Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków
Florentyna Niewiarowska, Wanda Malecka · Lwów · 1880
UKŁAD KSIĄŻKI
15 rozdziałów, 302 przepisów.
PRZEPISY
Arbuz
- · ananas
- · cukier
- · kwas
- · mięso
- …i 3 więcej
Arbuz mało kto smaży, jest z niego jednak bardzo dobra, mało znana i bardzo smaczna konfitura. Wykroić mięso białe, które znajduje się międz…
Jabłeczna pastila dwukolorowa
- · alkermes
- · cukier
- · jabłka
- · olejek
- …i 1 więcej
Wziąć cztery kilogramy drobnych, winnych jabłek letnich lub jesiennych, ale szlachetnego gatunku, obrać, pokrajać na kawałki i gotować marma…
Pastila ruska z jabłek, wyborna zakąska po wódce
- · białka
- · cukier
- · jabłka
Upiec dojrzałe winne jabłka, przetrzeć je przez sito, wymięszać z miałkim cukrem, aby słodkie były i ubijać łopatką aż do białości i piany. …
Jabłuszka rajskie suszone w cukrze
- · cukier
- · woda
Jabłuszka rajskie muszą być także zrywane z drzewa, a nie trzęsione. Powinny być zupełnie dojrzałe, inaczej kurczyć się będą. Nakłuć je grub…
Jabłka suszone w cukrze
- · cukier
- · jabłka
- · marmolada
- · sok z cytryny
- …i 1 więcej
Wziąść duże jabłka szlachetnego gatunku dojrzałe a nie przejrzałe, rwane z drzewa nie trzęsione, obrać z łupki i delikatnie, wyjąć ośrodki. …
Gruszki suszone w miodzie, nadziewane innym sposobem
- · cynamon
- · goździki
- · gruszki
- · jabłka
- …i 4 więcej
Ugotować ładne, duże, szlachetnego gatunku gruszki w sosie z obierzyn z ostudzonym miodem, na wpół z piwem. Gotować je tak długo, aż staną s…
Gruszki suszone w miodzie nadziewane
- · cukier
- · cykata
- · cynamon
- · gruszki
- …i 5 więcej
Doskonałą zakąskę po wódce są gruszki suszone w następujący sposób. Obrać ładne duże gruszki z gatunków szlachetnych, wydrążyć zgrabne ośrod…
Gruszki suszone w cukrze lodowatym
- · cukier
- · gruszki
- · sok z cytryny
- · woda
Ładne, duże, szlachetnego gatunku gruszki, dojrzałe a nieprzejrzałe, obrać z łupki, korzonków nie ucinać, i zostawiwszy w całości, wkładać d…
Gruszki suszone w cukrze innym sposobem
- · cukier
- · gruszki
- · sok z cytryny
- · woda
Wybrać jakie kto chce, byle z gatunków szlachetnych, na w pół dojrzałe gruszki, obrać je z łupki, nie odrzucać, ogonków; jeżeli są duże popr…
Gruszki suszone w cukrze
- · cukier
- · cytryna
- · gruszki
- · jabłka
- …i 3 więcej
Gruszki suszone w cukrze, najlepsze są bąkrety, panny lub cukrówki, a w braku tychże można użyć i każdych innych drobnych letnich gruszek. U…
Cytryny suszone w cukrze
- · cukier
- · cytryny
- · woda
Ładne dojrzałe bez plam cytryny moczyć w wodzie przez pięć dni, co dzień wodę odmieniane. Po pięciu dniach włożyć cytryny do rynki, nalać cz…
Brzoskwinie suszone w cukrze
- · brzoskwinie
- · cukier
- · woda
Ładne, dorodne ale nieprzejrzałe brzoskwinie ułożyć szczelnie w radiu i zalać gorąca, woda, o tyle tylko, aby je objęła. Trzymać nie długo, …
Agrest zupełnie zielony
- · agrest
- · ałun
- · cukier
Odważyć pół kilogr. ładnego, dużego, zielonego, mięsistego agrestu, oczyścić go starannie, wydrelować wewnątrz z ziarnek, piórkiem lub szpil…
Agrest suszony w cukrze
- · agrest
- · cukier
Agrest usmażony na konfiturę wyjąć z syropu i ułożyć na sito, żeby osiąkł zupełnie. Na drugi dzień, nadziać jedno grono za drugim, na cienko…
Ananasy suszone w cukrze innym sposobem
- · ananas
- · cukier
Dojrzałe ananasy pokrajać w talarki lub kawałki i zalać w słoju nie bardzo gęstym syropem żeby cukier na dno nie opadł. Na drugi dzień zlany…
Ananasy suszone w cukrze
- · ananas
- · cukier
- · woda
Ananasy do obsuszania już smażąc na konfiturę, krajać trzeba w plasterki. Susząc je, powyjmować plasterki na sito, aby syrop dobrze ściekł. …
Konfitury z rumem
- · brzoskwinie
- · gruszki
- · jagody
- · melon
- …i 6 więcej
Do zupełnie usmażonych i na wpół ostudzonych konfitur wlać do syropu bardzo dobrego rumu, mniej więcej kieliszek na słoik z pół kilogr. jagó…
Żurawiny innym sposobem
- · cukier
- · żurawina
Wziąć ładnych, dojrzałych żurawin, przebrać je i poobcinać delikatnie nożyczkami wszystkie czarne szypułki. Potem, wypłukać żurawiny dobrze …
Winogrona
- · cukier
- · winogrona
- · woda
Winogrona do smażenia wybierają się duże, dorodne, zielone, mięsistego gatunku zupełnie równe i niedojrzałe. Poobcinać gronka od gałązek, op…
Żurawiny
- · cukier
- · woda
- · żurawina
Żurawiny smaży się zupełnie dojrzałę. Wybrać pięknych zdrowych i dużych żurawin, nakłuć je gęsto cienką drewnianą szpileczką i nalać bardzo …
Agrest innym sposobem
- · agrest
- · ciasto żytnie
- · cukier
- · liście
- …i 2 więcej
Oczyściwszy i wydrylowawszy piórkiem ładny, duży, zielony jeszcze agrest, ułożyć go w dużym garnku kamiennym, i przełożyć liśćmi wiśniowemi,…
Wiśnie łutówki
- · cukier
- · wiśnie
- · woda
Wiśnie czerwone zwane łutówki, może się zupełnie tak, jak czarne, pierwszym sposobem, wyzej wymienionym. Na pół kilogr. wisien wziąć jeden k…
Wiśnie czarne ormiańskim sposobem
- · cukier
- · wiśnie
Do pół kilogr. wybranych, wyplókanych i wydrelowanych wiśni, wziąć jeden kilogr. cukru miałkiego. Wiśnie ułożyć w szerokiem porcelanowym lub…
Wiśnie czarne
- · cukier
- · wiśnie
- · woda
Wybrać dużych, czarnych wiśni, zwanych hiszpankami, przebrać je starannie, pobrywać korzonki, opłókać w zimnej wodzie i wydrelować z nich pe…
TruskuwkiTruskawki
- · cukier
- · spirytus
- · truskawki
- · woda
Najpiękniejsza truskawki do smażenia są białe ananasowe, lub czerwone okrągłe, zwane włoskiemi. Zresztą każdy gatunek truskawek można smażyć…
Truskawki innym sposobem
- · cukier
- · rum
- · truskawki
- · woda
Wybrać pięknych dojrzałych truskawek, najlepiej ananasowyoh, koniecznie świeżo rwanych, w piękny dzień słoneczny, ułożyć na półmisku jedna o…
Śliwki żółte duże
- · cukier
- · lód
- · śliwki
- · woda
Śliwki żółte, duże, także są dobrą konfiturą, a smażą się zupełnie tak samo jak mirabelki. Nakłuć każdą śliwkę drewnianą szpileczką i rzucać…
Śliwki mirabelki
- · cukier
- · śliwki
Śliwki tak zwane mirabelki smażą się zupełnie dojrzałe. Są to małe, jasne, żółte śliweczki, i doskonała z nich konfitura, jeżeli dobrze zrob…
Śliwki węgierki zupełnie zielone
- · cukier
- · śliwki
Śliwki węgierki zupełnie jeszcze zielone bardzo dobrą są konfiturą, a dla swego oryginalnego smaku bardzo są lubiane — Wziąć śliwek węgierek…
Śliwki węgierki obierane
- · cukier
- · śliwki
- · woda
Świeżo zerwane z drzewa śliwki dojrzałe, ale nie przejrzałe, rzucać po kilka do gorącej, ale nie kipiącej wody i obierać scyzorykiem ze skór…
Śliwki węgiekiwęgierki niedojrzałe
- · śliwki
- · woda
Pół kilogr. śliwek węgierek niedojrzałych, bez larwy jeszcze, włożyć do rynki kamiennej i nalać gorącą wodą. Gdy parę minut w niej poleżą br…
Agrest
- · agrest
- · cukier
Zwykle się smaży w połowie czerwca, jeszcze nie dojrzały. Najładniejsza konfitura jest z dużego, mięsistego, podługowatego gatunku, całkiem …
Śliwki węgierki
- · cukier
- · śliwki
Wybrać piękne, dojrzałe śliwki, ale nie prześcigłe, koniecznie świeże, wprost zdrzewa zerwane. Obetrzeć czystą szmateczką barwę, przekroić o…
Sałata
- · cukier
- · cytryna
- · sałata
- · wanilia
Łodyżki zielonej sałaty bardzo ładnie się smażą jako konfitura i służą szczególniej do ubierania tortów, ciast, deserów i t. p. Wybrać takie…
Śliwki Reine claudes (Renglody)
- · cukier
- · rum
- · śliwki
- · sól
- …i 1 więcej
Rengloty smażą się w pierwszej połowie sierpnia gdy są jeszcze zupełnie niedojrzałe. Pół kilogr. renglotów nakłuć gęsto drewnianą szpileczką…
Renglody innym sposobem
- · cukier
- · rengloty
Drugi sposób smażenia renglot również bardzo dobry a mniej kłopotliwy jest następujący: Pokłute drewnianą, szpilką lub kolcami ćliwkowemi re…
Róża jeszcze innym sposobem
- · cukier
- · cytryna
- · lód
- · olejek
- …i 4 więcej
Obczyściwszy różę cukrową wyżej opisanym sposobem, zaparzyć ją wodą, kipiącą w porcelanowem lub kamiennem naczyniu i zaraz tę wodę odlać. Ró…
Róża bukowińskim sposobem
- · cukier
- · rum
- · sok z cytryny
- · woda
Oberwawszy z listków cukrową różę oczyścić ją z białych części, wykroić nożyczkami żółte, i do pół kilogr. tych listków odważyć półtora kilo…
Róża
- · cukier
- · cytryna
- · lód
- · róża
- …i 2 więcej
Piękna ta i dobra konfitura bardzo mało jest u nas robioną, gdyż trudno jest stosunkowo dostać potrzebną ilość zdatnych róż do smażenia. Na …
Pigwy
- · cukier
- · pigwy
- · woda
Pigwy są małe u nas znane, jest to owoc. z rodzaju jabłek, bardzo rozpowszechniony na Podolu i Ukrainie.Obrać pigwy ze skórki, pokrajać na ć…
Pomarańczki
- · cukier
- · pomarańcza
- · woda
Prawdziwe gorzkie pomarańczki najłatwiej dostać na wiosnę i wtedy najlepsze są do smażenia. U nas bardzo trudno o prawdziwe pomarańczki, bo …
Pomarańcze
- · cukier
- · nóż
- · pomarańcze
- · rum
- …i 3 więcej
Pomarańcze do smażenia moczą sie najpierw w zimnej wodzie przez pięć dni, codziennie wodę zmieniając, bo inaczej będą gorzkawe. Tak wymoczon…
Ananasy w syropie
- · ananas
- · cukier
Oczyścić starannie ananas z zwierzchnich skóreczek i pokrajać go w cienkie plasterki. Na pół kilogr. ananasu wziąć jeden kilogr. miałkiego c…
Pomidory czerwone
- · cukier
- · cytryna
- · pomidory
- · rum
- …i 1 więcej
Wybrać ładne, dojrzałe, czerwone pomidory, poprzekrawywać je na pół, wyrzucić pesteczki, ułożyć na półmisku i skropić bardzo dobrym rumem, a…
Pomidory zielone
- · cukier
- · pęcherz
- · pomidory
- · sok z cytryny
- …i 1 więcej
Ładne zielone pomidory poprzekrawywać na połowę, wydrelować ziarnka, włożyć do kamiennej rynki, wlać tyle zimnej wody, ile zabiorą pomidory …
Poziomki białe ananasowe
- · cukier
- · poziomki
- · rum
- · woda
Poziomki białe ananasowe, jako bardziej delikatne, potrzebują, wielkiej ostrożności. Wybrać dużych, ładnych, dościgłych, suchych poziomek an…
Poziomki innym sposobem
- · cukier
- · poziomki
- · rum
- · woda
Wybrać pięknych, dużych, suchych poziomek, odważyć pół kilogr. ułożyć na przetaku i przelać bardzo zimną wodą. Zostawić tak na przetaku, aby…
Poziomki
- · cukier
- · poziomki
Poziomki do smażenia wybiera się bardzo duże, to jest dorodne suche i nie prześcigłe. Wybrawszy pół kilogr. takich ładnych poziomek, zrobić …
