzeć sok przez sito, na wolnym ogniu wygotować go do poł…
Krem owocowy
- · białka
- · cukier
- · maliny
- · morele
- …i 4 więcej
Pół funta świeżych dojrzałych poziomek, malin lub moreli przetrzéć przez sito, wymieszać z pół funtem miałkiego cukru i ubić mocno na pianę,…
Krem poziomkowy lub malinowy
- · cukier
- · maliny
- · poziomki
- · śmietanka
- …i 2 więcej
Pół garnca malin lub poziomek przetrzéć przez sito, wziąść dwie szklanki téj massy, 4 białka, pół funta miałkiego cukru i ubijać aż zgęstnie…
Blanc-manger czyli galareta migdałowa
- · cukier
- · migdały
- · nóżki
- · oliwa
- …i 2 więcej
Do wszystkich kremów daleko taniéj używać nóżek cielęcych lub żelatiny, niż karugu. I tak na jednę kwartową formę dosyć jest 4 lub 5 nóżek c…
Galareta migdałowa postna
- · migdały
- · woda
Zupełnie jak wyżéj robi się blanc-manger postno, z tą różnicą, że zamiast pół funta, bierze się trzy ćwierci funta słodkich migdałów i kwart…
Mleczko
- · cukier
- · jajka
- · mleko
- · śmietanka
- …i 1 więcej
Dziesięć jaj całych ubić mocno z pół funtem cukru i odrobiną tłuczonéj wanilji, rozprowadzić to 5 kwartami lekkiéj śmietanki lub niezbierane…
Kisielek żurawinowy
- · cukier
- · cynamon
- · goździki
- · mąka
- …i 4 więcej
Bardzo ulubioną potrawą na Litwie są wszelkie rodzaje kisielów, gotowane z soku na mące kartoflanéj. Wziąść 3 szklanki soku żurawinowego, (p…
Kisiel malinowy, poziomkowy, porzeczkowy, wiśniowy lub agrestowy
- · owoce
- · woda
Zupełnie tym samym sposobem urządzają się inne owocowe kisiele, które w zimie robią się z gotowanego soku, w lecie ze świeżych owoców, które…
Krem kawowy lub śmietankowy
- · cukier
- · czekolada
- · kawa
- · śmietanka
- …i 4 więcej
Zagotować kwaterkę bardzo tęgiéj czarnéj kawy z trzema kwaterkami śmietanki; gdy przestygnie, wziąść 6 żółtek ubitych do białości z pół funt…
Oszczędny krem
- · cukier
- · czekolada
- · kwaśna śmietana
- · maliny
- …i 7 więcej
W zimie, a mianowicie w mieście trudno jest o czystą, dobrą słodką śmietankę. Otóż podaje sposób oszczędnego kremu. Pół kwarty zwyczajnéj sł…
Krem czekoladowy
- · cukier
- · czekolada
- · nóżki
- · oliwa
- …i 1 więcej
Pół funta czekolady utrzeć i rozpuścić na wolnym ogniu w kwaterce śmietanki. Ugotować z 4 nóżek cielęcych kwaterkę sztamu (patrz blancmanger…
Krem śmietankowy z czekoladą
- · cukier
- · czekolada
- · oliwa
- · śmietanka
- …i 3 więcej
Na jedną kwartową formę wziąść pół kwarty dobréj ale nie koniecznie kremowéj śmietanki. Łót żelatiny rozpuścić na ogniu w pół kwaterku gorąc…
Krem śmietankowy na kartoflanéj mące
- · cukier
- · mąka
- · śmietanka
- · wanilia
Kwartę słodkiéj śmietanki zagotować z pół funtem cukru miałkiego i pół laską wanilji. Gdy ta śmietanka dobrze zawrze, wlać w nią kwaterkę pi…
Krem pomarańczowy na słodkiéj śmietance
- · cukier
- · cytryna
- · oliwa
- · pomarańcza
- …i 2 więcej
Dwie pomarańcze jedną cytrynę wycisnąć z soku, obtarłszy o jedną pomarańczę kilka kawałków cukru poprzednio. Dwa łuty żelatiny połamać w dro…
Tort hiszpański
- · białka
- · cukier
- · karuk
- · koszenila
- …i 3 więcej
10 białek ubić na tęgą pianę, zmieszać z funtem cukru przesianego i rozsmarować na papier mąką posypany okrągło. Upiec z téj massy 4 placki,…
Krem ze słodkiéj śmietanki
- · cukier
- · nóżki
- · oliwa
- · śmietanka
- …i 1 więcej
Wziąść kwartę gęstéj słodkiéj śmietanki wlać w rondel i bić miotełką na lodzie, lub wstawiwszy rondel w miskę z zimną wodą, póki się nie zro…
Śmietana bita z marengami
- · białka
- · cukier
- · mąka
- · śmietana
Kwartę gęstéj słodkiéj śmietanki, lub bardzo świeżéj kwaśnéj ubić na pianę, zmieszać z pół funtem cukru i trochą tłuczonéj z cukrem wanilji,…
Ciastka z kremem
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Kwaterkę mąki, łyżkę dużą młodego masła, łyżkę cukru i jedno jajko zagnieść i rozwałkować cienko. Wziąść foremki blaszane jak na ciastka śmi…
Kasza puchowa z sosem
- · kasza
- · konfitury
- · mleko
- · śmietanka
- …i 1 więcej
Kwartę drobnéj gryczanéj kaszki ugotować na bardzo gęsto w mleku, gdy zupełnie ostygnie, utrzeć ją na tarce od razu na półmisek, robiąc to u…
