wiśnie

№ 019 mięsa i dania główne

Narogi

Składniki

· cebula
· grzanki
· jarzyny
· karmel
…i 14 więcej

Myśliwska potrawa, którą podaje się na śniadanie podczas polowań. Zaraz po zabiciu sarny należy zebrać z niej krew na miseczkę, dodając do n…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 089 przetwory i spiżarnia

Sosy owocowe

Składniki

· agrest
· cukier
· mąka
· maliny
…i 6 więcej

Porzeczki, agrest, maliny, truskawki, wiśnie, śliwki, żórawiny i t. p. rozgotować w wodzie, biorąc na litr wody czterdzieści deka owocu. Prz…

Zupy i sosy · 1930

№ 055 dania jarskie

Zupy owocowe

Składniki

· cukier
· gruszki
· jabłka
· kluseczki
…i 4 więcej

Z wisien i śliwek jabłek i gruszek robi się zupy w sposób jednakowy. Przyczem wszystkie te zupy jada się na zimno lub na gorąco. Sześćdziesi…

Zupy i sosy · 1930

№ 085 zupy i sosy

Zupy

Składniki

· bułka
· cukier
· cynamon
· skórki
…i 4 więcej

Utłucz dostateczną ilość świeżych, suszonych wiśni wraz z pestkami w żelaznym moździerzu, ugotuj tę masę ze skórką cytrynową w mieszaninie z…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 048 przetwory i spiżarnia

Lody

Składniki

· cukier
· wiśnie
· woda

Z trzech funtów wisien dojrzałych wybierz pestki i ziarnka, z nich roztłucz w moździerzu na massę. Wiśnie włóż w rondel, dodawszy funt i ćwi…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 038 przetwory i spiżarnia

Konfitury

Składniki

· cukier
· maliny
· poziomki
· truskawki
…i 1 więcej

Maliny duże, czerwone, świeżo zerwane i niebardzo dojrzałe oczyść z ogonków i odważ 6 funtów, weź sześć i pół funta cukru dobrego, porąb go,…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 037 przetwory i spiżarnia

Konfitury

Składniki

· cukier
· wiśnie
· woda

Wiśnie świeżo zerwane, duże, dobrze dojrzałe, czerwone, obierz z ogonków i wybierz z nich pestki; przeważ je i do każdego funta wisien, doda…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 036 ciasta i desery

Torty

Składniki

· ciasto
· cukier
· jajka
· syrop
…i 1 więcej

Półtora funta wisien dojrzałych, bez ogonków i pestek, włóż w rądel, dodaj pół funta cukru tłuczonego, postaw na ogień i podtrząsaj. Jak się…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 021 ciasta i desery

Leguminy

Składniki

· cukier
· kwaśna śmietana
· śmietanka
· wanilia
…i 3 więcej

W zimie, a mianowicie w mieście trudno jest o gęstą, dobrą słodką śmietankę. Wziąść pół kwarty zwyczajnéj słodkiéj śmietanki, pół kwarty świ…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 020 ciasta i desery

Leguminy

Składniki

· cukier
· maliny
· porzeczki
· poziomki
…i 2 więcej

Z pół funta porzeczek dojrzałych, z pół funta wisien, z pół funta malin, z pół funta poziomek dojrzałych, przepasuj to wszystko razem przez …

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 002 napoje

Soki

Składniki

· cukier
· wiśnie
· woda

Wziąść wiśni zupełnie dojrzałych, odrzucić z nich pestki i ogonki, rozetrzeć je dobrze i przetrzeć przez sito, włożyć do słoja, aby przez ni…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 011 dania jarskie

Pierogi z różnemi nadzieniami

Składniki

· cukier
· czarne jagody
· jajka
· konfitury
…i 8 więcej

Z dwóch jaj, łyżeczki soli, filiżanki wody i mąki zagnieść ciasto nieco mniej twarde, niż na makaron. Podzielić na kilka części, wałkować ja…

Potrawy z kasz i mąki · 1931

№ 088 ciasta i desery

Komput z wisień

Składniki

· cukier
· wiśnie
· woda

Z wisien dojrzałych powybiérać pestki, których: aby było oczyszczonych dwa kubki kawiane, położyć na sito, aby sok zciekł nieco. Wziąć cukru…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 052 przetwory i spiżarnia

Wiśnie w occie

Składniki

· benzoes
· cukier
· cynamon
· goździki
…i 3 więcej

Używać na konserwę tylko dużych, czerwonych gatunków: hiszpańskich, lub łutówek. Obrane z korzonków, zalewa się zimnym syropem, ugotowanym z…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 042 przetwory i spiżarnia

Składniki

· cukier
· wiśnie
· woda

Kompot z wisien zwykłych, drobnych, robi się zwykle w butelkach; gatunki bujniejsze, jak łutówki, hiszpanki i t. p. można gotować w kompotje…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 034 napoje

Sok wiśniowy

Składniki

· benzoesan
· cukier
· wiśnie
· woda

Wiśnie dojrzałe, czarne, kwaskowego gatunku, oczyścić z ogonków, utrzeć w makutrze, (pestki pozostawiając całe), masę zalać wodą, aby objęła…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 024 przetwory i spiżarnia

Jam wiśniowy

Składniki

· benzoes
· cukier
· kwaśne jabłka
· wiśnie

Aby się udał, należy, oprócz wisien, użyć nań czwartą część, na wagę, kwaśnych jabłek wczesnych gatunków. Wiśnie wydrylować, ładniejsze pozo…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 014 mięsa i dania główne

Kapłon z jałowcem

Składniki

· borówki
· bułka tarta
· jałowiec
· kapłon
…i 8 więcej

Oczyszczonego, jak zwykle, kapłona natrzeć solą, zmięszaną z utłuczonym jałowcem. Dziesięć deka młodej słoniny usiekać jaknajdrobniej, dodać…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 286 ciasta i desery

Konfitury z rumem

Składniki

· brzoskwinie
· gruszki
· jagody
· melon
…i 6 więcej

Do zupełnie usmażonych i na wpół ostudzonych konfitur wlać do syropu bardzo dobrego rumu, mniej więcej kieliszek na słoik z pół kilogr. jagó…