Skip to content
KUCHMISTRZYNI
Przepisy z dawnych lat
Powrót do archiwum
Poprzedni № 10 Następny
№ 10 · Część II. Przepisy.

Chleb angielski (pain de mie)

Anonim · Piekarstwo · Poznań, 1900

Źródło

Zrobić ciasto, jak na bułki paryskie, tylko trochę gęstsze i mniej wymiesione.

Ciasto bez kulania wkładać nie do koszyków, ale do form blaszanych, mogących się zamykać. Po włożeniu ciasta formy zamknąć i zostawić do podchodzenia nie więcej, jak na 10 minut.

Form zamykanych nie trzeba smarować masłem, bo sama para wydzielająca się z ciasta dostatecznie je chroni od przylegania.

Chleb angielski nie potrzebuje ani być zmaczanym wodą ani wystawianym na przewiew powietrza. Pary w piecu nie wymaga, ale mu ona nie szkodzi.

Bochenki ważące 500 gr. powinny zostać w piecu 45 minut.

Bochenki ważące 1 kg. powinny zostać w piecu 1 godzinę.

Bochenki ważące 2 kg. powinny zostać w piecu 2 godziny 15 minut.

Na bochenki mające ważyć po upieczeniu 1 kg. włożyć ciasta do formy tylko 1.100 kg., na 2 kg. chleba 2.200 kg. ciasta. Ponieważ chleb angielski piecze się w zamkniętych formach, więc mniej paruje, a ztąd mniej traci na wadze, niż inne pieczywo.

Konwerter miar i wag

Przedwojenne miary na współczesne

Współczesne jednostki:

405.5
gram
40.6
dag
0.406
kg

1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g

1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l

Przepis pochodzi z książki „Piekarstwo” (1900) · Anonim.
Inne z rozdziału

Część II. Przepisy.

№ 32

Placuszki na sodzie

Piekarstwo
№ 31

Proszek piekarski

Piekarstwo
№ 30

Inny sposób przyrządzania mąki na ciasto niefermentowane

Piekarstwo

Chleb angielski (pain de mie)

Piekarstwo  • 1900  • Anonim

Składniki

  • drożdże
  • jajka
  • mąka
  • masło
  • mleko
  • sól
  • woda

Oryginalna treść

Zrobić ciasto, jak na bułki paryskie, tylko trochę gęstsze i mniej wymiesione.

Ciasto bez kulania wkładać nie do koszyków, ale do form blaszanych, mogących się zamykać. Po włożeniu ciasta formy zamknąć i zostawić do podchodzenia nie więcej, jak na 10 minut.

Form zamykanych nie trzeba smarować masłem, bo sama para wydzielająca się z ciasta dostatecznie je chroni od przylegania.

Chleb angielski nie potrzebuje ani być zmaczanym wodą ani wystawianym na przewiew powietrza. Pary w piecu nie wymaga, ale mu ona nie szkodzi.

Bochenki ważące 500 gr. powinny zostać w piecu 45 minut.

Bochenki ważące 1 kg. powinny zostać w piecu 1 godzinę.

Bochenki ważące 2 kg. powinny zostać w piecu 2 godziny 15 minut.

Na bochenki mające ważyć po upieczeniu 1 kg. włożyć ciasta do formy tylko 1.100 kg., na 2 kg. chleba 2.200 kg. ciasta. Ponieważ chleb angielski piecze się w zamkniętych formach, więc mniej paruje, a ztąd mniej traci na wadze, niż inne pieczywo.

Współczesna treść

  1. Przygotuj ciasto jak na bułki paryskie, ale gęstsze i mniej wyrobione.
  2. Włóż ciasto do zamykanych blaszanych form bez kulania. Zamknij formy i pozostaw do wyrastania nie dłużej niż 10 minut.
  3. Form zamykanych nie trzeba smarować masłem – para z ciasta wystarczy, by zapobiec przywieraniu.
  4. Chleb angielski nie wymaga zwilżania wodą ani przewiewu powietrza. Para w piecu nie jest konieczna, ale też nie szkodzi.
  5. Bochenki o wadze 500 g piecz przez 45 minut.
  6. Bochenki o wadze 1 kg piecz przez 1 godzinę.
  7. Bochenki o wadze 2 kg piecz przez 2 godziny i 15 minut.
  8. Na bochenek ważący po upieczeniu 1 kg użyj tylko 1,100 kg ciasta do formy. Na 2 kg chleba – 2,200 kg ciasta. Ponieważ chleb angielski piecze się w zamkniętych formach, mniej paruje i traci na wadze niż inne pieczywo.

Przepis pobrany z kuchmistrzyni.pl