Skip to content
KUCHMISTRZYNI
Przepisy z dawnych lat
Powrót do archiwum
Poprzedni № 168 Następny
№ 168 · Kuchmistrz nowy

Zupa jarmużowa

Jan Szyttler · Kuchmistrz nowy · Wilno, 1837

Źródło

Bierze się z ogrodu jeden krzak jarmużu, (kiedy dobrze przemrożony), boczne liście precz odrzucić, same środki poodrywać, przebrać czysto, przepłókać w wodzie, wrzucić do wrzącej wody, która powinna bydź trochę zasolona, gotować do miękkości, wybrać to do zimnej wody, wycisnąć ona rękoma zupełnie, usiekać drobno, przetrzeć przez rzadkie sito, trzy łyżki stołowe tej massy włożyć do garnka polewanego, łyżeczkę kawianą masła świeżego, tyleż mąki pszennej, rozmieszać, i dobrze bulionem[1] rozprowadzić, (którego powinno bydź pół kwarty), gotować blizko kwadransa, dając do stołu, dawać parę kawałków mostku cielęcego.

  1. ↑ Bulion powinien bydź wygotowany z cielęciny i przecedzony przez gęste sito.

Konwerter miar i wag

Przedwojenne miary na współczesne

Współczesne jednostki:

405.5
gram
40.6
dag
0.406
kg

1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g

1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l

Przepis pochodzi z książki „Kuchmistrz nowy” (1837) · Jan Szyttler.
Inne z rozdziału

Kuchmistrz nowy

№ 231

Zupa z rzeżuchy troche pieprzkowata

Kuchmistrz nowy
№ 230

Klar inny

Kuchmistrz nowy
№ 229

Klar

Kuchmistrz nowy

Zupa jarmużowa

Kuchmistrz nowy  • 1837  • Jan Szyttler

Składniki

  • 1 krzak jarmużu (przemrożony)
  • sól
  • masło świeże (łyżeczka kawiana)
  • mąka pszenna (łyżeczka kawiana)
  • bulion z cielęciny (pół kwarty)
  • mostek cielęcy

Oryginalna treść

Bierze się z ogrodu jeden krzak jarmużu, (kiedy dobrze przemrożony), boczne liście precz odrzucić, same środki poodrywać, przebrać czysto, przepłókać w wodzie, wrzucić do wrzącej wody, która powinna bydź trochę zasolona, gotować do miękkości, wybrać to do zimnej wody, wycisnąć ona rękoma zupełnie, usiekać drobno, przetrzeć przez rzadkie sito, trzy łyżki stołowe tej massy włożyć do garnka polewanego, łyżeczkę kawianą masła świeżego, tyleż mąki pszennej, rozmieszać, i dobrze bulionem[1] rozprowadzić, (którego powinno bydź pół kwarty), gotować blizko kwadransa, dając do stołu, dawać parę kawałków mostku cielęcego.

  1. ↑ Bulion powinien bydź wygotowany z cielęciny i przecedzony przez gęste sito.

Współczesna treść

Przygotuj jarmuż, wybierając dojrzałe liście z krzaka (najlepiej po lekkim mrozie). Usuń boczne liście i oderwij środkowe części. Dokładnie umyj je w czystej wodzie.

  1. Wrzuć jarmuż do wrzącej, lekko osolonej wody i gotuj do miękkości.
  2. Przełóż ugotowany jarmuż do zimnej wody, a następnie dokładnie odciśnij go rękoma.
  3. Drobno posiekaj lub zmiksuj jarmuż i przetrzyj przez sito o drobnych oczkach.
  4. W garnku połącz 3 łyżki stołowe przetartego jarmużu z masłem, mąką pszenną w tej samej ilości i rozprowadź bulionem (ok. 0,5 litra).
  5. Gotuj na średnim ogniu przez około 15 minut.
  6. Podawaj zupę gorącą, dodając do niej kilka plastrów gotowanego mięsa cielęcego.

Przepis pobrany z kuchmistrzyni.pl