Grubą polędwicę oczyszczoną z żył i tłuszczu obsypać pokrajaną drobno włoszczyzną, dodać listka, pieprzu, ziela, zalać octem przegotowanym nawpół z wodą; trzymać w tej marynacie: latem dobę, zimą do trzech dni. Wyjąć, naszpikować wędzoną słloninką, ułożyć na brytfannę na roztopione masło, zrumienić prędko i mocno, dalej piec olewając octem z marynaty. Na dopieczeniu posypać łyżką mąki, polać szklanką śmietany i jeszcze raz tylko w tym sosie zagotować. Nie wysuszać zbytnio. Ułożyć pokrajaną w ukośne, nieco grubsze plastry, na półmisku. Jako garnitur dać duszone buraczki, czerwoną kapustę w winie, lub gruby makaron włoski z ostrym serem. Sos przefasować przez sito, i podać oddzielnie w sosjerce. Jako sałatę można do takiej polędwicy podać borówki, kompoty z owoców świeżych lub marynowanych w occie.
Oczyść polędwicę z błon i tłuszczu.
Obsyp mięso drobno pokrojoną cebulą, dodaj liść laurowy, pieprz, ziele angielskie. Zalej przegotowanym octem rozcieńczonym wodą (proporcje: 1 część octu na 2-3 części wody). Marynuj latem dobę, zimą do trzech dni.
Wyjmij polędwicę z marynaty i naszpikuj wędzoną słoniną (użyj wykałaczek).
Rozgrzej brytfannę na dużym ogniu, dodaj roztopione masło. Szybko obsmaż polędwicę ze wszystkich stron, aż się zrumieni.
Zmniejsz ogień i polewaj mięso octem z marynaty podczas pieczenia (ok. 15-20 minut w zależności od grubości).
Na 5 minut przed końcem posyp powierzchnię mąką, polej szklanką śmietany i zagotuj sos (nie gotuj długo, by nie wysuszyć mięsa).
Pokrój polędwicę w ukośne plastry o grubości ok. 1 cm. Podawaj na półmisku.
Jako dodatek serwuj duszone buraczki, czerwoną kapustę w winie lub makaron włoski z ostrym serem.
Przelej sos przez sito i podawaj oddzielnie w sosjerce. Jako sałatkę możesz podać borówki, kompoty ze świeżych lub marynowanych owoców.
Konwerter miar i wag
Przedwojenne miary na współczesne
Współczesne jednostki:
405.5
gram
40.6
dag
0.406
kg
1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g
1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l
Przepis pochodzi z książki „Potrawy z wołowiny” (1930) · Elżbieta Kiewnarska.
kompoty z owoców świeżych lub marynowanych w occie jako sałata
Oryginalna treść
Grubą polędwicę oczyszczoną z żył i tłuszczu obsypać pokrajaną drobno włoszczyzną, dodać listka, pieprzu, ziela, zalać octem przegotowanym nawpół z wodą; trzymać w tej marynacie: latem dobę, zimą do trzech dni. Wyjąć, naszpikować wędzoną słloninką, ułożyć na brytfannę na roztopione masło, zrumienić prędko i mocno, dalej piec olewając octem z marynaty. Na dopieczeniu posypać łyżką mąki, polać szklanką śmietany i jeszcze raz tylko w tym sosie zagotować. Nie wysuszać zbytnio. Ułożyć pokrajaną w ukośne, nieco grubsze plastry, na półmisku. Jako garnitur dać duszone buraczki, czerwoną kapustę w winie, lub gruby makaron włoski z ostrym serem. Sos przefasować przez sito, i podać oddzielnie w sosjerce. Jako sałatę można do takiej polędwicy podać borówki, kompoty z owoców świeżych lub marynowanych w occie.
Współczesna treść
Oczyść polędwicę z błon i tłuszczu.
Obsyp mięso drobno pokrojoną cebulą, dodaj liść laurowy, pieprz, ziele angielskie. Zalej przegotowanym octem rozcieńczonym wodą (proporcje: 1 część octu na 2-3 części wody). Marynuj latem dobę, zimą do trzech dni.
Wyjmij polędwicę z marynaty i naszpikuj wędzoną słoniną (użyj wykałaczek).
Rozgrzej brytfannę na dużym ogniu, dodaj roztopione masło. Szybko obsmaż polędwicę ze wszystkich stron, aż się zrumieni.
Zmniejsz ogień i polewaj mięso octem z marynaty podczas pieczenia (ok. 15-20 minut w zależności od grubości).
Na 5 minut przed końcem posyp powierzchnię mąką, polej szklanką śmietany i zagotuj sos (nie gotuj długo, by nie wysuszyć mięsa).
Pokrój polędwicę w ukośne plastry o grubości ok. 1 cm. Podawaj na półmisku.
Jako dodatek serwuj duszone buraczki, czerwoną kapustę w winie lub makaron włoski z ostrym serem.
Przelej sos przez sito i podawaj oddzielnie w sosjerce. Jako sałatkę możesz podać borówki, kompoty ze świeżych lub marynowanych owoców.
Manage Consent
To provide the best experiences, we use technologies like cookies to store and/or access device information. Consenting to these technologies will allow us to process data such as browsing behavior or unique IDs on this site. Not consenting or withdrawing consent, may adversely affect certain features and functions.
Functional
Zawsze aktywne
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Statistics
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Marketing
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
