kapary – Kuchmistrzyni

№ 040 mięsa i dania główne

Kaczki w potrawce

Składniki

· ciastka francuskie
· cukier
· grzanki
· kaczka
…i 8 więcej

Upieczone, lecz nie przepieczone kaczki podzielić, jak zwykle na pieczyste. Do tłuszczu, w którym się piekły, wsypać parę łyżek mąki, rozpro…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 072 ryby

Sos „a la russe“ do ryb

Składniki

· cebula
· grzyby
· kapary
· konserwa
…i 11 więcej

Zasmażyć na rumiano mąkę z masłem, rozprowadzić ostudzonym rosołem z ryby, zagotować. Powinien być bardzo zawiesisty. Sporą marchew, takąż p…

Zupy i sosy · 1930

№ 070 zupy i sosy

Sos rumiany

Składniki

· cytryna
· kapary
· karmel
· korniszony
…i 5 więcej

Łyżkę masła zrumienić, zasmażyć z łyżką zrumienionej na sucho mąki. Rozprowadzić rosołem lub wodą, zaprawić karmelem, lejąc go mniej lub wię…

Zupy i sosy · 1930

№ 064 zupy i sosy

Sos musztardowy

Składniki

· kapary
· korniszony
· masło
· musztarda

Do białego sosu, jak w Nr. 61. dodajemy łyżeczkę suchej angielskiej musztardy, lub łyżeczkę gotowej musztardy domowej, zagotowujemy raz tylk…

Zupy i sosy · 1930

№ 004 zupy i sosy

Sos musztardowy

Składniki

· kapary
· majonez
· musztarda
· ocet
…i 2 więcej

Trzy łyżeczki suchej musztardy „Colemana“ i łyżkę gotowej musztardy domowej lub kupnej utrzeć z trzema żółtkami z jaj, na twardo ugotowanych…

Zupy i sosy · 1930

№ 002 zupy i sosy

Sos tatarski

Składniki

· chrzan
· cukier
· cytryna
· kapary
…i 5 więcej

Usiekać jaknajdrobniej garść korniszonów, połowę tej ilości kaparów, dwie łyżki utartego chrzanu, skropionego octem na parę godzin przed uży…

Zupy i sosy · 1930

№ 137 mięsa i dania główne

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Składniki

· bułka
· bułka tarta
· cebula
· cukier
…i 12 więcej

Trzy funty zrazowego mięsa i pół funta łoju wołowego posiekać tak, aby żadnéj żyłki nie było, wyżyłować, dodać dwa żółtka, włożyć jedną bułk…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 123 mięsa i dania główne

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Składniki

· bulion
· chrzan
· kapary
· kartofle
…i 5 więcej

Sztuka mięsa na rożnie lub w piecu upieczona na rumianno, kładzie się do rondla, na którego spodzie powinna być włoszczyzna i słonina świeża…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 119 zupy i sosy

Sosy

Składniki

· cukier
· jajka
· kapary
· korniszony
…i 6 więcej

Ugotować 10 jaj na twardo, żółtka utrzeć na masę, i rozprowadzić czterema łyżkami oliwy, wmieszać dwie łyżeczki musztardy angielskiéj, pełną…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 106 zupy i sosy

Sosy

Składniki

· cebula
· kapary
· mąka
· masło
…i 5 więcej

Robi się zaprażka z odrobinki cebuli krajanéj, mąki i masła albo innéj tłustości; do tego daj kwaterkę mleka i cztéry łóty kaparów, gdyby by…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 048 mięsa i dania główne

Cynadry wołowe

Składniki

· cebula
· cynadry
· grzyby
· kapary
…i 11 więcej

Cynadry gotowane lub duszone w sosie najczęściej twardnieją, to też najlepiej przed użyciem ugotować je tak, jak na rosół, w wodzie z włoszc…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 006 mięsa i dania główne

Pieczeń duszona z winnym sosem

Składniki

· czerwone wino
· kapary
· korniszony
· madera
…i 2 więcej

Udusić pieczeń, jak zwykle. Gdy już prawie miękka, wlać w sos pół szklanki madery i wrzucić parę łyżek kaparów lub drobno pokrajanych kornis…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 082 zupy i sosy

Sosy musztardowy i kaparowy

Składniki

· angielska musztarda
· francuska musztarda
· kapary
· majonezowy

Do sosu majonezowego wmieszać parę łyżek gotowej angielskiej lub francuskiej musztardy, i otrzymamy sos musztardowy. Jeżeli tej musztardy do…

Potrawy z ryb · 1929

№ 080 zupy i sosy

Sos tatarski

Składniki

· biały
· chrzan
· cukier
· kapary
…i 6 więcej

Usiekać jaknajdrobniej garść korniszonów, połowę tej ilości kaparów, duże dwie łyżki chrzanu utartego, osolonego, pocukrzonego i zmieszanego…

Potrawy z ryb · 1929

№ 075 zupy i sosy

Sosy białe

Składniki

· chrzan
· grzyby
· kapary
· koperek
…i 8 więcej

Zasmaża się łyżkę mąki z łyżką masła na biało, rozprowadza zimnym rosołem z ryby, dodaje wszelkie grzybki marynowane lub duszone, lub chrzan…

Potrawy z ryb · 1929

№ 074 zupy i sosy

Sosy rumiane

Składniki

· cytryna
· kapary
· karmel
· korniszony
…i 6 więcej

Zrumienić mąkę na patelni, uważając, aby jej nie przypalić. Łyżkę takiej mąki zasmażyć z łyżką masła, rozprowadzić rosołem od gotowanej ryby…

Potrawy z ryb · 1929

№ 060 mięsa i dania główne

Kotlety z dorsza (pomokla)

Składniki

· bułka tarta
· cytryna
· czerwona kapusta
· dorsz
…i 14 więcej

Z przyrządzonego, jak powyżej, rybnego farszu formować kotlety, utarzać je w mące po połowie z bułeczką, smażyć na rumiano na maśle z oliwą …

Potrawy z ryb · 1929

№ 050 ryby

Okonie w galarecie

Składniki

· chrzan
· kapary
· majonez
· musztarda
…i 2 więcej

Ugotowane okonie należy bardzo dokładnie obrać z ości, poczem dalej postępować z niemi, jak powiedziano o sandaczu w galarecie. I sama ryba …

Potrawy z ryb · 1929

№ 027 ryby

Węgorz z sosem

Składniki

· kapary
· kartofle
· koperek
· rumiany sos
…i 2 więcej

Ugotowanego, jak wyżej, węgorza ułożyć na półmisku, obłożyć kartoflami z wody, polać sosem białym z zielonym koperkiem, lub rumianym z kapar…

Potrawy z ryb · 1929

№ 026 ryby

Pasztet z węgorza

Składniki

· kapary
· korniszony
· ryby
· sos

Z tak ugotowanego węgorza można zrobić pasztet w taki sam sposób, jak z łososia, biorąc na farsz jakąś mniej tłustą rybę. Do pasztetu z węgo…

Potrawy z ryb · 1929

№ 071 dania jarskie

Sałata kartoflana — inaczej

Składniki

· cukier-puder
· kapary
· kartofle
· korniszony
…i 7 więcej

Kilo kartofli ugotować w mundurach; obrać gorące i pokrajać bardzo cienko. Garść korniszonów pokrajać w cienkie płatki, dodać do kartofli i …

Potrawy z kartofli · 1930

№ 027 mięsa i dania główne

Zraziki bite — po francusku

Składniki

· cielęcina
· kapary
· korniszony
· masło
…i 5 więcej

Kilo cielęciny od dyszka zbić mocno w całym kawałku, poczem pokrajać na sześć do ośmiu ładnych zrazów, grubych na palec. Nożem je jeszcze uf…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 049 mięsa i dania główne

Kaczka z kaparami

Składniki

· cebula
· kaczka
· kapary
· karmel
…i 13 więcej

Starszą, mięsistą kaczkę udusić w rondlu, rumieniąc ją narazie w szmalcu lub maśle, potem podlewając rosołem lub wodą. Włożyć po kawałku pie…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 035 mięsa i dania główne

Majonez z indyka

Składniki

· indyk
· jarzynki
· kapary
· kawałki indyka
…i 11 więcej

Ugotować indyka lub indyczkę, zalewając tylko taką ilością wody, aby objęło. Włożyć włoszczyznę, jak do rosołu. Gdy miękki, wyjąć i ostudzić…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 030 mięsa i dania główne

Filets z piersi indyka

Składniki

· białko
· bułka
· cytryna
· gałka muszkatołowa
…i 10 więcej

Wziąć tylko piersi z indyka, resztę użyć na rosół lub na potrawkę. Piersi pokrajać drobno, przepuścić przez maszynkę i tłuc w moździeżu, dod…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 430 dania jarskie

Sałata z jabłek z serdelami

Składniki

· jabłka
· kapary
· ocet
· oliwa
…i 3 więcej

Cztery duże sztetyny obrać i pokrajać w kostkę drobną lub lepiéj utrzeć na tarce, skropić natychmiast octem, żeby nie czerniały. Wziąść dzie…