Zgotować świeżo zabitą gęś lub kaczkę z włoszczyzną, co gdy będzie już miękkie, rosół odebrać, dla przyprawienia krup perłowych następnym sposobem: wziąć pół kwarty krup perłowych, zgotować je w naczyniu kwartowém tak, aby się rozkleiły. Włożyć potém do rondla, dodać kwaterkę masła i rozbić dobrze, aż krupy staną się białe; przydać potém śmietany kwaśnéj mniéj kwarty, żółtek cztéry, i wymieszawszy dobrze, rozprowadzić bulionem; przydać grzybków na miękko odgotowanych i uszatkowanych, a sos od nich dobrze wygotowawszy dodać do zupy dla odoru. Dobrze jest tę kaczkę rozebrawszy na części, włożyć do wazy, przydać soku cytrynowego, kopru zielonego lub suszonego.
Przygotuj bulion na bazie mięsa (kurczak lub kaczka) i warzyw.
Odcedź gotowy rosół, aby uzyskać klarowną podstawę zupy.
Ugotuj pół kwarty kaszy perłowej w osobnym naczyniu, aż będzie miękka.
Dodaj ugotowaną kaszę do rondla, wraz z ćwierć litra masła i dokładnie wymieszaj, aby kasza stała się biała.
Wlej około kwarty kwaśnej śmietany, dodaj cztery żółtka jajek (wcześniej roztrzepane) i ponownie wymieszaj.
Rozcieńcz mieszankę bulionem z gotowanego mięsa.
Dodaj ugotowane, drobno posiekane grzyby oraz wywar z nich dla aromatu.
Pokrój mięso (kurczaka lub kaczkę) na małe kawałki i dodaj do zupy w wazie.
Dopraw zupę sokiem z cytryny oraz świeżym lub suszonym koperkiem.
Konwerter miar i wag
Przedwojenne miary na współczesne
Współczesne jednostki:
405.5
gram
40.6
dag
0.406
kg
1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g
1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l
Przepis pochodzi z książki „Praktyczna Kucharka” (1884) · Franciszek Chocieszyński.
Zupy
Praktyczna Kucharka • 1884 • Franciszek Chocieszyński
Składniki
świeżo zabita gęś lub kaczka
włoszczyzna
pół kwarty krup perłowych
kwaterka masła
mniej niż kwarta śmietany kwaśnej
cztery żółtka
grzybki na miękko odgotowane i uszatkowane
sok cytrynowy
koper zielony lub suszony
Oryginalna treść
Zgotować świeżo zabitą gęś lub kaczkę z włoszczyzną, co gdy będzie już miękkie, rosół odebrać, dla przyprawienia krup perłowych następnym sposobem: wziąć pół kwarty krup perłowych, zgotować je w naczyniu kwartowém tak, aby się rozkleiły. Włożyć potém do rondla, dodać kwaterkę masła i rozbić dobrze, aż krupy staną się białe; przydać potém śmietany kwaśnéj mniéj kwarty, żółtek cztéry, i wymieszawszy dobrze, rozprowadzić bulionem; przydać grzybków na miękko odgotowanych i uszatkowanych, a sos od nich dobrze wygotowawszy dodać do zupy dla odoru. Dobrze jest tę kaczkę rozebrawszy na części, włożyć do wazy, przydać soku cytrynowego, kopru zielonego lub suszonego.
Współczesna treść
Przygotuj bulion na bazie mięsa (kurczak lub kaczka) i warzyw.
Odcedź gotowy rosół, aby uzyskać klarowną podstawę zupy.
Ugotuj pół kwarty kaszy perłowej w osobnym naczyniu, aż będzie miękka.
Dodaj ugotowaną kaszę do rondla, wraz z ćwierć litra masła i dokładnie wymieszaj, aby kasza stała się biała.
Wlej około kwarty kwaśnej śmietany, dodaj cztery żółtka jajek (wcześniej roztrzepane) i ponownie wymieszaj.
Rozcieńcz mieszankę bulionem z gotowanego mięsa.
Dodaj ugotowane, drobno posiekane grzyby oraz wywar z nich dla aromatu.
Pokrój mięso (kurczaka lub kaczkę) na małe kawałki i dodaj do zupy w wazie.
Dopraw zupę sokiem z cytryny oraz świeżym lub suszonym koperkiem.
Manage Consent
To provide the best experiences, we use technologies like cookies to store and/or access device information. Consenting to these technologies will allow us to process data such as browsing behavior or unique IDs on this site. Not consenting or withdrawing consent, may adversely affect certain features and functions.
Functional
Zawsze aktywne
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Statistics
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Marketing
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
