Kilo kartofli obranych i opłókanych ugotować na parze. Gorące jeszcze przepuścić przez maszynkę i utrzeć na misce z trydziestoma deka masła świeżego i szklanką gęstej, słodkiej śmietanki. Osolić do smaku, przełożyć do rondelka i ubijać mocno łyżką, aż się zaczną pokazywać pęcherze, co dowodzi, że się masa zagotowała. Pięć deka masła mocno zrumienić na czystej patelni. Purée wyłożyć na półmisek i polać rumianem masłem. Podawać do bitych kotletów cielęcych lub baranich.
Francuskie książki kucharskie zalecają brać jeszcze znacznie więcej masła do takiego purée. Znakomity gastronom francuski, a nasz rodak Ali Bab (Babiński), każe brać jednakową ilość kartofli i masła. Jest to nietylko bardzo kosztowne, lecz tak tłuste, że przestaje być smaczne.
Obierz i opłucz kilogram kartofli, ugotuj je na parze do miękkości.
Gorące jeszcze ziemniaki przepuść przez maszynkę lub utrzyj dokładnie tłuczkiem na gładką masę w misce.
Dodaj 30 dag świeżego masła i szklankę słodkiej, gęstej śmietany. Wymieszaj do połączenia składników.
Posól do smaku według preferencji.
Przełóż purée do rondelka i podgrzewaj, ubijając energicznie trzepaczką, aż pojawią się pęcherzyki powietrza - oznacza to zagotowanie masy.
Na osobnej patelni rozpuść 10 dag masła i smaż je na średnim ogniu, aż nabierze złocistego koloru (rumieniąc).
Gotowe purée wyłóż na półmisek i polej przygotowanym rumianym masłem.
Podawaj jako dodatek do kotletów cielęcych lub baranich.
Uwaga: Francuskie przepisy często zalecają więcej masła, ale optymalny stosunek to taka sama ilość ziemniaków i masła - nadmiar tłuszczu może sprawić, że danie straci na smaku.
Konwerter miar i wag
Przedwojenne miary na współczesne
Współczesne jednostki:
405.5
gram
40.6
dag
0.406
kg
1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g
1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l
Przepis pochodzi z książki „Potrawy z kartofli” (1930) · Elżbieta Kiewnarska.
Kilo kartofli obranych i opłókanych ugotować na parze. Gorące jeszcze przepuścić przez maszynkę i utrzeć na misce z trydziestoma deka masła świeżego i szklanką gęstej, słodkiej śmietanki. Osolić do smaku, przełożyć do rondelka i ubijać mocno łyżką, aż się zaczną pokazywać pęcherze, co dowodzi, że się masa zagotowała. Pięć deka masła mocno zrumienić na czystej patelni. Purée wyłożyć na półmisek i polać rumianem masłem. Podawać do bitych kotletów cielęcych lub baranich.
Francuskie książki kucharskie zalecają brać jeszcze znacznie więcej masła do takiego purée. Znakomity gastronom francuski, a nasz rodak Ali Bab (Babiński), każe brać jednakową ilość kartofli i masła. Jest to nietylko bardzo kosztowne, lecz tak tłuste, że przestaje być smaczne.
Współczesna treść
Obierz i opłucz kilogram kartofli, ugotuj je na parze do miękkości.
Gorące jeszcze ziemniaki przepuść przez maszynkę lub utrzyj dokładnie tłuczkiem na gładką masę w misce.
Dodaj 30 dag świeżego masła i szklankę słodkiej, gęstej śmietany. Wymieszaj do połączenia składników.
Posól do smaku według preferencji.
Przełóż purée do rondelka i podgrzewaj, ubijając energicznie trzepaczką, aż pojawią się pęcherzyki powietrza - oznacza to zagotowanie masy.
Na osobnej patelni rozpuść 10 dag masła i smaż je na średnim ogniu, aż nabierze złocistego koloru (rumieniąc).
Gotowe purée wyłóż na półmisek i polej przygotowanym rumianym masłem.
Podawaj jako dodatek do kotletów cielęcych lub baranich.
Uwaga: Francuskie przepisy często zalecają więcej masła, ale optymalny stosunek to taka sama ilość ziemniaków i masła - nadmiar tłuszczu może sprawić, że danie straci na smaku.
Manage Consent
To provide the best experiences, we use technologies like cookies to store and/or access device information. Consenting to these technologies will allow us to process data such as browsing behavior or unique IDs on this site. Not consenting or withdrawing consent, may adversely affect certain features and functions.
Functional
Zawsze aktywne
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Statistics
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Marketing
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
