Rozczynić 500 gr. zakwasu z poprzedniego pieczywa 1 litrem wody na 12°, najlepiej wcześnie z rana.
Po 12 godzinach, pod wieczór, dodać 5 l. wody i 2.500 kg. mąki: daje się dwa razy więcej wody, niż mąki, aby rozczyna była wolną i nie kwaśniała zbyt prędko. Tę rozczynę zarabiać przez 15 minut tak, ażeby grudek nie było. Niech podchodzi przez całą noc.
Nazajutrz rano dodać 9.500 kg. mąki i 7¼ l. wody; mniej, jeżeli mąka wilgotna. Wodę osolić, licząc 25 gr. soli na 1 litr wody; a zatem na powyższą ilość 13 litrów wody 325 gr. soli.
W zimie jeżeli rozczyna nie jest dość silna, dodać 60 gr. drożdży na powyższą ilość ciasta, licząc 2—3 gr. drożdży na 1 l. płynu.
Następnie miesić 25—30 minut; niech podchodzi 30—45 minut.
Bochenki ukulać i kłaść do koszyków wysypanych mąką. Niech podchodzą 15—20 minut, nie więcej, bo potem w piecu by opadły.
Obmyć zimną wodą i do pieca wsadzić.
Na bochenki ważące 2 kg. potrzeba okolo 1½ godziny pieca.
Rozczyn: połącz zakwas z poprzedniego pieczywa (500 g) z 1 litrem letniej wody i pozostaw na 12 godzin.
Wieczorem dodaj do rozczynu 5 l ciepłej wody oraz 2,5 kg mąki. Mieszaj przez 15 minut aż masa będzie gładka i bez grudek. Pozostaw na noc.
Następnego dnia rano dodaj do ciasta 9,5 kg mąki oraz około 7 l letniej wody (mniej jeśli mąka jest wilgotna). Wodę posól - użyj proporcji: 25 g soli na 1 litr wody. Na podaną ilość ciasta potrzeba około 325 g soli.
W przypadku słabego rozczynu (np. zimą) dodaj 60 g drożdży, licząc 2-3 g na każdy litr płynu.
Mieszaj ciasto przez 25-30 minut aż będzie elastyczne. Pozostaw do wyrośnięcia na 30-45 minut.
Uformuj bochenki i umieść je w koszykach rozrostowych obsypanych mąką. Pozostaw do wyrośnięcia na 15-20 minut - nie dłużej, aby ciasto nie opadło podczas pieczenia.
Przed włożeniem do pieca spryskaj powierzchnię bochenków zimną wodą.
Piecz około 1 godziny w gorącym piecu (temperatura dostosowana do rodzaju piekarnika).
Konwerter miar i wag
Przedwojenne miary na współczesne
Współczesne jednostki:
405.5
gram
40.6
dag
0.406
kg
1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g
1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l
Przepis pochodzi z książki „Piekarstwo” (1900) · Anonim.
60 gr. drożdży (w zimie, jeżeli rozczyna nie jest dość silna)
Oryginalna treść
(Przepis na 8 bochenków po 2 kg.)
Rozczynić 500 gr. zakwasu z poprzedniego pieczywa 1 litrem wody na 12°, najlepiej wcześnie z rana.
Po 12 godzinach, pod wieczór, dodać 5 l. wody i 2.500 kg. mąki: daje się dwa razy więcej wody, niż mąki, aby rozczyna była wolną i nie kwaśniała zbyt prędko. Tę rozczynę zarabiać przez 15 minut tak, ażeby grudek nie było. Niech podchodzi przez całą noc.
Nazajutrz rano dodać 9.500 kg. mąki i 7¼ l. wody; mniej, jeżeli mąka wilgotna. Wodę osolić, licząc 25 gr. soli na 1 litr wody; a zatem na powyższą ilość 13 litrów wody 325 gr. soli.
W zimie jeżeli rozczyna nie jest dość silna, dodać 60 gr. drożdży na powyższą ilość ciasta, licząc 2—3 gr. drożdży na 1 l. płynu.
Następnie miesić 25—30 minut; niech podchodzi 30—45 minut.
Bochenki ukulać i kłaść do koszyków wysypanych mąką. Niech podchodzą 15—20 minut, nie więcej, bo potem w piecu by opadły.
Obmyć zimną wodą i do pieca wsadzić.
Na bochenki ważące 2 kg. potrzeba okolo 1½ godziny pieca.
Współczesna treść
Rozczyn: połącz zakwas z poprzedniego pieczywa (500 g) z 1 litrem letniej wody i pozostaw na 12 godzin.
Wieczorem dodaj do rozczynu 5 l ciepłej wody oraz 2,5 kg mąki. Mieszaj przez 15 minut aż masa będzie gładka i bez grudek. Pozostaw na noc.
Następnego dnia rano dodaj do ciasta 9,5 kg mąki oraz około 7 l letniej wody (mniej jeśli mąka jest wilgotna). Wodę posól - użyj proporcji: 25 g soli na 1 litr wody. Na podaną ilość ciasta potrzeba około 325 g soli.
W przypadku słabego rozczynu (np. zimą) dodaj 60 g drożdży, licząc 2-3 g na każdy litr płynu.
Mieszaj ciasto przez 25-30 minut aż będzie elastyczne. Pozostaw do wyrośnięcia na 30-45 minut.
Uformuj bochenki i umieść je w koszykach rozrostowych obsypanych mąką. Pozostaw do wyrośnięcia na 15-20 minut - nie dłużej, aby ciasto nie opadło podczas pieczenia.
Przed włożeniem do pieca spryskaj powierzchnię bochenków zimną wodą.
Piecz około 1 godziny w gorącym piecu (temperatura dostosowana do rodzaju piekarnika).
Manage Consent
To provide the best experiences, we use technologies like cookies to store and/or access device information. Consenting to these technologies will allow us to process data such as browsing behavior or unique IDs on this site. Not consenting or withdrawing consent, may adversely affect certain features and functions.
Functional
Zawsze aktywne
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Statistics
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Marketing
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
