listek laurowy – Kuchmistrzyni

№ 008 mięsa i dania główne

Potrawka z żeberek dzika

Składniki

· bułka
· cebula
· czerwone wino
· goździki
…i 13 więcej

Żeberka dzika porąbać na kawałki, wymoczyć przez noc w zimnej wodzie. zrumienić na maśle lub szmalcu wraz z paru drobno usiekanemi cebulami.…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 032 ryby

Czysty rosół rybny (ucha)

Składniki

· cebula
· jajka
· jazgarze
· karp
…i 14 więcej

Na czysty rosół rybny najlepsze są okonie, miętusy, liny, jazgarze i węgorze, szczupaki też są niezłe. Natomiast z sandacza i karpia są dobr…

Zupy i sosy · 1930

№ 025 mięsa i dania główne

Zupa z dróbek gęsich

Składniki

· drób
· grzyby
· jajka
· kasza
…i 12 więcej

Dróbka gęsie, oczyszczone i opalone, nastawić na rosół w trzech litrach wody. Skórkę z szyjki ściągnąć i pozostawić wraz z wątróbką. Do roso…

Zupy i sosy · 1930

№ 031 mięsa i dania główne

Zrazy zwijane, litewskie

Składniki

· cebula
· chleb
· grzyby
· listek laurowy
…i 11 więcej

Kilo mięsa bez kości ze zrazowej, krzyżowej, lub skrzydła, pokrajać na plastry w poprzek włókien i zbić mocno. Dziesięć deka łoju nerkowego …

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 022 mięsa i dania główne

Zrazy duszone w winie

Składniki

· listek laurowy
· madera
· mąka
· makaron
…i 9 więcej

Sześć cienko ukrajanych plastrów z krzyżówki, skrzydła, lub łba polędwicy zbić mocno na godzinę przed smażeniem, aby się przy smażeniu nie k…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 012 mięsa i dania główne

Polędwica szpikowana

Składniki

· borówki
· buraczki
· kapusta
· kompot
…i 12 więcej

Grubą polędwicę oczyszczoną z żył i tłuszczu obsypać pokrajaną drobno włoszczyzną, dodać listka, pieprzu, ziela, zalać octem przegotowanym n…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 004 mięsa i dania główne

Sztufada

Składniki

· cebula
· goździki
· grzyby
· listek laurowy
…i 9 więcej

Dwa kilo mięsa z krzyżowej lub zrazówki zamarynować na dni parę w occie; do octu dodać drugie tyle wody, albo wina czerwonego. Ocet zagotowa…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 056 ryby

Jazgarze

Składniki

· cebula
· dzwonka ryby szlachetnej
· listek laurowy
· pieprz
…i 2 więcej

(Rosyjska „ucha“). Niepozorne te i bardzo ościste rybki dają najsmaczniejszy rosół rybny. Na nich to gotowano słynną rosyjską „uchę“, sławio…

Potrawy z ryb · 1929

№ 031 ryby

Szczupak gotowany do sosów

Składniki

· cebula
· cytryna
· kartofle
· listek laurowy
…i 9 więcej

Oczyścić szczupaka z łuski i wnętrzności, wątrobę i mlecz zachować, ikrę wyjąć, odjąć otaczającą ją błonkę, osolić i postawić w chłodzie na …

Potrawy z ryb · 1929

№ 014 ryby

Karp po francusku („au bleu“)

Składniki

· cebula
· cytryna
· goździki
· karp
…i 8 więcej

Zabić karpia jednem uderzeniem twardego narzędzia w nasadę głowy, oprawić, osolić, ułożyć w głębokim półmisku i zalać szklanką wrzącego octu…

Potrawy z ryb · 1929

№ 005 mięsa i dania główne

Pieczeń marynowana

Składniki

· cebula
· listek laurowy
· ocet
· pieczeń
…i 6 więcej

Pieczeń ułożyć w drewnianą faseczkę lub kamienny garnek. Zagotować dwie szklanki octu i dwie szklanki wody z listkiem, pieprzem, zielem i ni…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 037 przetwory i spiżarnia

Rydze w oliwie

Składniki

· listek laurowy
· oliwa
· pieprz
· rydze
…i 1 więcej

Dla osób, lubiących rydze marynowane, a skazanych na nieużywanie octu, wyborną przekąską są rydze w oliwie. Podaję dwa sposoby ich przyrządz…