Zagotować dwie niepełne szklanki wody i dwadzieścia deka masła, wsypać na to czterdzieści deka mąki, wybijać w rondlu aż od ścianek odstanie. Mieszać ciągle, aż nawpół ostygnie. Do ciepłego jeszcze ciasta wbijać po jednem całe jaja, wciąż ucierając ciasto. Gdy się nam zacznie ciągnąć za łyżką, jaj będzie dosyć. Na tę proporcję na dobre ptysie wyjdzie od 6 do 8 jaj. Blachę wysmarować masłem. Ciasto włożyć w kornet lub szprycę i wyciskać okrągłe obwarzaneczki, podłużne lub okrągłe ciastka. Robić je bardzo małe, gdyż ogromnie rosną. Piecze się ptysie w niezbyt gorącym piecu, aby ciasto miało czas urosnąć. Po upieczeniu, jeżeli są udane, powinny być w środku puste. Rozcina się je ostrym bardzo nożem, nakłada kremem śmietankowym z wanilją, posypuje cukrem z wanilją, lub też robi się w dnie mały otworek i przez tutkę lub szprycę napełnia je kremem zaparzanym, podanym przy napoleonkach.
W garnku zagotuj około 2 szklanek wody i dodaj do niej masło (około 150-200g).
Gdy składniki się połączą, stopniowo dosyp mąkę (ok. 375 g) cały czas energicznie mieszając.
Masa powinna odchodzić od ścianek naczynia i być jednolita - wtedy jest gotowa do ostudzenia.
Do lekko przestudzonej, ale jeszcze ciepłej masy dodawaj pojedynczo surowe jaja (6-8 sztuk), ciągle ucierając aż składniki się dokładnie połączą.
Gotowe ciasto powinno być gęste i łatwo odchodzić od mieszadła - wtedy jest gotowe do formowania.
Blachę wyłożoną papierem posmaruj masłem lub olejem.
Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką i formuj małe porcje (ok. 2-3 cm średnicy) w sporych odstępach.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 25-30 minut - ciastka powinny wyraźnie urosnąć i zrumienić się.
Po upieczeniu pozostaw ptysie do całkowitego ostygnięcia.
Przekrój wierzch każdego ciastka bardzo ostrym nożem i napełnij kremem śmietankowym z wanilią lub innym ulubionym nadzieniem.
Konwerter miar i wag
Przedwojenne miary na współczesne
Współczesne jednostki:
405.5
gram
40.6
dag
0.406
kg
1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g
1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l
Przepis pochodzi z książki „Pieczywo domowe” (1927) · Elżbieta Kiewnarska.
Zagotować dwie niepełne szklanki wody i dwadzieścia deka masła, wsypać na to czterdzieści deka mąki, wybijać w rondlu aż od ścianek odstanie. Mieszać ciągle, aż nawpół ostygnie. Do ciepłego jeszcze ciasta wbijać po jednem całe jaja, wciąż ucierając ciasto. Gdy się nam zacznie ciągnąć za łyżką, jaj będzie dosyć. Na tę proporcję na dobre ptysie wyjdzie od 6 do 8 jaj. Blachę wysmarować masłem. Ciasto włożyć w kornet lub szprycę i wyciskać okrągłe obwarzaneczki, podłużne lub okrągłe ciastka. Robić je bardzo małe, gdyż ogromnie rosną. Piecze się ptysie w niezbyt gorącym piecu, aby ciasto miało czas urosnąć. Po upieczeniu, jeżeli są udane, powinny być w środku puste. Rozcina się je ostrym bardzo nożem, nakłada kremem śmietankowym z wanilją, posypuje cukrem z wanilją, lub też robi się w dnie mały otworek i przez tutkę lub szprycę napełnia je kremem zaparzanym, podanym przy napoleonkach.
Współczesna treść
W garnku zagotuj około 2 szklanek wody i dodaj do niej masło (około 150-200g).
Gdy składniki się połączą, stopniowo dosyp mąkę (ok. 375 g) cały czas energicznie mieszając.
Masa powinna odchodzić od ścianek naczynia i być jednolita - wtedy jest gotowa do ostudzenia.
Do lekko przestudzonej, ale jeszcze ciepłej masy dodawaj pojedynczo surowe jaja (6-8 sztuk), ciągle ucierając aż składniki się dokładnie połączą.
Gotowe ciasto powinno być gęste i łatwo odchodzić od mieszadła - wtedy jest gotowe do formowania.
Blachę wyłożoną papierem posmaruj masłem lub olejem.
Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką i formuj małe porcje (ok. 2-3 cm średnicy) w sporych odstępach.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 25-30 minut - ciastka powinny wyraźnie urosnąć i zrumienić się.
Po upieczeniu pozostaw ptysie do całkowitego ostygnięcia.
Przekrój wierzch każdego ciastka bardzo ostrym nożem i napełnij kremem śmietankowym z wanilią lub innym ulubionym nadzieniem.
Manage Consent
To provide the best experiences, we use technologies like cookies to store and/or access device information. Consenting to these technologies will allow us to process data such as browsing behavior or unique IDs on this site. Not consenting or withdrawing consent, may adversely affect certain features and functions.
Functional
Zawsze aktywne
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Statistics
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Marketing
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
