ciasto francuskie – Kuchmistrzyni

№ 046 mięsa i dania główne

Pasztet z kuropatw

Składniki

· ciasto francuskie
· mięso
· śmietana
· sos
…i 1 więcej

Robi się tak samo, jak pasztet z kaczek dzikich, podając na zimno lub na gorąco. Można też farsz z wątróbki i ptaszki ułożyć na metalowym pó…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 023 mięsa i dania główne

Zupa królewska z kury

Składniki

· chleb
· ciasto francuskie
· gałka muszkatołowa
· kasza
…i 11 więcej

Całą niedużą, lub pół dużej kury ugotować z włoszczyzną na rosół. Mięso zdjąć z kości, skórę też usunąć; naprzód to mięso przepuścić przez m…

Zupy i sosy · 1930

№ 100 mięsa i dania główne

Paszteciki

Składniki

· bułka
· cebula
· ciasto francuskie
· gałka muszkatołowa
…i 5 więcej

Posiekać rybę bardzo drobno, i posolić. Wziąść łyżkę masła, zagotować, wrzucić cebulkę usiekaną; podsmażyć razem, włożyć rybę i wątróbki od …

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 099 mięsa i dania główne

Paszteciki

Składniki

· białko
· cebula
· ciasto francuskie
· jajka
…i 8 więcej

Zrobiwszy ciasto francuzkie, rozwałkować je na grubość palca, wykroić szklanką dwa razy tyle krążków ile ma być pasztecików, z połowy tychże…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 038 dania jarskie

Kulebiak z jesiotra

Składniki

· ciasto francuskie
· jajka
· jesiotr
· masło
…i 2 więcej

Wziąć ciasto francuskie lub siekane — jednego lub drugiego na wagę powinno być około trzech ćwierci kila. Kilo jesiotra oczyścić ze skóry i …

Potrawy z ryb · 1929

№ 004 zupy i sosy

Zupa grzybowa, purée

Składniki

· cebula
· ciasto francuskie
· grzanki
· grzyby
…i 10 więcej

Pół kilo grzybów prawdziwych, maślaków, lub kozaków (babek na kresach) udusić w łyżce masła; przepuścić przez maszynkę do mięsa, przetrzeć j…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 063 dania jarskie

Chester-cakes

Składniki

· ciasto francuskie
· parmezan
· ser
· żółtko

Francuskie ciasto rozwałkować bardzo cienko, pokrajać na ukośne kawałki, posmarować żółtkiem, posypać grubo utartym serem „chester“, szwajca…

Pieczywo domowe · 1927

№ 062 pieczywo i wypieki

Solanki

Składniki

· ciasto francuskie
· gruba sól
· kminek
· żółtko

Ciasto francuskie rozwałkować jaknajcieniej, pokrajać w pasy na półtora palca szerokie, potem na ukos na 10-cio centymetrowe kawałki; posmar…

Pieczywo domowe · 1927

№ 060 ciasta i desery

Ciastka francuskie „Puits d’amour“

Składniki

· ciasto francuskie
· esencja
· konfitury
· krem

Rozwałkować ciasto na pół palca grubości, wykrajać szklanką krążki; z połowy krążków kieliszkiem wyjąć środki, wycięte krążki kłaść na całe,…

Pieczywo domowe · 1927

№ 059 ciasta i desery

Rurki z kremem

Składniki

· ciasto francuskie
· krem
· papier
· śmietanka
…i 1 więcej

Ciasto francuskie, cienko rozwałkowane, pokrajać na pasy, szerokości palca. Z czystego kartonu lub grubego papieru poskręcać rurki grubości …

Pieczywo domowe · 1927

№ 058 ciasta i desery

Ciastka z kremem

Składniki

· ciasto francuskie
· cukier
· śmietana
· wanilia

Upiec ciasto francuskie, jak na napoleonki, bardzo ostrożnie rozdzielić na dwie warstwy. Dwie szklanki kremowej śmietany ubić na pianę, zmie…

Pieczywo domowe · 1927

№ 056 ciasta i desery

Napoleonki

Składniki

· ciasto francuskie
· cukier
· mąka
· masło
…i 4 więcej

Z ciasta francuskiego upiec cienki na pół palca placek, rozmiaru całej blachy. Gdy wystygnie, rozdzielić ostrożnie na płask i nałożyć następ…

Pieczywo domowe · 1927

№ 016 mięsa i dania główne

Potrawka z pulardy w rancie z francuskiego ciasta

Składniki

· białe
· ciasto francuskie
· cytryna
· drób
…i 14 więcej

Czasem się używa na pieczyste samych piersi pulard lub kapłonów; w takim razie z ud, szyjek, grzbietów i dróbek można zrobić wykwintną potra…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 004 mięsa i dania główne

Kurczęta z pieczarkami

Składniki

· bułka
· ciasto francuskie
· cytryna
· korzenie
…i 10 więcej

Dwoje kurcząt ugotować z włoszczyzną i korzeniami w takiej ilości wody, aby je tylko objęło. Gotując, wcisnąć do nich sok z całej cytryny, a…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 027 ciasta i desery

Ciastka francuskie w rurkach z pianą z białek

Składniki

· białka
· ciasto francuskie
· cukier
· jajka
…i 3 więcej

Z papieru grubego, sztywnego porobić rurki, grubości świecy stearynowej, rurki te owinąć surowem ciastem francuskiem grubości tylca noża i w…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 005 ciasta i desery

Jabłka we francuskiem cieście

Składniki

· ciasto francuskie
· cukier
· jabłka
· jajka
…i 1 więcej

Rozwałkować ciasto do grubości tylca noża, pokrajać w kwadraty tak duże, aby objęły jabłko. Jabłko kruche obrać, przekrajać, wydrążyć, napeł…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 360 ciasta i desery

Legumina z jabłek na półmisku

Składniki

· ciasto francuskie
· cukier
· cynamon
· jabłka
…i 6 więcej

Wziąść blaszany lub prawdziwy fajansowy angielski nie pękający w ogniu półmisek, nakrajać w niego drobnych kruchych jabłek winkowatych, wymi…