gałka muszkatołowa – Strona 2

№ 195 mięsa i dania główne

Inny sposób sporządzenia mozgumózgu

Składniki

· bulion
· bułka tarta
· cebula
· gałka muszkatołowa
…i 9 więcej

Mózg odgotowany pokroić w kostki, łyżkę niewielką stołową masła świeżego rozpuścić w rądelku; dodawszy kawałeczek cébuli drobno usiekanej; p…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 191 mięsa i dania główne

Potrawka z mózgu cielęcego

Składniki

· białko
· bułka tarta
· gałka muszkatołowa
· masło
…i 4 więcej

Wydobywszy mózg, obrać plewkę z wierzchu, przetrzeć przez rzadkie sito, wziąć stołową łyżkę masła rozpalić w rądelku na węglach, włożyć mózg…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 183 mięsa i dania główne

Bulion z płuc cielęcych

Składniki

· cukier
· gałka muszkatołowa
· koperek
· pietruszka
…i 4 więcej

Wziąć najświeższe płuca, (gdy jeszcze ciepłe), parę jedną, usiekać drobno, cukru kubek, dodać łyżkę szczawiu grubo skrojonego tyleż włoskiej…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 174 mięsa i dania główne

Bulion z cielęciny

Składniki

· cielęcina
· gałka muszkatołowa
· koperek
· marchewka
…i 3 więcej

Wziąć z świeżej cielęciny mostek, czyli grudzinkę, odrzucić kostki i same chrząstki zostawić, odważyć funt, namoczyć, zagrzać do gorąca, wyd…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 072 mięsa i dania główne

Ślimaki

Składniki

· bulion
· bułka tarta
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 5 więcej

Wziąć kilka ślimaków przygotowanych, (jak wyżej opisano w rozdziale 1. o zupach wiosennych), nalać bulionem, dodać trochę włoszczyzny, cokol…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 031 przetwory i spiżarnia

Farsz do ogórków

Składniki

· bułka tarta
· gałka muszkatołowa
· jajka
· kwiat
…i 3 więcej

Wziąć blizko funta wątróbek cielęcych, pokrajać w plastry, wyskrobać, aby żyły odeszły, usiekać i przetrzeć przez sito. Rozpuścić łyżkę masł…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 029 mięsa i dania główne

Farsz

Składniki

· bulion
· bułka tarta
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 4 więcej

Mózg cielęcy przetrzeć przez sito zupełnie, aby tylko żyłki pozostały na sicie. W rądelku rozpuścić łyżkę stołową masła, wrzucić łyżkę zielo…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 001 mięsa i dania główne

Główka cielęca z rósztu

Składniki

· bułka tarta
· cielęcina
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 3 więcej

Główkę oczyszczoną, odgotowaną i wyciśnioną z wilgoci na serwecie, kroi się w cząstki wielkości kotleta. Rozbić parę jaj dodać trochę gałki …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 015 mięsa i dania główne

Krążki z ryb

Składniki

· bułka
· cebula
· chleb
· gałka muszkatołowa
…i 6 więcej

Małych rybek pół kilo (czystego mięsa). Cebuli 10 deka (1 duża). Pszennego chleba 15 deka. 1 jajko. Soli, pieprzu (lub gałki muszkat.). Bułe…

Jedz ryby · 1930

№ 012 dania jarskie

Budyń z ryby

Składniki

· białka
· gałka muszkatołowa
· koperek
· mąka
…i 6 więcej

Można na budyń użyć każdą rybę ugotowaną wpierw w smaku na zupę, chociażby ryby te były najdrobniejsze i najmniej wartościowe. Należy je tyl…

Jedz ryby · 1930

№ 011 dania jarskie

Suflet z ryby

Składniki

· białka
· bułka tarta
· cytryna
· gałka muszkatołowa
…i 9 więcej

Na suflet można użyć każdą rybę mniej wartościową, surową, lub gotowaną. Należy ją obrać z ości, poczem na sześćdziesiąt deka ryby bierzemy …

Jedz ryby · 1930

№ 010 mięsa i dania główne

Kotlety z ryb gotowanych

Składniki

· bułeczki
· bułka tarta
· cebula
· gałka muszkatołowa
…i 17 więcej

Wszelkie mniej wartościowe i mniej smaczne, lub drobniejsze ryby, można zużytkować w taki sposób. Ryby starannie oprawione i osolone na godz…

Jedz ryby · 1930

№ 052 mięsa i dania główne

Galantyna z kaczki

Składniki

· białko
· boczek
· bułka
· cebula
…i 29 więcej

Mięsistą, lecz niezbyt utuczoną kaczkę rozkrajać ostrym nożem przez grzbiet i zdjąć z niej całą skórę, mięso z piersi pozostawiając przy skó…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 030 mięsa i dania główne

Filets z piersi indyka

Składniki

· białko
· bułka
· cytryna
· gałka muszkatołowa
…i 10 więcej

Wziąć tylko piersi z indyka, resztę użyć na rosół lub na potrawkę. Piersi pokrajać drobno, przepuścić przez maszynkę i tłuc w moździeżu, dod…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 022 mięsa i dania główne

Kura faszerowana

Składniki

· białko
· bułka
· gałka muszkatołowa
· koperek
…i 5 więcej

Starszą kurę, niezdatną na pieczyste, można przyrządzić w sposób następujący. Przekrajać ostrym nożem skórę na grzbiecie i ściągnąć ją całą,…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 009 mięsa i dania główne

Pasztet zimny z kurcząt

Składniki

· bułka
· cielęcina
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 14 więcej

Pasztet taki, wyborny do zabierania w podróż, na majówki lub wycieczki — robi się w sposób następujący. Dwoje, dużych mięsistych kurcząt ugo…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 008 mięsa i dania główne

Pasztet z kurcząt

Składniki

· boczek
· bułka
· cebula
· gałka muszkatołowa
…i 10 więcej

Ugotować dwoje kurcząt, podzielić je na części, większe kości z nich usunąć. Pół kilo wątróbki cielęcej udusić z dwudziestoma deka tłustego …

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 165 napoje

Likier kapucyński

Składniki

· cynamon
· dzięgiel
· gałka muszkatołowa
· goździki
…i 8 więcej

W litrze najlepszego spirytusu namoczyć czternaście dekagr. korzenia tatarkowego, czternaście dekagr. mirry, czternaście dekagr. cynamonu, o…

Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków · 1880

№ 157 napoje

Wódka rusińska zapiekana

Składniki

· angielski korzeń
· anyż
· biały
· ciasto żytnie
…i 10 więcej

Wlać do dużej butelki, dwie litry najlepszago spirytusu. Wsypać następnie bardzo dobrze i miałko utłuczonych i przesianych przez sitko nastę…

Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków · 1880

№ 024 mięsa i dania główne

Kiszki czarne francuskie (boudins noirs)

Składniki

· bułka
· cebula
· gałka muszkatołowa
· krew
…i 6 więcej

Do 4 litrów krwi wieprzowej bierze się trzy litry gorącego mleka, kruszy w nie tyle bułki pszennej, ile w nie wsiąknie, przepuszcza razem z …

Domowe wędliny · 1928

№ 010 mięsa i dania główne

Kiszki pasztetowe

Składniki

· bułka
· gałka muszkatołowa
· kiszki
· majeranek
…i 7 więcej

Kiszki pasztetowe, których przepis tu daję, są nadzwyczaj smaczne i delikatne; niestety, łatwo kwaśnieją i nie dają się długo konserwować. W…

Domowe wędliny · 1928

№ 118 ciasta i desery

Mazurek makowy

Składniki

· cukier
· gałka muszkatołowa
· jajka
· mak
…i 3 więcej

Kwartę osianego maku zagnieść na stolnicy z funtem młodego masła, funtem przesianego przez sito cukru, funtem mąki pszennej i dwoma jajami. …

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 094 ciasta i desery

Mazurek muszkatołowy

Składniki

· cukier
· gałka muszkatołowa
· jajka
· lukier
…i 2 więcej

Funt migdałów ze skórką obetrzeć o serwetę, posiekać jaknajdrobniej, przetrzeć przez durszlak, a co zostanie na durszlaku jeszcze raz przesi…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 046 ciasta i desery

Pierniki krakowskie

Składniki

· cukier
· cynamon
· gałka muszkatołowa
· goździk
…i 2 więcej

Funt miałkiego cukru ubić w rondlu na wolnym ogniu ubijaczką od piany z 5 całemi jajami i 3 żółtkami przez 19 minut, tak aby dobrze zgęstnia…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 240 mięsa i dania główne

Potrawa z kaczek lub kur z ryżem

Składniki

· gałka muszkatołowa
· kaczka
· mąka
· marchew
…i 7 więcej

Oczyszczone i odparzone kaczki lub kury pokrajać na części, włożyć w rondel, podłożyć kawał masła, włożyć pietruszki grubéj, selerów, porów,…