Wyborne są w smaku polędwice wołowe; należy je tylko używać wkrótce po uwędzeniu, gdyż o ile polędwica wieprzowa, schnąc, nabiera coraz lepszego smaku, staje się prawie przezroczystą i daje się coraz cieniej i ładniej krajać. o tyle polędwica wołowa traci smak przy zbytniem uschnięciu. Polędwice wołowe, dokładnie oczyszczone z tłuszczu, soli się, macza w krwi wieprzowej wraz z wieprzowemi i marynuje dalej wraz z niemi. Wędzić je należy nie dłużej, niż tydzień i po dokładnem wywietrzeniu — co może trwać drugi tydzień, zaraz można je używać na surowo. Należy brać do wędzenia tylko sam środek z bardzo dużej polędwicy, cienki jej koniec tak zwaną głowę dodając do kiełbas, lub salami.
Wybierz świeżą polędwicę wołową, najlepiej z dużej sztuki.
Dokładnie oczyść mięso z tłuszczu i błon.
Posól polędwicę równomiernie ze wszystkich stron.
Przygotuj marynatę: zmieszaj krew wieprzową (lub zastąp ją sosem sojowym, jeśli nie masz dostępu do krwi) z przyprawami według uznania.
Zanurz polędwicę w marynacie i odstaw na tydzień w chłodne miejsce (lodówka).
Po tym czasie wyjmij mięso z marynaty i osusz.
Odstaw polędwicę na kolejny tydzień w przewiewnym miejscu, aby lekko obeschła (możesz użyć papierowego ręcznika).
Gotowe mięso jest idealne do spożycia na surowo jako carpaccio lub tatar.
Uwaga: Jeśli nie masz dostępu do krwi wieprzowej, możesz użyć sosu sojowego lub innej marynaty według własnego smaku. Polędwica wołowa powinna być spożyta świeża – zbyt długie przechowywanie może pogorszyć jej smak.
Konwerter miar i wag
Przedwojenne miary na współczesne
Współczesne jednostki:
405.5
gram
40.6
dag
0.406
kg
1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g
1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l
Przepis pochodzi z książki „Domowe wędliny” (1928) · Elżbieta Kiewnarska.
Wyborne są w smaku polędwice wołowe; należy je tylko używać wkrótce po uwędzeniu, gdyż o ile polędwica wieprzowa, schnąc, nabiera coraz lepszego smaku, staje się prawie przezroczystą i daje się coraz cieniej i ładniej krajać. o tyle polędwica wołowa traci smak przy zbytniem uschnięciu. Polędwice wołowe, dokładnie oczyszczone z tłuszczu, soli się, macza w krwi wieprzowej wraz z wieprzowemi i marynuje dalej wraz z niemi. Wędzić je należy nie dłużej, niż tydzień i po dokładnem wywietrzeniu — co może trwać drugi tydzień, zaraz można je używać na surowo. Należy brać do wędzenia tylko sam środek z bardzo dużej polędwicy, cienki jej koniec tak zwaną głowę dodając do kiełbas, lub salami.
Współczesna treść
Wybierz świeżą polędwicę wołową, najlepiej z dużej sztuki.
Dokładnie oczyść mięso z tłuszczu i błon.
Posól polędwicę równomiernie ze wszystkich stron.
Przygotuj marynatę: zmieszaj krew wieprzową (lub zastąp ją sosem sojowym, jeśli nie masz dostępu do krwi) z przyprawami według uznania.
Zanurz polędwicę w marynacie i odstaw na tydzień w chłodne miejsce (lodówka).
Po tym czasie wyjmij mięso z marynaty i osusz.
Odstaw polędwicę na kolejny tydzień w przewiewnym miejscu, aby lekko obeschła (możesz użyć papierowego ręcznika).
Gotowe mięso jest idealne do spożycia na surowo jako carpaccio lub tatar.
Uwaga: Jeśli nie masz dostępu do krwi wieprzowej, możesz użyć sosu sojowego lub innej marynaty według własnego smaku. Polędwica wołowa powinna być spożyta świeża – zbyt długie przechowywanie może pogorszyć jej smak.
Manage Consent
To provide the best experiences, we use technologies like cookies to store and/or access device information. Consenting to these technologies will allow us to process data such as browsing behavior or unique IDs on this site. Not consenting or withdrawing consent, may adversely affect certain features and functions.
Functional
Zawsze aktywne
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Statistics
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Marketing
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
