szczaw – Kuchmistrzyni

№ 058 dania jarskie

Chłodnik litewski

Składniki

· botwinka
· buraki
· cebulka
· cielęcina
…i 10 więcej

Sześćdziesiąt deka botwinki (młode łodygi od buraczków) drobno pokrajanej, lub też czterdzieści deka młodego szczawiu, grubo usiekanego, lub…

Zupy i sosy · 1930

№ 014 zupy i sosy

Zupa szczawiowa

Składniki

· cebula
· cielęcina
· drożdże
· jajka
…i 16 więcej

Ugotować na smak 60-75 deka kruchych kości i obrzynków wołowiny, cielęciny lub wieprzowiny z włoszczyzną i korzeniami. Gotowego smaku powinn…

Zupy i sosy · 1930

№ 195 dania jarskie

Jarzyny

Składniki

· bulion
· cukier
· masło
· śmietana
…i 4 więcej

Należy najprzód szczaw przebrać z trawy, włożyć do obszernego naczynia i dobrze wypłókać w wodzie z piasku i pyłu, potem wyłożyć na przetak,…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 065 zupy i sosy

Zupy

Składniki

· bulion
· grzanki
· grzyby
· jajka
…i 8 więcej

Chcąc mieć tę zupę w późnéj jesieni lub zimową porą, potrzeba wiąć szczawiu marynowanego mniéj kwarty, przetrzeć przez sito, rozpuścić łyżkę…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 210 mięsa i dania główne

Zupa aromatyczna z portalaku i trybulki włoskiej

Składniki

· cielęcina
· gołąbek
· indyk
· jajka
…i 10 więcej

[1]Bierze się pół kury świeżo zarżniętej, trzy funty cielęciny lub indyka, część cokolwiek włoszczyzny, łyżeczkę kawianą masła świeżego, nal…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 192 mięsa i dania główne

Mózg wołowy odgotowany

Składniki

· bułka tarta
· groszek
· jajka
· masło
…i 7 więcej

Pokrajać mózg podług gustu, rozbić parę całych jaj, nieco angielskiego pieprzu, lub muszkatołowej gałki, zielonej pietruszki, maczać każdą c…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 183 mięsa i dania główne

Bulion z płuc cielęcych

Składniki

· cukier
· gałka muszkatołowa
· koperek
· pietruszka
…i 4 więcej

Wziąć najświeższe płuca, (gdy jeszcze ciepłe), parę jedną, usiekać drobno, cukru kubek, dodać łyżkę szczawiu grubo skrojonego tyleż włoskiej…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 182 mięsa i dania główne

Bulion z główki cielęcéj

Składniki

· główka
· ozór
· pietruszka
· rzeżucha
…i 4 więcej

Główkę cielęcia młodego oparzyć, oczyścić jak należy, odjąć z główki i od kości skórkę, wymoczyć, dodać ozorek, pokroić w cząstki, odważyć f…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 165 zupy i sosy

Zupa kwaskowata

Składniki

· bulion
· jemiełuszek par trzy
· mąka
· masło
…i 5 więcej

Wygotować bulionu z kury, lub z pół indyka, z dodaniem trochę włoszczyzny i bardzo mało soli; odpiec jemiełuszek par trzy, lub trzy kwiczoły…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 151 przetwory i spiżarnia

Szczawik majowy

Składniki

· łój
· skórki
· sól
· szczaw

Zebrać świeżego szczawiu, przebrać po listku z trawy, wybrać z wody z naczynia obszernego na przetak, aby piasek opadł na dno, potem na obru…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 019 dania jarskie

Jarzynka z szczawiku

Składniki

· bulion
· cukier
· masło
· śmietana
…i 2 więcej

Wziąć liści z szczawiku kwart dwie, przebrać pilnie odrzucając wszelką inną zieleninę lub trawę; wrzucić na wrzącą wodę, zagotować parę razy…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 327 jaja

Omlety

Składniki

· jajka
· masło
· parmezan
· pieprz
…i 3 więcej

Jedną z bardzo praktycznych i używanych potraw, a u nas w ogóle źle przyrządzanych, są omlety. Pod wyrazem omlet, rozumieją u nas powszechni…