Do pół kilogr. wybranych, wyplókanych i wydrelowanych wiśni, wziąć jeden kilogr. cukru miałkiego. Wiśnie ułożyć w szerokiem porcelanowym lub kamiennym naczyniu i przysypywać tym cukrem, uważając ażeby na spodzie i na wierzchu wisien, było po warstwie cukru. Tak opsypane wiśnie zostawić dwanaście godzin. Po upływie tego czasu, odlać ściekły sok, zagotować go, wyszumować i nalać wiśnie gorącym syropem. Na drugi dzień powtórzyć to samo, a na trzeci dzień po odlaniu syropu i wyszumowaniu; zagotować go do gęstości właściwej, a następnie wrzucić wiśnie, zagotować razem kilka razy, szumując i smażąc ciągle, a gdy syrop dostatecznie już zgęstnieje wiśnie są już gotowe. Wiśnie tym sposobem smażone są prześliczne, zostaną zupełnie w całości. Ostudzone złożyć w słoiki, przykryć bibułką angielską, umaczaną w rumie, obwiązać dobrze sznurkiem i przechować w suchem i chłodnem miejscu.
Wybierz i umyj około 1 kg dojrzałych, ciemnych wiśni. Usuń pestki.
Przygotuj szerokie naczynie (np. miskę lub garnek) z porcelany lub kamionki.
Układaj wiśnie warstwami, przesypując je równomiernie 1 kg drobnego cukru - tak aby na spodzie i wierzchu była warstwa cukru.
Odstaw naczynie na 12 godzin, aż wiśnie puszczą sok.
Po tym czasie zlej powstały sok do garnka, zagotuj i zbierz szumowiny (pianę).
Gorącym syropem ponownie zalej wiśnie i odstaw na kolejne 12 godzin.
Powtórz gotowanie, zlewanie soku i zalewanie wiśni jeszcze raz (łącznie trzy razy).
Za trzecim razem, po odlaniu syropu, zagotuj go do uzyskania gęstej konsystencji (ok. 2-3 minuty), a następnie wrzuć wiśnie.
Gotuj całość kilka minut, ciągle mieszając i usuwając szumowiny, aż syrop zgęstnieje, a wiśnie będą przejrzyste.
Ostudzone wiśnie przełóż do słoików. Przykryj każdy kawałkiem bibułki nasączonej rumem, zabezpiecz sznurkiem i przechowuj w chłodnym, suchym miejscu.
Konwerter miar i wag
Przedwojenne miary na współczesne
Współczesne jednostki:
405.5
gram
40.6
dag
0.406
kg
1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g
1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l
Przepis pochodzi z książki „Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków” (1880) · Florentyna Niewiarowska, Wanda Malecka.
0.5 kg wybranych, wyplókanych i wydrelowanych wiśni
1 kg cukru miałkiego
Oryginalna treść
Do pół kilogr. wybranych, wyplókanych i wydrelowanych wiśni, wziąć jeden kilogr. cukru miałkiego. Wiśnie ułożyć w szerokiem porcelanowym lub kamiennym naczyniu i przysypywać tym cukrem, uważając ażeby na spodzie i na wierzchu wisien, było po warstwie cukru. Tak opsypane wiśnie zostawić dwanaście godzin. Po upływie tego czasu, odlać ściekły sok, zagotować go, wyszumować i nalać wiśnie gorącym syropem. Na drugi dzień powtórzyć to samo, a na trzeci dzień po odlaniu syropu i wyszumowaniu; zagotować go do gęstości właściwej, a następnie wrzucić wiśnie, zagotować razem kilka razy, szumując i smażąc ciągle, a gdy syrop dostatecznie już zgęstnieje wiśnie są już gotowe. Wiśnie tym sposobem smażone są prześliczne, zostaną zupełnie w całości. Ostudzone złożyć w słoiki, przykryć bibułką angielską, umaczaną w rumie, obwiązać dobrze sznurkiem i przechować w suchem i chłodnem miejscu.
Współczesna treść
Wybierz i umyj około 1 kg dojrzałych, ciemnych wiśni. Usuń pestki.
Przygotuj szerokie naczynie (np. miskę lub garnek) z porcelany lub kamionki.
Układaj wiśnie warstwami, przesypując je równomiernie 1 kg drobnego cukru - tak aby na spodzie i wierzchu była warstwa cukru.
Odstaw naczynie na 12 godzin, aż wiśnie puszczą sok.
Po tym czasie zlej powstały sok do garnka, zagotuj i zbierz szumowiny (pianę).
Gorącym syropem ponownie zalej wiśnie i odstaw na kolejne 12 godzin.
Powtórz gotowanie, zlewanie soku i zalewanie wiśni jeszcze raz (łącznie trzy razy).
Za trzecim razem, po odlaniu syropu, zagotuj go do uzyskania gęstej konsystencji (ok. 2-3 minuty), a następnie wrzuć wiśnie.
Gotuj całość kilka minut, ciągle mieszając i usuwając szumowiny, aż syrop zgęstnieje, a wiśnie będą przejrzyste.
Ostudzone wiśnie przełóż do słoików. Przykryj każdy kawałkiem bibułki nasączonej rumem, zabezpiecz sznurkiem i przechowuj w chłodnym, suchym miejscu.
Manage Consent
To provide the best experiences, we use technologies like cookies to store and/or access device information. Consenting to these technologies will allow us to process data such as browsing behavior or unique IDs on this site. Not consenting or withdrawing consent, may adversely affect certain features and functions.
Functional
Zawsze aktywne
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Statistics
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Marketing
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
