Bułki bez jaj i masła

Pół kilo mąki, dobrze wysuszonej i przesianej, zaparzyć trzema szklankami niezbieranego mleka (jeśli mąka bardzo sucha, może być do czterech szklanek wrzącego mleka). Wybijać mocno kopystką, aż zupełnie wystygnie. Uważać, aby nie było gruzołków. Dodać 10 deka świeżych drożdży, rozpuszczonych w półszklance letniego mleka, ujętego z powyżej podanej ilości. Dać podrosnąć. Gdy dobrze wyrośnie, dodać 3 kilo mąki, jeszcze trzy, do czterech szklanek letniego mleka, trochę soli, szklankę cukru, wyrabiać doskonale, aż ciasto będzie gładkie i od ręki odstanie. Dać podrosnąć powtórnie. Formować długie, zgrabne bułki; — z tej ilości będzie 10 do 12 sztuk. Ułożyć na blachach, podsypanych mąką, dać im podrosnąć poraz trzeci; posmarować rozbitem jajkiem i wsadzić w dobrze gorący piec na całą godzinę. Ta proporcja jest bardzo duża, można ją zmniejszyć o połowę i jeszcze będzie się miało 6 dużych bułek.

Konwerter miar i wag

Przedwojenne miary na współczesne

Miara historyczna:

Współczesne jednostki:

405.5

gram

40.6

dag

0.406

1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g

1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l

Składniki

0.5 kg mąki (sucha i przesiana)

3 szklanki niezbieranego mleka (do 4 szklanek wrzącego mleka jeśli mąka bardzo sucha)

10 deka świeżych drożdży

półszklanka letniego mleka do rozpuszczenia drożdży

3 kg mąki (po wyrośnięciu ciasta)

3-4 szklanki letniego mleka (do dodania po drugim wyrabianiu)

sól

1 szklanka cukru

jajko do posmarowania bułek

Oryginalna treść

Współczesna treść

Przygotuj 500 g mąki, dokładnie ją przesiej i osusz.
Zagotuj 3 szklanki pełnotłustego mleka. Jeśli mąka jest bardzo sucha, możesz użyć do 4 szklanek wrzącego mleka.
Wlej gorące mleko do mąki i energicznie mieszaj kopystką, aż ciasto całkowicie wystygnie. Upewnij się, że nie ma grudek.
Dodaj 10 g świeżych drożdży rozpuszczonych w pół szklanki letniego mleka (z podanej ilości). Pozostaw do wyrośnięcia.
Gdy ciasto wyrośnie, dodaj 3 kg mąki, 3-4 szklanki letniego mleka, trochę soli i szklankę cukru. Wyrabiaj dokładnie, aż ciasto będzie gładkie i odstanie od ręki.
Pozostaw ciasto do ponownego wyrośnięcia.
Uformuj podłużne, zgrabne bułki - z tej ilości wyjdzie 10-12 sztuk. Ułóż je na blachach posypanych mąką i pozostaw do trzeciego wyrośnięcia.
Posmaruj bułki roztrzepanym jajkiem i wstaw do bardzo gorącego pieca na około godzinę.

Konwerter miar i wag

Pieczywo domowe

Chleb razowy pszenny (Graham)

Faworki drożdżowe

Faworki