Praktyczna Kucharka
Franciszek Chocieszyński · Warszawa · 1884
UKŁAD KSIĄŻKI
45 rozdziałów, 230 przepisów.
PRZEPISY
Jaja i potrawy mączne
- · grzyby
- · kasza
- · koperek
- · masło
- …i 1 więcej
Kwartę drobnéj gryczanéj kaszy włożyć w rondel, wlać na nią blizko kwarterkę gorącego masła, posolić z zalać smakiem wygotowanym z suszonych…
Jaja i potrawy mączne
- · cebula
- · grzyby
- · mąka
- · pieprz
- …i 1 więcej
Opatrzyć ćwierć funta grzybów młodych suszonych, wypłókać, ugotować na miękko i usiekać bardzo drobno. Przesmażyć w łyżce dwie całe pieczone…
Jaja i potrawy mączne
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
pierogi z mięsem
Jaja i potrawy mączne
- · mąka
- · masło
- · sól
- · twaróg
- …i 1 więcej
Wziąść funt świeżego, nieważonego twarogu, wycisnąć dobrze z serwatki przez płótno, rozetrzeć w donicy z łyżką masła, i czterema żółtkami, w…
Jaja i potrawy mączne
- · biały
- · bułka
- · jajka
- · masło
- …i 2 więcej
Przekrój 12. twardo ugotowanych jaj, obrawszy z skorupki pokraj na cieniutkie listeczki; w tym czasie wymieszaj w rądelku 8. łutów masła z c…
Jaja i potrawy mączne
- · biały
- · bułka tarta
- · gałka muszkatołowa
- · jajka
- …i 3 więcej
Wbij 12. jaj w 12. łutów masła zmieszanego z tartą bułką, osól należycie, daj trochę białego pieprzu, miałko utartéj muszkatołowéj gałki, i …
Jaja i potrawy mączne
- · jajka
- · kwiat
- · masło
- · smalec
- …i 2 więcej
Wybiwszy w garnek jaj tyle ile potrzeba wymaga, rozbij je z śmietaną, dodawszy cokolwiek muszkatołowego kwiatu. To zrobiwszy, rozpuść na wol…
Jaja i potrawy mączne
- · cytryna
- · jajka
- · masło
- · pieprz
- …i 1 więcej
Na 12. jaj należy rozpuścić na półmisku cztery łóty masła, wbij w nie jaja jedno przy drugiem, osól i białym pieprzem posyp, tak postaw na ż…
Jaja i potrawy mączne
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Jaja i potrawy mączne
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Wybiwszy w garnek lub temu podobne naczynie jaj według potrzeby, wsyp w miarę przedniéj mąki, dodaj natki pietruszczanéj drobno usiekanéj, s…
Jaja i potrawy mączne
- · cukier
- · gałka muszkatołowa
- · masło
- · pistacje
- …i 3 więcej
Na twardo ugotowane, dobrze roztarte żółtka z jaj wléj trochę wina, dodaj cukru i skórki cytrynowéj, w cukrze smażonéj, i utłucz to wszystko…
Jaja i potrawy mączne
- · jajka
- · młode
- · sól
- · szczypiorek
Zagotować łyżkę młodego masła w rondelku, rozbić 4 jaja całe przez 1 tylko minutę, nie dłużéj, lać na gorące masło i mięszać łyżką, w 5 minu…
Jaja i potrawy mączne
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 1 więcej
Roztopiwszy kawałek masła w rynce, wsyp do tegoż odrobinę mąki i zapraż; potém wléj octu i niech się tak zagotuje. W tak zagotowany i przypr…
Jaja i potrawy mączne
- · jajka
- · masło
- · pieprz
- · piklingi
- …i 2 więcej
Weź parę piklingów wypłócz należycie, a zdjąwszy z nich wierzchnią skóreczkę, i wybrawszy ości, usiekaj drobniutko. To zrobiwszy wbij w rąde…
Jaja i potrawy mączne
- · bułka tarta
- · jajka
- · masło
- · mleko
- …i 4 więcej
Weź jaj ile potrzeba wymagać będzie, ugotuj na twardo, obierz z łupinki i poprzekrawaj na połowę. Z tak przekrojonych jaj powybieraj żółtka …
Jarzyny
- · cebula
- · masło
- · pieprz
- · pietruszka
- …i 2 więcej
Włożyć w rondel pół funta dobrego masła, do półgarnca rydzów, na 8 osób, rydze opłókać kilka razy w zimnéj wodzie, włożyć w masło, postawić …
Jarzyny
- · cebula
- · grzyby
- · masło
- · śmietana
- …i 1 więcej
Oczyszczone i opłókane grzyby uszatkować jak najcieniéj, płókać w zimnéj wodzie, wycisnąć ręką z niéj, włożyć w rondel duży kawał masła, grz…
Jarzyny
- · groch
- · mąka
- · masło
- · pietruszka
- …i 3 więcej
Poobłamywawszy grube listki z sałaty i wypłukawszy ją, zagotuj nieco w wodzie, potem odcedź i duś w maśle z cukrowym, zielonym grochem i nie…
Jarzyny
- · cukier
- · galarepa
- · kartofle
- · mąka
- …i 4 więcej
Weź sporéj marchwi, galarepy i kartofli, powykrawaj z nich małe kulki, potem rozpuść w rondlu kawałek masła, dodaj drobno usiekanéj, zieloné…
Jarzyny
- · cebula
- · jajka
- · kapusta
- · pieprz
- …i 6 więcej
Weź funt młodéj wieprzowiny i kawałek słoniny, posiekaj razem, włóż do głębokiéj miski, a dodawszy garść płukanego ryżu, trochą soli, tłuczo…
Jarzyny
- · jarzyna
Jarzyny
- · bułka
- · cukier
- · galarepa
- · masło
- …i 5 więcej
Galarepa tylko bardzo młoda jest dobra. Pokrajana w plasterki lub połówki dusi się w maśle, dolewając po trochu rosołem; gdy już miękka, zap…
Jarzyny
- · cukier
- · kaszka
- · masło
- · rzepa
- …i 3 więcej
Okrągła plaskawa żółta rzepa mała, u nas używana, daje bardzo smaczną jarzynę, przyrządzoną w następujący sposób. Opłókaną tylko rzepę, upie…
Jarzyny
- · brukiew
- · cukier
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Obraną brukiew pokrajać w drobne kostki, włożyć w zimną wodę, postawić na ogniu, aż się bulki zaczną pokazywać, wtedy odlać tę wodę i nalać …
Jarzyny
- · cukier
- · groch
- · koperek
- · mąka
- …i 6 więcej
Wyłuszczyć grochu młodego zielonego kwartę, odgotować w wodzie trochę zasolonéj, odcedzić na durszlak i przelać zimną wodą, rozpuścić masła …
Jarzyny
- · buraki
- · cebula
- · cietrzew
- · koperek
- …i 8 więcej
Odpieczone w piecu czy odgotowane buraczki należy oczyścić i na tarce utrzeć lub poszatkować. Usiekać do tego cebuli i w tłustości wieprzowé…
Jarzyny
- · bulion
- · cebula
- · cukier
- · goździki
- …i 12 więcej
Pokrajać czerwoną kapustę wedle upodobania, jeśli główki będą duże, to dosyć trzech na ośm osób, i uszatkować, wziąść cebuli, selery i pietr…
Jarzyny
- · kapusta
- · mąka
- · masło
- · rosół
- …i 2 więcej
Wziąść na ośm osób cztery główki kapusty, lecz lepiéj téj, którą zowią włoską, obrawszy ją nieco z liści popsutych, przerżnąć każdą na pół i…
Jarzyny
- · cukier
- · frytura
- · kartofle
- · mąka
- …i 2 więcej
Obrane, opłókane i oparzone kartofle pokrajać w plasterki, posolić, włożyć w rondel masła, włożyć kartofle, postawić na węglach lub na wolny…
Jarzyny
- · kartofle
- · masło
- · pietruszka
- · sól
Młode kartofle zawierają w sobie bardzo wiele części wodnych, należy się więc starać aby tę wodnistość nie powiększać przez gotowanie w wodz…
Jarzyny
- · kartofle
- · masło
- · sól
- · woda
Obrać kartofle, włożyć do rądelka, zalać wodą, dodać łyżkę masła, trochę soli, i gdy już będą miękkie, wybrać na durszlak, aby woda ściekła …
Jarzyny
- · bułka tarta
- · cukier
- · cytryna
- · kalafior
- …i 5 więcej
Wypłókać kalafiory, włożyć do rondelka, w którym powinna być woda, zagotowana z łyżką masła i trochą soli, nie długo gotować, bo wraz one st…
Jarzyny
- · jarzyny
Jarzyny
- · buraki
- · cebula
- · jarmuż
- · kiełbasa
- …i 3 więcej
Najlepszy jest jarmuż, gdy go mróz nieco zachwyci i obierają się same listeczki od wierzchołka; wypłókawszy go, potrzeba długo gotować na mi…
Jarzyny
- · mąka
- · masło
- · mięso
- · rosół
- …i 4 więcej
Szpinak należy wprzód oczyścić z piasku i trawy, odcedzić, aby woda ściekła. Wrzucić potem do wrzącéj wody zasolonéj; gdy się parę razy zago…
Jarzyny
- · bulion
- · cukier
- · masło
- · śmietana
- …i 4 więcej
Należy najprzód szczaw przebrać z trawy, włożyć do obszernego naczynia i dobrze wypłókać w wodzie z piasku i pyłu, potem wyłożyć na przetak,…
Jarzyny
- · bułka
- · cebule, liście bobkowe, pietruszka, marchew do gotowania mózgów
- · cukier
- · cynadry
- …i 17 więcej
1. Szyjkami rakowemi odgotowanemi i obranemi okładać groch, lecz żeby czerwona strona była na wierzchu. 2. Na groch i szpinak używają się …
Ryby
- · cebula
- · koperek
- · pieprz
- · pietruszka
- …i 4 więcej
Są dwa gatunki raków: jeden zielonkawy, drugi czarniawy. Z gatunku czarnego są zawsze lepsze, i dla tego trzeba patrzeć, żeby pod spodem nóż…
Ryby
- · angielskie
- · cebula
- · cytryna
- · mlecz
- …i 6 więcej
Śledzie do marynowania należy moczyć 36 godzin. Wymoczone osączyć z wody, obetrzeć z wilgoci, oczyścić w środku bez ściągania skóry; ułożyć …
Ryby
- · bibuła
- · bułka tarta
- · cebula
- · jajka
- …i 4 więcej
Wymoczyć cztery śledzie 36 godzin najmniej, osączyć z wody, obetrzeć bibułą z wilgoci; skóry nie ściągać tylko oczyścić śledzie wewnątrz, ml…
Ryby
- · bułka
- · cebula
- · jajka
- · mąka
- …i 5 więcej
Najlepsze kotlety są z suma, wziąwszy więc funt suma, lub śledzi moczonych przez 24 godzin, oczyścić, wyjąć ości i rybę posolić. Przesmażyć …
Ryby
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Ryby
- · cebula
- · cukier
- · karasie
- · kartofle
- …i 8 więcej
Najwyborniejsze są karasie w następny sposób przyrządzone. Oczyszczone i posolone na godzinę przed gotowaniem karasie nalać smakiem zimnym, …
Ryby
- · białe
- · cebula
- · grzyby
- · kluski
- …i 9 więcej
Do marynowania można zostawić skórę nie ściągniętą na węgorza, gdyż pod skórą jest największa tłustość. Chcąc mieć zupę z węgorza, trzeba ug…
Ryby
- · bułka
- · cebula
- · imbir
- · jajka
- …i 11 więcej
Wziąć pięć funtów na półmisek stokfiszu wymoczonego, gdy się zacznie krzątać koło obiadu, zaraz go namoczyć w dwóch garncach wody, aby ta z …
Ryby
- · ług
- · miękka woda
- · stokfisz
- · woda
Chcąc przysposobić stokfisz na niejakiś czas w poście, należy wziąć kilka sztuk, nalać ługiem brzozowym lub z popiołu drzewa olszowego, któr…
Ryby
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Ryby
- · bułka tarta
- · cebula
- · grzyby
- · jajka
- …i 5 więcej
Kilkanaście grzybów odgotować na miękko, i usiekać najdrobniéj, parę łyżek masła rozpuścić i dwie cébule drobno usiekane podsmażyć, włożyć p…
