mostek – Kuchmistrzyni

№ 066 mięsa i dania główne

Rosół z cielęciny

Składniki

· kaszka
· kluski
· koperek
· łopatka
…i 4 więcej

Gotuje się tak samo, jak rosół z wołowiny, tylko potrzebuje znacznie mniej czasu na ugotowanie. Na rosół bierze się zwykle mostek lub łopatk…

Zupy i sosy · 1930

№ 065 mięsa i dania główne

Galantyna z cielęciny

Składniki

· białko
· bułka
· cielęcina
· jajka
…i 14 więcej

Ładny, biały mostek. wyluzowany z kości rozpłatać, rozłożyć na stolnicy, zbić mocno tłuczkiem, aby się cały płat zrobił równy. Pół kilo ciel…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 008 mięsa i dania główne

Mostek cielęcy pieczony

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· koperek
· masło
…i 4 więcej

Mostek cielęcy, wymoczony przez godzinę i doskonale obtarty ściereczką, należy otworzyć w sposób taki, aby górną warstwę mięsa oddzielić od …

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 211 mięsa i dania główne

Mostek z rusztu

Składniki

· bułka tarta
· gałka muszkatołowa
· jajka
· masło
…i 2 więcej

Cząstki mostków obsuszyć na serwecie, rozbić parę jaj z łyżką roztopionego masła, dodać trochę utartej muszkatołowej gałki, nieco zielonej p…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 209 mięsa i dania główne

Mostek z biszamelem

Składniki

· biszkopt
· mostek
· ser

Wybrać mostek na miękko zgotowany na sito, aby zciekł bulion, pokroić w cienkie plasterki, chrząstki odłożyć; na talerz włożyć dwie łyżki bi…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 208 mięsa i dania główne

Frykasik z mostków

Składniki

· bulion
· cytryna
· koperek
· masło
…i 6 więcej

Łyżkę dobrą stołową masła świeżego, i pół łyżki mąki, rozbić w rądelku, rozprowadzić przecedzonym bulionem, w którym się mostek gotował, a k…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 207 mięsa i dania główne

Mostki cielęce

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 7 więcej

Po główce następują przednie łopatki, te używają się do rosołów, czyli bulionów — Mostki zaś urządzać następnym sposobem: z dwóch mostków, k…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 168 zupy i sosy

Zupa jarmużowa

Składniki

· bulion
· jarmuż
· mąka
· masło
…i 2 więcej

Bierze się z ogrodu jeden krzak jarmużu, (kiedy dobrze przemrożony), boczne liście precz odrzucić, same środki poodrywać, przebrać czysto, p…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 165 zupy i sosy

Zupa kwaskowata

Składniki

· bulion
· jemiełuszek par trzy
· mąka
· masło
…i 5 więcej

Wygotować bulionu z kury, lub z pół indyka, z dodaniem trochę włoszczyzny i bardzo mało soli; odpiec jemiełuszek par trzy, lub trzy kwiczoły…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 158 mięsa i dania główne

Zupa kwaskowata z burakowego rosołu

Składniki

· mostek
· woda
· wołowina
· zając

Bierze się wołowego mięsa funtów trzy, zajęca odpieczonego i mostek cielęcy, wkłada się to wszystko w garnek polewany, nalać dwóma kwartami …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 105 mięsa i dania główne

Zupa z mostku cielęcego

Składniki

· groch
· kalafior
· koperek
· marchewka
…i 5 więcej

Mostek z świeżo zabitego cielęcia; wymoczyć dobrze, kostki z onego wydobyć, gotować, w rądeleczku, z kwadrans, wydobyć, włożyć do zimnej wod…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 058 ciasta i desery

Sposób przygotowania śmietanki

Składniki

· mąka
· masło
· mostek
· śmietanka
…i 2 więcej

Łyżkę dobrą masła rozpuścić, wziąć łyżkę mąki, rozmięszać pół kwarty śmietanki, gotować mieszając; a gdy się wygotuje na gęsto, przez sitko …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 050 mięsa i dania główne

Jarząbki młode

Składniki

· bulion
· jarząbki
· masło
· mostek
…i 1 więcej

Podobnymże sposobem urządzają się jak młode kurczęta. Lecz dodawszy mostek cielęcy, trzeba już białym bulionem podlać i dodać łyżkę stołową …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 010 zupy i sosy

Zupa ze świeżego szczawiu

Składniki

· bulion
· grzanki
· liście
· mąka
…i 2 więcej

Obranych liści szczawiowych, od trawy, pół kwarty wypłukać czysto w wodzie, położyć na sito, aby woda ściekła, usiekać drobno, wycisnąć troc…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 287 dania jarskie

Rzepa

Składniki

· brukiew
· cukier
· galarepa
· kiełbaski
…i 4 więcej

Młodą rzepę, galarepę i brukiew odgotować, to jest obraną włożyć w zimną wodę, postawić na ogniu, gdy się zacznie gotować, odlać, a potem du…