polędwica

№ 045 mięsa i dania główne

Kotlety i steki z łosia

Składniki

· jarzyny
· kotletówka z łosia
· polędwica
· rosół
…i 2 więcej

Używa się na nie kotletówki z łosia, biorąc na pierwsze antrekoty, krajane według kostek, na drugie — polędwicę, wyciętą i krajaną w plastry…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 136 mięsa i dania główne

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Składniki

· masło
· mięso
· polędwica
· sól

Trzy gatunki mięsa zdatne są tylko na befsztyk: polędwica, kotletowe i pierwsze krzyżowe. Oczyściwszy więc z żył i łoju przeznaczone na befs…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 133 mięsa i dania główne

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Składniki

· cebula
· korzenie
· łoje
· mąka
…i 4 więcej

Wyżyłuj polędwicę ważącą 7 lub 8 funtów i naszpikuj pięknie słoniną. Potem obłóż dno rądla albo rynki słoniną i łojem, daj cebuli, nieco kor…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 124 mięsa i dania główne

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Składniki

· bulion
· cebula
· kartofle
· korzenie
…i 5 więcej

Sztuka mięsa ta robi się z polędwicy dobrego wołu, która powinna być wyżyłowana i na kilka godzin zamarynowana[2]. Tak przygotowana gdy się …

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 122 mięsa i dania główne

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Składniki

· bulion
· bułka
· cebula
· mąka
…i 10 więcej

Polędwica jedna z dobrego wołu użyta do sztuki mięsa wystarczyć może na osób dziewięć. Zdjąwszy z niéj żyłę, która ją z jednéj strony pokryw…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 030 mięsa i dania główne

Zraziki z chrzanem

Składniki

· cebula
· chleb
· chrzan
· cytryna
…i 9 więcej

Ukrajać sześć grubych zrazików z cienkiego końca polędwicy, uformować zgrabnie nożem, osolić, popieprzyć, skropić sokiem cytrynowym, wsmarow…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 027 mięsa i dania główne

Zraziki z ostrym sosem

Składniki

· chleb
· cukier
· frytura
· grzanki
…i 12 więcej

Z cienkiego końca polędwicy ukrajać grube na półtora centymetra zraziki, nie rozbijać ich, lecz tylko nadać ładny kształt nożem, posmarować …

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 026 mięsa i dania główne

Zraziki na grzankach (fileciki)

Składniki

· bułeczka
· chleb
· karmel
· madera
…i 7 więcej

Z cienkiego końca polędwicy ukrajać sześć zrazików grubych na półtora centymetra. Nie wybijać ich, aby nie utraciły soczystości, a tylko lek…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 016 mięsa i dania główne

Befsztyk prawdziwy

Składniki

· masło
· oliwa
· pieprz
· polędwica
…i 1 więcej

Robi się ze środkowej części polędwicy. Polędwicę starannie wyżyłować; jednak nie odejmując kwiatka, to jest tłuszczu wewnętrznego, wchodząc…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 015 mięsa i dania główne

Pie pasztet z polędwicy

Składniki

· białko
· boczek
· bułka
· cebulki surowe małe
…i 11 więcej

Zrobić ciasto kruche, biorąc na pięćdziesiąt deka mąki, trzydzieści pięć deka łoju nerkowego (doskonale oczyszczonego z plewek i jaknajdrobn…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 014 mięsa i dania główne

Polędwica z sosem maderowym

Składniki

· cytryna
· łagodna papryka
· mąka
· makaron
…i 4 więcej

Polędwicę upiec po angielsku lub też udusić w rondlu, zależnie od tego, czy lubimy ją nawpół surową, czy też dobrze przepieczoną. Łyżkę mąki…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 013 mięsa i dania główne

Polędwica duszona w winie

Składniki

· frytki
· frytura
· karmel
· kostki
…i 13 więcej

Kawałek środkowy, lub łeb, polędwicy naszpikować słoninką, osolić, odrobinę popieprzyć i zrumienić mocno na maśle lub nawet lepiej na frytur…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 012 mięsa i dania główne

Polędwica szpikowana

Składniki

· borówki
· buraczki
· kapusta
· kompot
…i 12 więcej

Grubą polędwicę oczyszczoną z żył i tłuszczu obsypać pokrajaną drobno włoszczyzną, dodać listka, pieprzu, ziela, zalać octem przegotowanym n…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 011 mięsa i dania główne

Polędwica przekładana chrzanem

Składniki

· cebula
· chrząn
· cukier
· madera
…i 8 więcej

Utrzeć na tarce duży korzeń chrzanu, lekko osolić, osypać łyżeczką cukru, skropić mocno octem, pozostawić tak, aby nieco zbytniej ostrości s…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 010 mięsa i dania główne

Polędwica po angielsku

Składniki

· Cabul
· cebula
· chleb
· chrzan
…i 20 więcej

Całą polędwicę, lub tylko jej środkową część, po odkrajaniu łba i cienkiego końca, obieramy ze zbylecznego tłuszczu, żył i skórek, smarujemy…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 040 mięsa i dania główne

Składniki

· grube kiszki wołowe
· korzenie
· krew
· polędwica
…i 2 więcej

Polędwice wieprzowe są to właściwie schaby, zdjęte z kości. Natychmiast po zabiciu wieprza odejmuje się je i moczy we krwi wieprzowej przez …

Domowe wędliny · 1928

№ 001 mięsa i dania główne

Polędwica wołowa

Składniki

· krew
· polędwica
· sól

Wyborne są w smaku polędwice wołowe; należy je tylko używać wkrótce po uwędzeniu, gdyż o ile polędwica wieprzowa, schnąc, nabiera coraz leps…

Domowe wędliny · 1928

№ 190 mięsa i dania główne

Pasztet na zimno

Składniki

· angielskie
· grzyby
· kwiczoły (opcjonalnie)
· mięso
…i 8 więcej

Pieczeni wołowéj dwa funty, polędwicy wieprzowéj dwa funty, cielęcéj pieczeni dwa funty wątróbka cielęca, to wszystko razem w rondlu udusić …